红枣精细加工设备的选择与应用

红枣精细加工设备的选择与应用

柳林县位于山西省西部的黄河峡谷。属温带大陆性气候。四季分明，气候温暖，热量丰富，照明设备充足，降水少。由于四季缺雨，十年九旱，种植其他作物产量低、收入少。特殊的地理气候环境非常适应红枣生长。红枣属于耐旱作物，种植简单，收益高又便于管理，所以多年来老百姓都是把红枣作为主要的经济收入。生产的黄河滩枣品质优良、营养丰富、核小肉厚，在国际、国内市场上都有很大的影响。因此历届县委、县政府都把红枣作为发展农业生产、提高农民收入、促进县域经济增长的重头戏来抓。当地主要以卖原枣和烘干枣为主，价格低、效益差，成为枣农增加收入的瓶颈。特别是近年来，由于气候变暖，雨季推迟，每到红枣收获季节，秋雨连绵，而成熟的红枣遇雨水后枣体开裂，水浸入裂缝处变黑、发烂，严重地影响了红枣的品质。由于无法及时烘干，红枣大多烂掉，几乎绝收。因此大力推广红枣精深加工设备，提高红枣商品率，大力推广红枣环保型烘干设备，减少损失，是柳林县红枣生产中两个迫切需要解决的问题。1简易设备使用在红枣初加工生产中，一般工艺流程为：采集→运输→分级→清洗→去核→漂洗→烘干→包装→产品。精深加工只是在初加工的漂洗工序后再进行一些附加值更高的产品生产。如投入油炸设备、渗糖设备、打浆设备后即可完成脆枣、贡枣、红枣浓浆等产品的制作。目前，红枣加工户只是在一些简单环节上通过使用简易设备来完成和生产的替代过程，如，简易式机动、手动分级机，喷淋刷式清洗机、流动式漂洗机和真空包装机等。这些机器虽然简陋，但在使用上效果还是可以的，效率也有所提高，基本上可以满足生产环节上的要求。此外一些精深加工设备也已投放市场正常使用。目前在红枣加工生产中急需解决的装备就是高性能红枣去核机和先进、环保的烘干设备。1.1机械俄罗斯核验机的设计红枣去核机是红枣加工中最主要的也是最难实现机械化作业的机具。这些去核机在设计上全部都采用的是纯机械式工作原理。有链条传动仿形式去核机、圆盘转动孔式去核机和皮带传动凹式去核机。但这些机器的去核效果都不太好，主要反映在以下几点。1.1.1械式核酸机由于红枣外型和含水量的个体差异很大，纯机械式去核机不能很好地对准核心，冲核时漏核率很高或冲核时冲到枣肉上而使红枣破损率很高，增加了红枣加工损失，影响了经济效益。1.1.2空冲现象严重由于红枣去核时，冲针必须对正中心，才能很好地完成去核任务。所以要使红枣顺利去核，必须按长轴排序的方式进入红枣定位槽后，精准对正是完成去核的关键所在。从现有去核机的使用情况看，红枣去核时是无法做到把每一个红枣的长轴都十分准确地排放到位的，也就无法达到每个枣都能去核的效果。实际使用时达到60%的准确定位就已经很高了，所以经常会出现去核冲棒按程序设定均匀冲核运动，但红枣却没有全部有序地放入槽中，有40%的运动是空冲。这样就会使得红枣去核机的效益大大降低，实际生产率是设计生产率的60%。空冲现象严重地影响了红枣去核机的使用效益，考核下来，与人工去核相比，效率非但没有提高多少，反而比人工使用的效益还差。因此，柳林县红枣加工企业目前在红枣去核上，还是大多数以人工去核为主，所购买的机器大都闲置一边。现有的去核机产品质量不过关，没有解决真正意义上的红枣机械去核问题。1.2积极推广红枣烘干技术红枣烘干是红枣贮存的主要手段之一。特别是这几年，由于自然条件的改变，雨季的延长和推迟，使得红枣成熟时，常常连续下雨，这对红枣生产影响非常大。为解决红枣的霉烂、变质给农户造成的损失，县政府号召积极推广红枣烘干技术，以此来推广红枣烘干设备和技术，尽最大努力减少红枣的损失、尽最大限度提高农户效益、尽最大可能去扶持红枣加工业的可持续发展。这个政策无疑对红枣加工起到了积极的推动作用。1.3深加工加工设备少由于红枣精深加工设备比较昂贵，使用时还需要一些辅助配套设备，技术要求也很高，所以柳林县红枣加工所用精深加工设备很少。大多数加工企业由于规模很小，精深加工设备仅局限于一两台油炸脆枣设备和贡枣渗糖设备，尚无枣泥、枣浆等更高级的加工设备。由于高端设备的缺乏，使柳林县红枣这一营养丰富、强身健体的农产品只能定位在初加工和卖原枣上，影响了红枣的增值空间和农民的增收空间。2积极使用和推广枣加工设备2.1红枣核核机装置鉴于红枣去核是红枣精、深加工中所必须使用的产品，所以大力推广优质、高效、价格合理的红枣去核机，势在必行。目前山西省农机局和山西省农产品加工装备技术管理站组织有关专家正在研制一种科技含量高、去核效果好的红枣去核机，该机设计时使用了拟人化原理，将手工去核的动作用机械来代替。解决了去核时定位困难的问题。经试验使用，效果很好，去核率、生产率等各项指标均比目前市场上所使用的纯机械式去核机效果好。该机根据手工去核或简易式连杆去核机的去核原理：左手二指或三指抓枣，用眼睛看着将枣直放（长轴竖直）在固定的U型槽的槽孔内，槽孔的上方是冲核棒和一个冲管，手压连杆（或脚踩连杆）让冲核棒冲下去，达到去核的目的。这种新型去核机采用了机械模仿人工去核的动作原理，完成去核，达到与人工去核同样的效果。2.1.12.1.2引入“电子眼”，配备简单的视觉系统使机械手借助于似人化的视觉系统来完成精准的抓取，只抓取红枣的长轴方向，为冲核做准备。2.1.3提高电子头脑的“ptc”PLC可编程序控制器相当于人的头脑，在输入去核的全部操作指令后，它会准确无误地指挥各机械，协调工作。2.1.4基于界面的开发MT506,TV5“人机界面”担负着人机沟通。去核机的运作状况及各项参数均由“界面”屏幕显示，人要实现对去核机运作状况的掌控以及指令的更改，通过“界面”、人机“对话”来实现。这就是今后红枣去核机发展之趋势。2.2将烘干设备纳入机械补贴范围蒸汽式烘干机和大型仓贮式烘干机虽比土法烘干一次性投资大点，但无论从烘干质量和烘干效果上都优于土法烘干。烘干后的红枣没有受到任何的污染，对操作工人的身体也没有影响，烘干后的枣品质好、营养成分高。建议山西省农机局将这些烘干设备列入农产品加工机械补贴范围，同时县政府再拿出一部分资金加以配套。形成国家补贴、政府投入、农民自筹的筹资方式，购买一些烘干设备，尽快上一批先进、环保、高效的烘干设备，尽量减少红枣的损失。2.3柳林县红枣加工企业发展建议红枣精深加工是枣农增加收益的必由之路。以初加工滩枣和精深加工脆枣和贡枣为例，初加工1kg滩枣，利润能达到1.4元左右，深加工1kg贡枣的利润在2元左右，而精加工的油炸脆枣1kg利润在8元左右。柳林县红枣加工必须走出初加工生产和卖原枣这一简单的生产模式，必须解决因雨季造成的红