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《食品感官评定》知识点：大米感官检验进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上均匀撒上一薄层，观察其外观并注意是否有无生虫即杂质。色泽鉴别：优质大米：呈清白色或者精白色，具有光泽，呈半透明状；色泽鉴别：次质大米：呈白色或者微淡黄色，透明度差或者不透明；色泽鉴别：劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰色。色泽鉴别：优质大米：大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质；外观鉴别：次质大米：米粒大小不均匀，饱满程度差，碎米较多，有爆腰、腹白，粒面发毛，有杂质，带壳粒含量超过20粒/kg；外观鉴别：劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。外观鉴别：取少量样品于手掌上，哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质大米：具有正常的香气味；次质大米：微有异味；劣质大米：有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。气味鉴别：取少量样品进行细嚼，或者磨碎后品尝。也可将样品加水煮沸后品尝。优质大米：味佳，微甜，无任何异味；次质大米：乏味或者微有异味；劣质大米：有酸味、苦味及其他不良味道。滋味鉴别：

《食品感官评定》知识点：粮食感官检验触觉鉴定法味觉鉴定法视觉鉴定法听觉鉴定法嗅觉鉴定法粮食感官检验基本方法：手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。粮食水分检验口诀水分在标准以内手抓较干燥，手插阻力小，十咬七粒响，不响碎扁状。粮食水分检验口诀水分为超过标准0.5%左右手摸稍感腻，手插有阻力，牙咬无响声，裂扁不分离。粮食水分检验口诀水分约在14%以上。手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，牙咬以后无响声，茬口扁裂不离。粮食水分检验口诀水分约在16%以上。手托指缝无积尘，无叶无壳无糠粉，细看杂质不明显，筛检杂质很少见。杂质感官检验口诀杂质在1.0%以内。手托微尘落指缝，皮壳糠杂除不净，并肩杂质很少见，大型杂质无踪影。杂质感官检验口诀杂质在1.5%以内。手托土杂满指缝，大型杂质混粮中，扬落灰尘四散飞，并肩杂质一二一。杂质感官检验口诀杂质在3.0%以内。2023/10/8有无霉味，热焐气味，熏蒸剂，虫害危害味，芽味。

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