公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案

公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：A2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、感官指标C、物理指标D、微生物指标正确答案：B3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、非脂固体≤8.C、脂肪≥3.D、酸度≤18正确答案：C4、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A5、食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、15B、7C、20D、30正确答案：A6、以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、维生素D、锌正确答案：B7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、氯亚明溶液消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：A8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、冬、春季节多发正确答案：A9、人的食管长度一般在()cm左右。A、15B、45C、5D、25正确答案：D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案：D11、我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案：D12、以下哪项是高GI食物A、苹果B、花生C、面包D、牛奶正确答案：C13、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正确答案：D14、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B15、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案：A16、下列不属于食用菌类的选项是A、海带B、香菇C、银耳D、木耳正确答案：A17、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为C、鱼类的碳水化合物含量低，约为D、海产鱼类富含碘正确答案：B18、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5B、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B19、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、12.5~18B、6~6.8C、7~11.5D、11.5~16正确答案：D20、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2011"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"正确答案：A21、N-亚硝基化合物前体不包括A、亚硝酸盐B、胺类C、氨D、硝酸盐正确答案：C22、缺锌患者应该多食用A、贝壳类海产品B、豆制品食物C、水果D、蛋类食物正确答案：A23、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C24、有机磷农药的主要急性毒性为A、致癌性B、肝脏损害C、血液系统障碍D、抑制胆碱酯酶活性正确答案：D25、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、消化道出血B、损害认知能力C、肝纤维化D、肝硬化正确答案：A26、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、1B、100C、120D、90正确答案：B27、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德的表现形式不如法律严格B、道德调整范围比法律广C、道德产生时间比法律早D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D28、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多脂肪B、多维生素C、多纤维D、多食盐正确答案：A29、以下关于糖尿病，不正确的是A、1B、是一种多病因的代谢疾病C、2D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案：A30、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C31、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性体脂率较高D、女性汗腺较少正确答案：C32、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸薯条C、炸鱼D、煮鸡蛋正确答案：C33、酒的主要能量来源是A、乙醇B、矿物质C、甲醇D、有机酸正确答案：A34、母乳中免疫活性物质不包括A、抗体，B、溶菌酶，补体C、高聚糖D、乳铁蛋白正确答案：C35、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、膳食纤维B、碳水化合物C、类胡萝D、蛋白质正确答案：C36、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D37、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C38、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、3B、5C、4D、6正确答案：C39、下列哪个年龄段身体含水量最高A、更年期B、哺乳期C、青春期D、新生儿正确答案：D40、35、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、脂肪酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶正确答案：D41、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过B、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、加工海产品，中心温度需要达到正确答案：C42、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C43、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、30minB、40minC、20minD、60min正确答案：A44、5岁儿童的理想身高为A、105cmB、125cmC、98cmD、1正确答案：A45、KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A46、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、豆类B、肉类C、蛋类D、谷类正确答案：D47、乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含铁丰富的食物C、多食含钙丰富的食物D、供给充足的脂肪正确答案：D48、下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C49、婴儿的必需氨基酸有几种A、9B、12C、8D、20正确答案：A50、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、赖氨酸和苯丙氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、亮氨酸和赖氨酸正确答案：C51、小肠与胃相连接的部位是A、贲门B、回肠C、十二指肠D、幽门正确答案：D52、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B53、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A、禁止生产经营B、不能直接食用可作为加工食品的原料C、用合格大米稀释至合格后出售食用D、经用物理方法去毒后作为加工食品原料正确答案：A54、33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、2100kcalD、1700kcal正确答案：C55、5、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D56、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D57、在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是A、观测摄入量低于B、多天摄入量超过C、多天摄入量超过D、摄入量介于正确答案：C58、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案：A59、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正确答案：A60、06、设定营养素摄入目标时，错误的是A、不超过B、达到各自的C、能量的D、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C61、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鲳鱼B、鳕鱼C、鲢鱼D、鳗鱼正确答案：D62、孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下A、母体和出生的子女钙代谢紊乱B、新生儿低钙血症，C、婴儿牙釉质发育不良D、婴儿低出生体重正确答案：D63、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C64、菌藻类食物具有()作用？A、一定提高免疫力作用B、一定还原作用C、一定抑菌作用D、一定抗病毒作用正确答案：A65、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、猪水泡病B、旋毛虫病C、口蹄疫D、囊虫病正确答案：D66、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、亚硝酸盐B、砷化物C、二噁英D、甲基汞正确答案：A67、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、10%B、16%C、25%D、20%正确答案：B68、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铝B、铜C、碘D、锌正确答案：D69、维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。A、1~2B、3~4C、5~6D、7~8正确答案：B70、社区动员的主要对象是A、家庭B、领导部门C、社区卫生专业人员D、社区的基层组织正确答案：D71、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、心肌B、膈肌C、深腰肌D、舌肌正确答案：B72、1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为()微克/日A、300B、310C、320D、330正确答案：B73、机体缺乏能量的主要表现为A、溶血B、湿疹C、水肿D、体重下降正确答案：D74、14、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、半乳糖B、葡萄糖C、糖原D、乳糖正确答案：C75、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录B、附录C、附录D、附录正确答案：B76、大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体无害B、能合成某些维生素C、能合成某些矿物质D、对人体有害正确答案：B77、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原正确答案：A78、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、牛乳中的钙含量比人乳低D、人乳中铁的吸收率比牛乳低正确答案：A79、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、膀胱癌D、肺癌正确答案：B80、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A、酸度B、三甲胺C、KD、挥发性盐基总氮正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、影响维生素A吸收的因素包括A、胆汁B、维生素C、卵磷脂D、服用矿物油正确答案：ABCD2、为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意()搭配。A、谷类食品B、谷类与豆类C、动物、植物性食物D、动物性食物正确答案：BC3、基础代谢的影响因素包括A、性别B、体型C、应激状态D、年龄正确答案：ABCD4、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下B、孕前母体体重和身高不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期母体增重过度正确答案：ABC5、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、结构功能B、维持酸碱平衡C、抑制钾、钙通道D、调节功能正确答案：AD6、儿童缺铁会引起以下哪些病症A、易怒、不安B、学习能力差C、味觉下降D、睡眠时间延长正确答案：ABD7、碳水化合物的生理功能包括A、节约蛋白质B、抗生酮作用C、储存和提供能量D、构成机体组织正确答案：ABCD8、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生A、婴幼儿B、孕妇C、新生儿D、乳母正确答案：ABD9、乳母营养需要增加的原因为A、促进各器官、系统功能的恢复B、分泌乳汁C、哺育婴儿D、补偿妊娠时的营养素损失正确答案：ABCD10、富含叶酸的食物有A、猪肝B、大米C、鸡蛋D、黄豆正确答案：ACD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、营养素的缺乏会表现出明显的性状。A、正确B、错误正确答案：B2、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B3、人体对钙需要量大时，吸收率高，需要量小时，吸收率低。A、正确B、错误正确答案：A4、对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及其毒素的目的。刚挤出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。糖尿病人应忌烟酒，忌食含单糖