酱油的酿造和机械设备的应用教学课件

酱油的酿造和机械设备的应用服从真理，就能征服一切事物酱油的酿造和机械设备的应用酱油的酿造和机械设备的应用服从真理，就能征服一切事物第10章酱油的酿造10.1概述定义酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并经浸滤提取的调味汁液。酱油的发展史1.我国早在公元前11世纪到公元前3世纪的周朝,即有酱和醋的酿造。2.到了北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中即对发酵调味品酱、鼓、饴及酒等的制造方法作了叙述,是利用微生物酿造的最早著作。3.解放后,我国的酱油酿造有很大的进步,生产机械化,原料科学化,改革了生产工艺,改进了生产设备,改良了菌种,使酱油的产量和质量都有了很大提高,酱油的品种也不断增加,生周期缩短,成本大幅度下降。阅读教学是初中语文教学过程中的重要环节，关系着学生语文水平的提高，也是初中语文教师一直摸索的课题，阅读教学能够改善学生对于世界的认识能力，同时还能够锻炼学生总结和归纳问题的能力、提高学生的想象力，更是学生赏析文学作品的重要方式。随着中国新课程改革的深入，传统的教学方式已经不能适应新的教育要求，随之出现了许多问题，本文首先分析初中语文阅读教学中存在的问题，然后提出几点解决的对策，为改善初中语文阅读教学提供参考。一当前初中语文阅读教学存在的问题传统的初中语文教学方法下，学生往往是被动地接受教师传授的知识，不能激发学生的学习兴趣，发挥其学习的主观能动性，不能有效地提高学生的语文阅读水平。随着新课程改革的深入，当前的初中语文阅读教学出现的问题主要体现在以下几个方面：1.阅读教学流于形式，缺乏情感初中语文阅读教学不仅仅是培养学生的阅读能力，更重要的是让学生能够通过阅读来体验课文中蕴含的情感，但是当前的大多数初中语文课堂教学中，教师仅仅是引导学生对课文内容文字进行相关的分析，分析的重点在于如何去解题，一切学习的主题都是围绕着考试来进行，学生与课本之间的情感共鸣无从谈起。这样的教学模式很难激发学生的学习兴趣，学生对于初中语文的学习会感到枯燥无味，逐渐地失去了学习语文的兴趣，阅读水平得不到提高，综合能力更是得不到发展。2.信息获取方式单一，缺乏灵活性随着科技的快速发展，中学课堂上的教学方式也逐渐地发生了变化，多媒体教学已经融入了中小学课堂，板书与多媒体的有效结合能够使课堂氛围变得活跃，课堂教学的内容也更加丰富。在这种情况下，学生的综合能力以及学习的兴趣应该得到了很好的培养，但实际情况却往往与理想存在很大的偏差，很多教师在运用多媒体获取信息的时候，缺乏灵活性，对于多媒体的使用也仅仅是播放多媒体课件，与传统的课堂相比，教师减少了板书，减轻了工作量，而且课堂时间能够给学生播放更多的PPT，但是从学生的角度来看，课堂上需要做笔记的部分增多了，教师仍然是一味地讲解，唯一发生改变的就是需要学习更多的内容，这也就失去了多媒体教学的意义。3.教师的阅读教学偏离实际初中语文阅读教学的目的在于培养学生对课文的欣赏能力，而不是单纯为了考试，考试是为了检验学生对知识的掌握程度，是作为教学的参考，而不是作为教学的标准，但是很多时候初中语文教师为了提高学生的升学率或考试成绩，往往忽视了实际的教学目的，按照不切实际的教案来开展教学，尽管学生的考试成绩可能有所提高，但是学生应该培养的能力却没有得到提高。二初中语文有效阅读教学的措施针对初中语文阅读教学存在的问题，笔者总结了多年的初中语文教学经验，并查阅相关的文献资料，认为初中语文的有效阅读教学措施可以从以下几点来进行：1.注重学生情感的培养中国的语言文学博大精深，简单的词句里面往往能够蕴含着丰富的情感，阅读教学的目的就是在培养学生的情感，陶冶学生的情操。在初中语文阅读教学过程中，语文教师需要注重学生的情感培养，例如：在阅读一篇课文的时候，教师可以先不讲解，让学生通过小组讨论形成自己的观点，然后学生表达自己的观点，教师再逐渐地引导，让学生在学习的过程中有自己的体会，逐渐地培养情感。2.教学方式灵活多变目前已经出现了很多优秀的教学方式，如情境教学方法、任务型教学方法等，初中语文的阅读教学需要采取灵活多变的教学方法，才能有效提高学生的学习兴趣，进一步发挥学习的主观能动性，提高课堂教学的效率。3.培养学生的阅读习惯语文的学习在于积累，在初中语文阅读教学中，教师要培养学生的阅读习惯，让学生在学习中积累文学知识和写作经验，如要求学生在遇到好词佳句时摘抄下来，然后在课堂上阅读。或定期分小组出黑板报，或经常性地举行一些阅读比赛等，养成阅读的习惯还有利于培养学生的情感和提高学生的学习兴趣。三结束语初中语文的阅读教学是初中语文学习过程中的重要环节，直接关系到教师的教学质量和学生的语文水平，在新课程改革的潮流下，需改善初中语文阅读教学，提升初中语文阅读教学的质量。长期以来，农村小学音乐教学先天不足，营养不良，师资力量缺乏，学校重视不够，受应试教育的影响深远，音乐教学一直没有得到很好的发展。1存在的主要问题农村小学音乐教师长期缺乏，学生音乐基础较薄弱，领导认识、重视不够，教学设施简陋，学生学习音乐氛围不浓，音乐文化素养普遍较低。在音乐教学中，如若按以前那一套老掉牙的教学方式，我们常常就会见到这样一些令人深思的现象：在课堂中，教师一遍遍不厌其烦地教唱，学生一次次不动脑筋的学唱；教师刻板、程式化地教学，可学生却觉得单调、乏味，谱唱了一遍遍，歌学了一年年，仍有相当一部分学生还是不识谱，还是唱不准；在欣赏教学中，教师分析得头头是道，可学生却没精打彩，本应富有美感的音乐课，却变得十分沉闷，要不就是纪律涣散，一堂课下来教师疲惫不堪，学生收效甚微，到头来连一些原本喜欢音乐的学生也变得不喜欢音乐了。具体地说，存在的原因主要是：学生长期缺乏系统的教学指导，很多农村小学无正规教师上音乐课；主课占用大量学习时间，很少有学生花心思在“副科”上；学生缺乏良好的审美习惯，流行歌曲替代他们对音乐的一切认识；许多音乐教师由于在学校地位属于“小三科”，不受领导重视，课堂就报以消极的态度，教法过时，缺乏创新，不能吸引学生的兴趣。2探究解决问题的措施（1）高瞻远瞩，加强重视。作为学校领导，要改变传统观念，提供认识，全面推进素质教育，不可为了追求升学率、为了应试而轻“副科”而只重视考试科目。另一方面，要加强师资队伍的建设与合理应用，不可浪费音乐教师资源。同时要不断完善音乐教学设施，购置音乐教学设备，以学生的成长和发展为教育目标，以素质教育为核心。只有这样，才能逐步解决农村音乐教学存在的主要问题。（2）改变观念，提高认识。音乐教师，应该明确音乐教育是素质教育必不可少的一个重要方面。音乐教育以审美教育为核心，所以在整个音乐教学过程中，教师要以音乐的美感来感染学生，要以音乐中丰富的情感来陶冶学生，进而使学生逐步形成健康的音乐审美能力。为了实现音乐教育目标，教师要积极引导学生学会感受、体验、表现音乐中丰富的情感内涵，还要积极引导学生感受、体验、鉴赏音乐的美，从而使学生不仅做到现在受益，而且做到终身受益。（3）以人为本，因材施教。学生的音乐兴趣、潜能有很大的差异，不同的学生在掌握知识和技能上是不一样的，对音乐的感受、理解与表现也不一样。作为音乐教师，我们不能以同一标准去对待学生，我们要以学生为主体，充分调动学生的积极性。尊重学生个性差异和潜能的差异，要以学生的个性特点为基础，把全体学生的参与和发展不同的个性因材施教结合起来，让每个学生都有权利以自己独特的方式学习音乐，参与音乐活动，表达个人情感，充分肯定每一位学生，让他们享受音乐的乐趣。（4）创设情境，激发情感。音乐教学的情感化需要情境的历练，一个人音乐情感是在社会实践生活中不断完善提高的。这其实就是一个大情境的磨炼。在音乐教学中，需要创设音乐教学情境，根据环境调整教学过程。比如，在教学的过程中，教师可以根据环境心情把音乐教学也融入进去，还可以根据各种学习活动或者各种节日去适应音乐教学的过程。教师用自己的情感去拨动学生感情的琴弦，使之产生共鸣，师生一起进入教学内容所规定的角色，融洽愉快地完成教学任务。创设音乐教学情境，在和谐的教学环境中实现师生思维同步，同时也培养了学生良好的审美情趣，唤起学生的音乐审美能力。这样也与所学音乐作品紧密连接，启发学生的创造热情和创造动机。在学生创造性思维得到提高的同时，使学生的人格得到升华。学生审美能力、审美意识的发展，让学生能更好地实现自我完善。（5）激发兴趣，营造氛围。兴趣是最好的老师，教学中教师如何吸引学生的注意力，引发好奇心，这是一门技巧。音乐教育是关系到学生全面发展的大事情，因为音乐不仅仅是教会学生唱歌，还是开发和提高学生智力的最好形式。在音乐教学过程中，教师应该去激发学生心灵深处强烈的探索欲望，激发学生的认知兴趣。学生有了学习音乐的兴趣，便会对音乐产生强烈的需要，积极地投入学习，不再感到学音乐是一种负担或者是无聊的事。有了浓厚的兴趣，学生精神才会丰富，思维才会灵活、多变、流畅。教学时，教师应避免单一的教学模式，可以采取多样的方式进行，比如师生互动，建立学习小组，或者借助多媒体模式等来活跃气氛，激发学生对音乐教育的学习，教师用爱去激励学生，让学生在提升自信心的同时愿意去学习音乐。当前基础教育改革的主要目标是素质教育。而音乐教育具有愉悦性、审美性的育人观而成为学校素质教育中不容忽视的重要内容，它影响着学生的思想道德、智力、情感等身心健康的发展。音乐教育中能体现出美学教育、德育教育等很多关系学生人格发展的方面，有着其他学科不可替代的重要作用。因此，重视音乐教育，是促进学生素质全面提高，塑造学生完美人生的有效途径。第10章酱油的酿造10.1概述定义酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并经浸滤提取的调味汁液。酱油的发展史1.我国早在公元前11世纪到公元前3世纪的周朝,即有酱和醋的酿造。2.到了北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中即对发酵调味品酱、鼓、饴及酒等的制造方法作了叙述,是利用微生物酿造的最早著作。3.解放后,我国的酱油酿造有很大的进步,生产机械化,原料科学化,改革了生产工艺,改进了生产设备,改良了菌种,使酱油的产量和质量都有了很大提高,酱油的品种也不断增加,生周期缩短,成本大幅度下降。酱油酿造流程四、酱油的分类高盐稀态发酵酿造酱油低盐固态发酵生抽配制酱油酿造酱油老抽五、酱油的安全问题10.2原辅料及其处理1021酿造酱油的原料1、蛋白质原料2、淀粉质原料3、食盐4、水蛋白质原料1、大豆2、豆粕3、豆饼4、豌豆、蚕豆和绿豆5、其他蛋白质原料1、大豆黄豆、青豆、黑豆的统称,我国各地均有种植其中尤以东北大豆产量最多、质量最优。大豆的一般成分表水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分名称%比例7-123540122021-314.3-5.2/4.45.42、豆粕豆粕是大豆先经适当的热处理、轧扁,然后加入有机溶剂,使其中油脂被提取,然后除去豆粕中溶剂,即得豆粕。分粗蛋白质脂肪碳水化合粗纤维灰分水分组物素含量47%~51%0.5%~1.5%25%5.0%5.2%7%~10%3、豆饼豆饼是大豆用压榨法提取油脂后的产物。由于压榨设备工艺条件不同,豆饼有以下几种:(1)冷榨豆饼:压榨前未经高温处理,将未以任何处理的大豆送入压榨机压油。(2)热榨豆饼:大豆经过较高温度处理后(即炒熟)再经压榨。热榨豆饼水分较少,蛋白质含量高,质地疏松,易于粉碎,适合于酿制酱油粗蛋自质粗脂肪碳水化合物灰分水分冷榨豆43%~46%6%~7%18%~21%5%~