食品的物理检验法-食品相对密度的测定

密度计测定白酒酒精度第二法酒精计法原理试样制备用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接蛇形冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后蒸馏时间应控制在30min-40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。试样的测定将试样液注入洁净、干燥的100mL量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接触量简壁，同时插入温度计，平衡约5min,水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。数据计算结果根据测得的酒精计示值和温度，查附录，换算成20℃时样品的酒精度。所得结果应表示至一位小数。精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。锤度计锤度计概述一锤度计应用二目录页锤度计概述锤度计概述适用于糖液浓度的测定。刻度表示纯蔗糖溶液的质量分数（%）。常用刻度范围：锤度计应用锤度计应用1、假设观察锤度计在23℃为18.84，查表得23℃对应的校正数为0.18，则标准温度（20℃）时糖锤度为

2、假设观察锤度计在19℃为20.00，查表得19℃对应的校正数为0.06，则标准温度（20℃）时糖锤度为20.00－0.06=19.9418.84+0.18=19.02密度瓶法密度瓶法原理一密度瓶法操作步骤二密度瓶法计算结果三目录页密度瓶法注意事项四原理密度瓶法原理在一定温度下，利用同一密度瓶分别称取等体积的样品和纯水的质量，两者之比即为该样品的相对密度。带温度计的密度瓶普通的密度瓶操作步骤密度瓶法操作步骤取干净密度瓶称重装满样品后于20℃水浴中浸泡30分钟使瓶温达到20℃插入有毛细管的玻璃塞取出用滤纸擦干外部水天平称量记录将样品倒立洗净密度瓶在同一温度同一个密度瓶测定蒸馏水的重量计算结果密度瓶法计算结果样品密度密度瓶质量（g）比重瓶和样品的质量（g）密度瓶和水的质量（g）注意事项密度瓶法注意事项本方法适用于测定各种液态食品的相对密度。糖或其他粘稠样液的测定宜使用具有毛细管的密度瓶。密度瓶内不得有气泡，也不要用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。天平室温度不得高于20℃，避免样液受热膨胀流出。若表示为对4℃水的相对密度，测得值应乘一个校正系数0.99823。乳稠计乳稠计概述一乳稠计应用二目录页乳稠计概述乳稠计概述专用于测定牛乳的相对密度。数字右上角标“°”有20℃/4℃和15℃/15℃两种。测量范围：1.015～1.045非20℃测量时需要校正。每高1℃，要加0.2°，每低1℃，需减去0.2°。可查表得出。乳稠计应用乳稠计应用1、假设温度17℃时测得乳稠计读数为32°，则20℃时应该为多少？解：32－0.2×（20－17）=32－0.6=31.4°（相对密度为1.0314）2、假设25℃时测得读数为29.8°，则20℃时应该为多少？解：29.8+0.2×（25－20）=29.8+1.0=30.8°（相对密度为1.0308）乳稠计读数=（相对密度－1）×100相对密度测定的基础知识如何快速检验这两种液态食品的品质？质量合格的液态食品，其相对密度应在一定范围内相对密度液态食品质量的重要指标快速检验食品是否变质或掺假的方法大豆油的相对密度0.919～0.925（20℃/4℃）全脂牛奶的相对密度1.028～1.032（15℃/15℃）合格相对密度概述一相对密度的测定意义三目录页相对密度换算二相对密度概述相对密度概述系指被测液体的密度与同体积的水密度在各自规定的温度条件下之比。以

表示，其中

表示被测液体的温度，

表示水的温度。相对密度换算相对密度换算将被测液体和水在20℃下测定，以表示将被测液体在20℃、水在4℃下测定，以表示水在20℃时的密度，g/ml若将

换算为（为水在下的密度，g/ml）相对密度换算相对密度换算纯化水在不同温度下的密度相对密度的测定意义相对密度的测定意义组成成分、浓度发生变化相对密度也会改变液态食品（一定实验条件）固定的相对密度相对密度可以检验液态食品的纯度并根据相对密度计算浓度相对密度计相对密度计概述一相对密度计操作二相对密度计注意事项三目录页相对密度计概述相对密度计概述用途：测量液体的密度工作原理：漂浮原理即G=F浮构成：上部带刻度，下部装铅粒或汞粒刻度值特点：上面读数小，下面读数大锤度计附温度计锤度计波美计酒精计乳稠计相对密度计操作相对密度计操作将密度计放入盛有待测试液的量筒中，静止后轻轻下按，待其自然上升，静止后读数。相对密度计注意事项相对密度计注意事项密度计不得接触筒的器壁和底部。待测液中不得有气泡。读数时视线与液面保持在同一水平。锤度计锤度计适用于糖液浓度的测定。刻度表示纯蔗糖溶液的质量分数（%）。常用刻度范围：锤度计锤度计1、假设观察锤度计在23℃为18.84，查表得23℃对应的校正数为0.18，则标准温度（20℃）时糖锤度为

2、假设观察锤度计在19℃为20.00，查表得19℃对应的校正数为0.06，则标准温度（20℃）时糖锤度为20.00－0.06=19.9418.84+0.18=19.02乳稠计乳稠计专用于测定牛乳的相对密度。数字右上角标“°”有20℃/4℃和15℃/15℃两种。测量范围：1.015～1.045非20℃测量时需要校正。每高1℃，要加0.2°，每低1℃，需减去0.2°。可查表得出。乳稠计乳稠计1、假设温度17℃时测得乳稠计读数为32°，则20℃时应该为多少？解：32－0.2×（20－17）=32－0.6=31