食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普学问竞赛试题及答案〔100题〕一、选择题〔30道〕〔单项选择题。把正确选项的字母填在括号内。每题260〕1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括〔D〕A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘状况，所以国家强制在食盐中参与少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是〔a〕。A．全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起安康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔c〕。A．鸡蛋生吃可以获得最正确养分，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于养分吸取C．鸡蛋确定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分简洁引起过敏的是。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不行用于预防食源性疾病的是〔b〕。A．食物储存时保持干净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物微波炉加热食品时确定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔c〕。A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具不锈钢是在钢铁中参与合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加结实、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不行以长期作为食品容器的是〔c〕。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经特地机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即〔b〕。A．安全级和优质级B．AAA级C．合格级和优质级D．A级和B级10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应留意识别外包装上是否有〔b〕标志的图案。某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应担当的责任是〔d〕。共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任食品德业协会是促进食品产业进展、实施行业自律治理的社会团体，是保证食品安全的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是〔c〕。A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全学问C．以广告或者其他形式向消费者推举食品D．引导食品生产经营者依法生产经营国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、〔a〕以及食品中的有害因素进展监测。食品污染B．食品养分成分C．食品添加剂D．食品消费状况2《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者觉察其生产的食品消灭〔a〕的状况，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严峻滞销食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以〔b〕查阅食品安全国家标准。付费B．免费C．付费，但应予优待D．付费，但收费价格可以协商发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起〔a〕小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2B．6C．12小时D．24《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括〔c〕。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮效劳许可国家建立食品安全信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是〔c〕。A．国家食品安全总体状况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息对餐饮用具进展消毒，以下做法不正确的有〔b〕。A100℃，10B．煮沸、蒸汽消毒保85℃，3C120℃以上，315～20D85℃，40秒以上“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留〔c〕。A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D23．“食物中毒”的特点是埋伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是〔e〕。A．催吐B．洗胃C．准时就医D．制止再食用可疑有毒食物E.以上都是〔e〕。A．防止变质B．保持养分价值C．改善感官D．满足特别需求E.以上都是遇到食品安全问题时，应向〔abcd〕部门投诉。A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监视治理部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监视治理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监视治理部门投诉食物中的“自然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这些食物必需经过确定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。以下确定要烧熟煮透后才能食用的食物是〔c〕。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯二、推断题〔20道〕〔对的打√，错的打某〕1．市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分别的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。〔某〕47量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。〔某〕稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是养分价值却会降低。〔√〕《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。〔√〕在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。〔√〕野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品安全风险，因此确定比人工养殖的更安全。〔某〕保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。〔√〕食用油在高温、阳光照耀、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。〔√〕生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。〔某〕食品中的养分成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。〔√〕有些餐馆的餐盘里会垫一张颜色明媚的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是担忧全的。〔√〕假设食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准到达或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进展检验。〔某〕“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。〔√〕5“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。〔某〕“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。〔√〕经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可添加。制止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。〔√〕符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。〔某〕19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、养分价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。〔某〕一、选择题〔30道〕〔单项选择题。把正确选项的字母填在括号内。每题260〕1.全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准6A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全牢靠性D.利于推广应用A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，简洁辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃8.以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.9.最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是：A.埋伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道病症为主D.病人曾进食同一批某种食物7在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A.春季B.夏季C.秋季D.14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性B.细菌性C.真菌性D.15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海B.内陆C.平原D.16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观看现象得出推断。以下推断正确的选项是：A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐D.17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆18.合格奶粉不会消灭的状况是：8A.自然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A．冰箱内的生熟食物必需分开放置预备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C．冰箱内的食物不行以存放较长时间D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22.生豆浆对人体有害，是由于大豆中含有的：A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.23.常常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其缘由是：A.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好C.增加养分D.24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：〔C〕A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.25.以下对有机磷类农药中毒后实行的急救措施不正确的选项是：A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸926.过量食用杏仁会造成：A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.27.最简洁受到重金属影响的职业人群是：A.农民B.公务员C.医生D.28.以下水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：A.芒果B.葡萄C.香蕉D.29.以下关于安康膳食的说法中，不正确的选项是：30.以下饮食习惯中，比较安康的是：A.吃完饭后马上猛烈运动B.宠爱吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料二、推断题〔20道〕〔对的打√，错的打某〕在食品中，依据国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体安康造成损害。√1037℃。√豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以豆类必需炒熟煮透后食用。√6.冰箱能保存食品，是由于冰箱里的低温能杀灭细菌。某7.28.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参与食品中的人工合成或者自然物质。√由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，简洁误食造成食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保管。√吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟前方可食用。√11.化学消毒完毕后不愿定使用流淌水去除餐具外表残留的消12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。√13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的养分，但是保质期短。√16.鸡蛋有“养分之王”的美称，但做法不一样，养分也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√17.白酒富含多种养分元素，多饮用可到达降血压、降血脂的作用。某18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但假设大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA11端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√充分的阳光可以使西瓜的叶面完成充分的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积存。√一、什么叫食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。二、什么是q标志q是质量标志，食品外包装上印有q市场准入标志由“q”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“ｓ”为白色。三、安全购置食品的留意事项看食品的色泽，不要被外观过于明媚、好看的食品所迷惑。看散装食品经营者的卫生状况，留意有无安康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。特别提示各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全学问，懂得了担忧全食品对自己和家人的危害，我们要增加食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。12最终送同学们一句话：饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯,这样身体才康健.吃零食,坏习惯,不分场合和时间,三心二意分精力,别人觉得也厌烦.吃瓜果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训,讲究卫生不生病安全事说不完,时刻留神理固然,偶出事故总难免,自觉自愿最重要，说安全,道安