食品的物理检验法-旋光度的测定

旋光度概述啤酒泡持性的测定1.啤酒泡持性测定的意义2.啤酒泡持性的测定旋光度旋光度平面偏振光通过含有某些光学活性化合物的液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。旋转的度数，称为旋光度，以α表示。旋光现象及旋光度旋光度旋光度平面向右（顺时针）旋转，旋光度前用“+”标示平面向左（逆时针）旋转，旋光度前用“-”标示比旋度比旋度在一定的温度与波长下，平面偏振光透过长1dm，每毫升中含有1g旋光物质的溶液时，测得的旋光度称为比旋度，以

表示。（旋光度与比旋度的关系）比旋度比旋度旋光度测定意义旋光度测定意义旋光度测定法可用于糖类、味精及氨基酸的分析，还可用于谷类食品中淀粉含量的测定。食品中含有糖类、氨基酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等具有旋光性的物质，可通过测定其物理常数比旋度，鉴别样品的真伪。旋光度测定意义旋光度测定意义味精中谷氨酸钠含量的测定方法有无掺假？旋光度平面偏振光通过含有某些光学活性化合物的液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转，旋转的度数称为旋光度。L-谷氨酸钠的旋光度与温度的关系式中：0.06-L-谷氨酸比旋光度的温度校正系数。味精中谷氨酸钠含量测定的方法一味精中谷氨酸钠含量的检测二味精中谷氨酸钠含量的测定方法测定原理味精为L-谷氨酸钠盐。L-谷氨酸分子中具有不对称碳原子，故有旋光性。L-谷氨酸在盐酸溶液中的比旋光度在一定盐酸浓度范围内随酸度增加而增加。味精纯度在一定的温度下测定其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的百分含量，即味精纯度。结晶味精的纯度可达99％以上。味精中谷氨酸钠含量的检测测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理味精中谷氨酸钠含量的检测测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理谷氨酸钠是味精的组要成分，可检测味精是否掺假、伪造等现象味精中谷氨酸钠含量的检测味精10.00gHCl6mol/L测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理味精中谷氨酸钠含量的检测旋光仪玻璃棒烧杯容量瓶移液管分析天平测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理味精中谷氨酸钠含量的检测试料量取测定测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理味精中谷氨酸钠含量的检测试料量取取样（10.00g）蒸馏水搅拌HCl（32ml）溶解冷却定容至100ml测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理味精中谷氨酸钠含量的检测测定测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理第一步预热接通旋光仪电源，打开电源开关，点亮钠光灯，预热15min。第二步清零按下测量开关，机器处于自动平衡状态。按复测一到二次，再按清零按钮清零。第三步蒸馏水校零将装有蒸馏水或其它空白溶剂的试管放入样品室，盖上箱盖，待小数稳定后，按清零按钮清零。试管通光面两端的雾状水滴，应用软布揩干。第四步样品测定取出试管，将味精样品注入试管，按相同的位置和方向放入样品室内，盖好箱盖。仪器读数窗将显示出该样品的旋光度。等到测数稳定，再读取读数。逐次按下复测按键，取几次测量的平均值作为样品的测定结果。第五步操作结束仪器使用完毕后，应依次关闭测量、光源、电源开关。味精中谷氨酸钠含量的检测测定目的试剂准备仪器设备测定步骤结果计算及数据处理旋光度的测定旋光度的测定1.旋光度及其应用2.旋光度的测定3.旋光仪使用时的注意事项旋光度及其应用旋光度及其应用旋光度的概念物质旋光度是一常数，通常用旋光度同特定化合物的比值。旋光度的应用药物鉴别杂质检查含量测定旋光度的测定旋光度的测定测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定样品溶液的旋光度计算某种旋光物质的含量一定实验条件旋光物质的浓度越高旋光度越大测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理氨试剂（40ml/100ml）测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理小烧杯：50ml容量瓶：100ml单标移液管：2ml玻璃棒测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理旋光仪的矫正

开启旋光仪，预热完毕后，取一支长度适宜的旋光管，洗净后用溶剂荡洗三次，装满20℃±0.5℃的溶剂，若管内有少量气泡，可轻轻摇晃旋光管，将气泡移至旋光管凸起部位。置于旋光仪中，测定溶剂的旋光度并校正。样品处理

精密称取样品2～10g于小烧杯中，加少量水溶解，加氨试液2ml，将溶液转移至100ml量瓶中，置于20℃±0.5℃的恒温水浴中保温20分钟，用20℃±0.5℃的纯化水稀释至刻度，摇匀。测定

用溶液荡洗旋光管，装满溶液，旋紧两端螺丝，经摇晃旋光管，将气泡移至旋光管凸起部位，置于旋光仪中，测定三次求平均值。测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理X为样品中旋光物质的含量α为样品溶液的旋光度，°为比旋度L为旋光管的长度，dm平行测定的结果，用算术平均值表示，所得结果应保留至一位数。旋光仪使用的注意事项旋光仪使用的注意事项仪器应放在空气流通和温度适宜的环境下，以免光学部分、偏振片受潮而使性能衰退。旋光管中盛装溶液时应装满，尽量不出现气泡，防止气泡在光路中影响光路长度而造成误差。钠光灯的使用时间不宜超过4小时，长时间使用时，应采用风扇降温或关机10分钟冷却等方法，以延长钠光灯使用寿命。旋光仪的使用方法旋光仪旋光仪自动旋光仪系统框架旋光仪的使用方法旋光仪的使用方法第一步接通电源将仪器电源插头插入220伏交流电源，并将接地靠地。第二步预热按下电源开关，这是钠光灯应点亮，使钠光灯内的钠充分蒸发、发光稳定需15分钟预热。第三步打开光源、测量开关按下光源开关，则钠光灯在直流下点亮（若光源开关按下后，钠光灯熄灭，则再将光源开关重复按下1到2次）。按下测量开关，机器处于自动平衡状态。第四步清零按复测1到2次，再按清零按钮清零。旋光仪的使用方法旋光仪的使用方法第五步校零将装有蒸馏水或其他空白试管放入样品室，盖上箱盖，带小数稳定后，按清零按钮清零。试管通光面两端的雾状水滴，应用软布拭感。试管螺