公共营养师理论知识测试题

公共营养师理论知识测试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正确答案：B2、发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、类秋水仙碱B、皂甙C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：D3、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、确定干预目标B、制订实施计划C、经费预算不是制订营养教育计划的内容D、确定优先项目正确答案：A4、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A5、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、报纸C、电话D、因特网正确答案：C6、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%~2%B、20%~30%C、5%~10%D、2%~3%正确答案：D7、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、西米B、槐子C、麦仙翁子D、麦角正确答案：A8、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和B、4.0%和C、4.5%和D、4.5%和正确答案：A9、欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、以动植物性食物为主正确答案：B10、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、红肉D、水果正确答案：D11、属于可溶性膳食纤维的是A、木质素B、纤维素C、果糖D、果胶正确答案：D12、11、咸味和()可互相抵消。A、辣味B、酸味C、甜味D、苦味正确答案：C13、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、幽门B、贲门C、胃窦D、胃底正确答案：A14、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、维生素B、烟酸C、维生素D、叶酸正确答案：C15、婴幼儿缺锌的病症不包括A、鸡胸B、味觉减退、食欲不振C、免疫功能低下D、生长发育缓慢正确答案：A16、9、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、赤霉病麦中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正确答案：A17、7~10岁儿童钙的推荐摄入量为A、1000mg/天B、700mg/天C、800mg/天D、900mg/天正确答案：A18、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测正确答案：C19、由胃排空最慢的营养物质是A、脂B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A20、下列道德的说法中正确的是A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范C、道德只渗透职业活动中D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范正确答案：A21、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌产生外毒素B、进食前食物加热不充分C、细菌寄居大量繁殖或产毒D、细菌污染食物正确答案：A22、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、农药残留的污染B、放射性核素污染C、有毒有害物质的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：B23、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、生活污水污染B、致病菌污染C、农药残留D、寄生虫虫卵污染正确答案：B24、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、富含维生素B、150gC、的D、维生素E、维生素正确答案：E25、对循环系统不正确的叙述是A、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等的作用B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成C、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统D、主要功能是运送血液和淋巴正确答案：C26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A27、15、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：C28、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类B、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为C、人乳蛋白质是酪蛋白为主的D、酪蛋白约占牛乳的正确答案：C29、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、红细胞凝集素B、植酸C、水苏糖D、蛋白酶抑制剂正确答案：B30、我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D31、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、100C、120D、110正确答案：B32、下列器官中，贮存尿液的器官是A、肾脏B、膀胱C、输尿管D、尿道正确答案：B33、对骨质疏松症描述不正确的是A、老年女性发病率高于老年男性B、南方居民发病率高于北方居民C、脑力劳动者发病率高于体力劳动者D、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因正确答案：B34、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、兔肉B、羊肉C、牛肉D、猪肉正确答案：D35、对胆汁的叙述，正确的是A、由胆囊分泌B、可分解脂肪C、含丰富的消化酶D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D36、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C、疾病使基础代谢增高D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：D37、1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、甲状腺素B、皂素C、氰苷类物质D、生物碱类物质正确答案：C38、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：B39、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、30g/dB、15g/dC、5g/dD、50g/d正确答案：B40、优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、谷类C、动物表皮组织D、蔬菜正确答案：A41、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D42、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、消化能力下降，应减少纤维素的摄入B、能量摄入应随年龄增长逐渐减少C、老年人分解代谢大于合成代谢D、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入正确答案：A43、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、生理性贫血B、缺乏叶酸C、缺乏维生素D、缺乏功能性铁正确答案：A44、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、叶酸B、维生素C、锌D、维生素正确答案：D45、19、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、流失型脱水D、高渗性脱水正确答案：D46、新鲜猪肉烧成的肉汤A、澄清B、汤上的脂肪无味C、汤上无漂油D、浓白正确答案：A47、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、20B、10C、5D、15正确答案：C48、谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、膳食纤维B、维生素C、淀粉D、矿物质正确答案：C49、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A50、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、干瘦型营养不良B、消渴型营养不良C、混合型营养不良D、水肿型营养不良正确答案：B51、通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D52、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、注册B、许可C、备案D、分类管理正确答案：B53、05、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、减少胎儿营养素的提供B、导致贫血C、降低母体新陈代谢D、使孕妇甲状腺合成减少正确答案：B54、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、肌肉纤维B、大米C、麦麸D、普通面粉正确答案：A55、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、钙B、叶酸C、维生素D、铁正确答案：B56、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯E、婴幼儿F、儿童青少年G、成年男子H、绝经后妇女正确答案：D57、蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量变低B、胆固醇含量无明显变化C、胆固醇消失D、胆固醇含量变高正确答案：B58、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24B、28~32C、35~40D、分娩时E、促进维生素B12吸收F、乳化脂肪G、分解脂肪H、保护胃粘膜正确答案：A59、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳中的乳糖含量约为B、人乳中胱氨酸含量为C、人乳所含蛋白质量约为D、人乳中铁的吸收率为正确答案：D60、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、知识是行为的基础B、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C、态度是行为改变的动力D、行为改变的关键步骤是确立信念正确答案：A61、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A62、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、110B、100C、120D、90正确答案：B63、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、50g/dC、35g/dD、25g/d正确答案：D64、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、尼克酸B、吡哆醇C、核黄素D、硫胺素正确答案：A65、食品的微波干燥属于A、接触干燥B、热风干燥C、辐射干燥D、对流干燥正确答案：C66、血糖生成指数最高的糖类是A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：A67、为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为A、9mg/天B、12mg/天C、7mg/天D、15mg/天正确答案：A68、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A69、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：B70、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D71、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、红肉动物>海鱼类B、海水食品<淡水食品C、海洋动物<陆地动物D、植物食品<动物食品正确答案：D72、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8B、7~8C、7~8D、7-8正确答案：A73、老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B74、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、可伴有腹泻、感染C、呈现凹陷性水肿D、多见于正确答案：A75、有机磷农药中毒的预防措施之一为A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、成人骨质疏松症D、蔬菜不能清洗E、少量食用F、儿童佝偻病G、婴儿手足抽搐症H、痛风正确答案：E76、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、亮氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、半胱氨酸正确答案：D77、视黄醇含量最高的食物是A、粮谷类B、动物肝脏C、牛奶D、绿叶蔬菜正确答案：B78、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B79、5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、多环芳烃B、丙烯酰胺C、杂环胺D、二噁英正确答案：A80、夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、膳食纤维是生理功能包括A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、增加粪便体积C、降低血浆胆固醇D、控制体重和减肥正确答案：ABCD2、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、温度较高B、粮豆颗粒不完整C、温度低D、环境湿度大正确答案：ABD3、构成关节的结构包括A、关节盘B、关节面C、关节腔D、关节囊正确答案：ABCD4、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用A、海带B、腰果C、荞麦D、香菇正确答案：ACD5、维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD6、哺乳期的膳食指南A、供给充足的优质蛋白质B、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品C、多食含铁丰富的食品D、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品正确答案：ABCD7、5、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包