柿子文化和各种技术集成（种植、采收、脱涩、保鲜）

柿子文化和各种技术集成（种植、采收、脱涩.保鲜）一.柿子的前世今生基本信息、来源、如何挑选1基本信息（做基本了解）：柿子隶属柿科（Ebenaceae）柿属（DiospyrosL.f.）多年生落叶果树，原产我国。我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米,重量从100克到450克。柿子植物文化：柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼。北宋诗人张仲殊称美柿子：〃味过华林芳蒂，色兼阳井沈呈橙黄色，始可采收。采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉垫片保护，防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤。采收之果实最好放置于阴凉处,隔夜后再处理。脱涩时常以塑料篮装箱，内衬以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上,层与层之间以旧报纸填充，用烧杯或镇断的矿泉水瓶装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑料袋口。酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3~4cco如塑料篮可装果实25公斤，须酒精75~100cco酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵（3）。脱涩时在入吸水纸或海绵（3）。脱涩时在30。（：需要3~4日，35。（:需2~3日，40。（:需1~2日。其中以35。（:之脱涩效果最佳。目前为防止提早变软，多于酒精中添加的保鲜剂以控制变软过程。添加量依照安喜培用量每立米1g即可。二氧化碳脱涩：处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间（图4）,在20℃下约3~4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点缺点是脱涩后果实容易软化，货架寿命短。六、柿子的采后生理乙烯、低温、机械损伤等键。1乙烯伤害：2低温伤害：3机械伤害：七.柿子的保鲜类型从运输保鲜、贮藏保鲜、保鲜参数等方面进行详细分析,以供青果商们使用1运输保鲜:结合脱涩进行脱涩时常以塑料篮装箱，内衬以0・08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯或距断的矿泉水瓶装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑料袋口。酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3~4cc0如塑料篮可装果实25公斤，须酒精75~100cco酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵。脱涩时在30℃需要3~4日，35℃需2~3日，40℃需1~2日。其中以35℃之脱涩效果最佳。前为防止提早变软，多于酒精中添加安喜培以控制变软过程。添加量依照安喜培用量每立米1锭即可或者按照每20KG一张保鲜贴即可。贮藏保鲜详细流程:甜柿采收时应于九分熟左右较好，依大小及品质分级。尽量避免碰伤，置于纸箱或塑料笼中进入冷库。开始以安喜培熏蒸处理12小时，每粒片剂处理1立方空间的柿子。最适保鲜参数：温度：o-rc湿度；90-95%氧气:3-5%二氧化碳：5-6%朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。“今日中国、日本、朝鲜半岛和巴西是主要产地。柿子的营养价值:柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。1、清热止咳：柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效;2、降气止咳:柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果;3、降压止血、抗菌消炎:柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处;4、适合于甲状腺病人食用：新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处;5.防治便秘.痔疮等:但是要注意：食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处柿子中的糅酸能与食物中的钙.锌.镁.铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果.生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶.单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。未成熟果实含糅质。涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖,葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云”一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子〃。二.柿子的生产管理生产出好的柿子品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。产地:产地环境条件应符合NY/T391的要求。柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩；肥地、瘠地；黏土、沙土均能得到相当产量。品种选择：选择优质、高产、抗病一代品种根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型：从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的的风土驯化和生产实践中人们培育出不少优良品种，特别著名的有：产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿。3生产管理：强阳性树种，耐寒。喜湿润，也耐干旱，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长。忌积水。深根性，根系强大，吸水、吸肥力强，也耐瘠薄，适应性强，不喜砂质土。潜伏芽寿命长，更新和成枝能力很强。而且更新枝结果快、坐果牢、寿命长。抗污染性强。三、柿子的采收策略从采收标准、注意事项等方面进行详细分析，以供青果商们使用。柿子的采收应考虑到品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等。因此柿子采收时主要应注意以下问题：1柿子的采收标准：1、采收期：柿子采收的时期依目的不同而有所区别。用于贮藏的柿子，一般要求在果实绿色消失，但肉质仍然硬脆时采收。采收时间为9月下旬到10月上旬，采收时要轻采轻放，尽量避免机械损伤，最好用手采摘。但柿树高大，有的果实难于用手摘，则用采果器采收。采收时要保留果梗和萼片。2、采收：柿果的采收时间因产地，品种，用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右，同一地区不同品种间相差可达两个月之久。采收时要做到轻采轻放，减少损失，采下的果实避免在太阳下曝晒。2采收注意事项：柿的采收直选晴天，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味淡或在贮运中易腐烂。采果时用采果剪自果梗部剪取，用于作软柿。脆柿食用或直接食用的甜柿，剪果梗时宜自果梗近蒂部剪下。由于柿的果梗很硬，采摘后尚需修短，以免在包装贮运中相互刺伤。■柿子的保鲜特征柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20-24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软，柿子对乙烯十分敏感,并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰，所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要，同时还需要对柿子进行脱涩处理。基于以上情况，柿子的保鲜因素比较多，故配合优鲜工程保鲜系统来综合控制，以便有效地延长柿子的贮藏期和货架期，满足国内外不断增长的鲜销需求。五.柿子的脱涩技术早期栽培柿子多为涩柿品种，栽培管理粗放，另因生活水平关系，消费能力有限，脱涩问题很少；逐渐的由于栽培管理技术进步，而且消费者较讲究果品之品质，因而衍生脱涩问题，例如脱涩不完全或产生一些「水伤」等现象。因此如何改善柿子脱涩问题，为目前农民所关心的课题。温水脱色:此为大陆之传统脱涩方法，将柿果浸于40~50℃之温水中，经15~24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡、不耐贮放且易有裂果现象，所以使用不多。以此法处理的柿子常称为水柿。2石灰悬浮浸渍：牛心柿最常用的脆柿脱涩法，其脱水池构造如图lo将柿果浸泡于3~12%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25。0：）下约4~6天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙2）,影响果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙2）