34基本营养物质课件43(人教版必修2)

第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第1课时

第三章有机化合物第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第1课时

第三学习目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应，糖类和蛋白质的检验方法。2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类和主要性质。学习目标：扬州炒饭扬州炒饭美国汉堡美国汉堡英国热狗英国热狗☆食物中的营养物质★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。☆食物中的营养物质★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖组成元素

代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素代表物代表物分子单糖C、H、O葡萄糖、果糖多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]

糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麦芽糖:C12H22O11多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。[简介][学与问]

1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

组成元素

代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n

单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问]糖类物质都有甜味吗?[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组[学与问]2、

葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮[学与问]2、

葡萄糖和果糖，具有相同的分子式，但却思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：

有砖红色沉淀应用:医疗上用于检查糖尿病等。☆☆

含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应有砖红色沉淀应用:医疗[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③发酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味.黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.⑵、淀粉的特征反应蓝⑶、蛋白质的特征反应黄烧焦羽毛☆☆应用2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应实验3-6现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6

葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应实验3-[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉____________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_______部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH⑵油脂的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫

。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）⑵油脂的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解⑶蛋白质水解蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解最终得到的产物是氨基酸。☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?⑶蛋白质水解蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解最终得到的小结基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类和蛋白质的特征反应：1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；2）淀粉：遇单质碘变蓝2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）糖类、油脂和蛋白质的水解反应小结基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机[练习1]区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习1]区别棉花和羊毛的最简单的方法是([练习2]下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习2]下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是([练习3]淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是()A．同分异构体 B．同一种物质 C．同系物 D．多糖类物质[练习4]可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液 D．乙醇溶液DB[练习3]淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第2课时

第三章有机化合物第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第2课时

第三二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要

糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在1、糖类物质的主要应用1、糖类物质的主要应用存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量；

保持体温和保护内脏。思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的存在及应用:食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4

芝麻39.6

猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度神奇的蛋白质——酶酶具有专一性1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉