四年级 食物营养与健康

食物营养与健康开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶菜食品你吃了吗?七件事全是吃食物是提供人体所需能量和生物活性物质的重要载体,是维持健康和生命活动的物质基础。食物(food)

涵义：

生物活性物质：营养素植物化学物膳食纤维营养素指食物中可为人体提供能量、机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。营养素(nutrients)

含义：分类：宏量营养素（macronutrients）：微量营养素(micronutrients)：

（三大生热营养素）七大类蛋白质、脂类、碳水化物、水无机盐、维生素为第七类七种营养素的作用七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：一是，作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；二是，作为人体“建筑”材料，构成和修复组织。主要是蛋白质。三是，作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

一、蛋白质概念：

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能：

1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%

2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。含蛋白质的食物有哪些?

在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克。动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多。

过多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗。所以，要合理食用蛋白质。

二、脂类

概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等（主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，以及用于激素的合成）功能：

1.氧化提供能量

2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体

3.促进脂溶性营养素的吸收

含脂类较多的食物有哪些？

含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。三、碳水化合物概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质。功能：

1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应

2.组织细胞的重要组成成成分

3.与蛋白、脂类等形成活性成分

什么食物含碳水化合物？

碳水化合物是你身体的燃料。例如你的大脑主要用它作为能量的来源.大多数的碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一源自动物的含有大量碳水化合物的食品.碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维.四、维生素

概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢

4、哪些食物含维生素多？

现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等：

1、维生素A，主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，

2、维生素B1，主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1-2毫克。

4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。

6、维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多.7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。鱼肝油含量最丰富。

8、维