人体必需的营养

四、维生素的需要1.维生素的共同特点(1)它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。(2)大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，故必须经常由食物供给。(3)即使有些维生素(维生素K、维生素B6)能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径。四、维生素的需要1.维生素的共同特点(4)它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。(5)虽然每日生理需要量很少(仅以毫克或微克计)，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。(6)维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。(7)不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3等。四、维生素的需要2.维生素的分类(1)脂溶性维生素①化学组成仅含碳、氢、氧。②不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯(lǜ)仿等)。③在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。四、维生素的需要2.维生素的分类(1)脂溶性维生素④在人体内消化、吸收、运输、排泄过程均与脂类密切相关。⑤摄入后大部分储存在脂肪组织中。⑥大剂量摄入容易引起中毒。⑦如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。四、维生素的需要2.维生素的分类(2)水溶性维生素①自然界中几种维生素常共同存在，除含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等元素。②易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏。③与脂溶性维生素比较，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。④当机体饱和后，多摄入的必然从尿中排出。四、维生素的需要2.维生素的分类(2)水溶性维生素⑤若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少，可利用负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定。⑥绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。⑦水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性。⑧如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。四、维生素的需要3.维生素缺乏(1)膳食中供给不足膳食维生素含量取决于食物中原有的含量以及收获、加工、烹调与贮藏时丢失或破坏的程度。在加工、烹调中添加保护性物质常可减少维生素损失或破坏。四、维生素的需要3.维生素缺乏(2)人体吸收利用降低当消化吸收系统功能障碍，如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少，或膳食成分改变致使吸收降低，如膳食中脂肪含量低，可影响脂溶性维生素吸收。四、维生素的需要3.维生素缺乏(3)维生素需要量相对增加由于维生素的需要量增加或丢失量增加，使体内维生素需要量相对增高。例如，妊娠、授乳期妇女，生长发育期儿童，特殊生活及工作环境的人群，疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。长期用营养素补充剂的人对维生素的需要量有所增加，一旦摄入量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神2.维生素D——钙质搬运工3.维生素E——延缓衰老的营养素4.维生素K——人体止血素5.维生素B1——酶的助推器6.维生素B2——皮肤助长剂7.维生素B6——人体机能润滑剂8.维生素B12——预防贫血的红药片9.维生素PP——癞皮病的克星10.叶酸——造血之神11.维生素C——提升免疫力的营养素1.维生素A——视力的保护神

维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。肝脏是储存维生素A的主要器官，其消化吸收需要矿物质和脂肪。在人体视觉的形成中发挥着重要的作用。β—胡萝卜素是维生素A的前体和安全来源，是一种脂溶性抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用，亦能抑制细胞膜的脂质氧化与清除体内过多自由基。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(1)基本分类①类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。已形成的维生素A存在于动物体内，具有视黄醇生物活性功能，包括视黄醇、视黄醛等。其他不具有视黄醇生物活性的类维生素A有4—氧视黄醇、4—羟视黄酸等。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(1)基本分类②类胡萝卜素：在黄、绿、红色植物中含有丰富的类胡萝卜素。包括可在体内转变成维生素A原的类胡萝卜素(如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等)；在体内不能转变成维生素A的类胡萝卜素(如叶黄素、花青素、辣椒红素、番茄红素等)。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(2)生理功能①维持视觉正常，促进眼部组织健康，保护视力，构成视紫红素，维持暗适应功能。②提高免疫力，促进上皮细胞的完整性和分化，抵抗外来致病因子。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(2)生理功能③有助于维护皮肤的黏膜健康，增强呼吸系统及消化系统、泌尿系统抗病能力。④在细胞分化、基因表达、清除自由基方面发挥着重要作用，预防各种形式的癌症。

四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(2)生理功能⑤帮助身体组织生长和复原。⑥促进人体、骨骼及牙齿健康生长。⑦改善铁吸收和运输、预防贫血。四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(2)生理功能⑧有助于对肺气肿、甲状腺功能亢进的治疗。⑨外用有助于对粉刺、脓疱、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗，祛除老年斑。

四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(3)缺乏影响①暗适应力下降：易患夜盲症及干眼病。②易患皮肤疾病：皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑、痤疮等。③影响呼吸系统：口腔、消化道、呼吸道等失去滋润及柔软性，使细菌易于入侵，导致感染。④影响生长发育：特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质形成，使牙齿停止生长。⑤免疫功能低下，血红蛋白合成代谢障碍。四、维生素的需要年龄RNI年龄推荐摄入量年龄最佳摄入量种类治疗推荐量0~40014~男800/女700儿童800~1000视黄醇2250~6000微克1~50018~男800/女700成人800~2000β—胡萝卜素3000~6000微克4~600孕初期8007~700孕中晚期90011~700授乳期1200推荐维生素A摄入量(单位：视黄醇当量/微克)(中国营养学会2000年)四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神(5)食物来源

动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏等，其中以动物的肝脏、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素A含量比较高。

植物性食物：主要提供维生素A的前体β—胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、冬寒菜、油菜、空心菜、茴香、香菜、苜蓿、韭菜和茶叶及红黄色水果如芒果、杏、柿子等(见下表)四、维生素的需要食物种类重量(克)食物种类重量(克)食物种类重量(克)羊肝4鸡肝8油菜130生猪肝16黄胡萝卜120西兰花11芹菜164菠菜164橘子48金针菜261小白菜286瘦猪肉1818可提供800微克视黄醇当量维生素A的食物举例(18岁以上推荐基本摄入量)四、维生素的需要1.维生素A——视力的保护神2.维生素D——钙质搬运工

维生素D属脂溶性维生素，是重要而特殊的维生素，有“钙质搬运工”之称，它最主要的功能是促进小肠壁吸收钙质，让骨骼可以成长强化；其特殊性表现为人接受阳光照射时，可以在体内制造出来。因此，维生素D也称“阳光维生素”。四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(1)生理功能①通过甲状旁腺激素共同作用，维持细胞内、外钙离子浓度，调节血钙平衡和钙磷代谢。②促进小肠钙吸收及肾小管对钙、磷的重吸收和利用。③对骨细胞呈现多种作用，制造强健的骨骼和牙齿。四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(1)生理功能④具有免疫调节功能，改变机体对感染的反应，有助于对结膜炎的治疗。⑤调节基因转录作用，主要作用于肠、肾、骨、胰、垂体、乳房、胎盘、造血组织、皮肤及各种来源的癌细胞等。四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(2)缺乏影响①儿童缺乏将引起佝偻病，生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良；严重的蛀牙。②成人特别是孕妇、乳母和老人缺乏，可发生骨质软化症、骨质疏松症和手足痉挛症。③导致肠道钙和磷吸收减少。④关节疼痛或僵硬，背部疼痛、肌肉痉挛以及头发脱落。四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(3)每日参考摄入量

摄入过量维生素D或含维生素D的补充剂时会对身体产生不良反应，甚至引起中毒(中毒量为膳食营养供给量的5倍即20000国际单位)。症状常有食欲减退、厌食、恶心、烦躁、呕吐、口渴、多尿、便秘或腹泻交替出现，以致发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。四、维生素的需要年龄推荐最高摄入量摄入量年龄推荐最高摄入量摄入量年龄最佳治疗摄入量推荐量0~10~50~1020儿童155~124~1020孕早期520成人1510~2511~520孕中晚期102014~520授乳期102018~520维生素D的每日参考摄入量(单位：微克/日)(中国营养学会2000年)四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(4)食物来源

动物性食物是天然维生素D的主要来源，主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。

经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D的最好来源。成年人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下一般不会发生维生素D缺乏病。

食物种类重量(克)食物种类重量(克)食物种类重量(克)鱼肝油4大马哈鱼罐头80奶油20炖鸡肝598金枪鱼罐头172鸡蛋20可提供10微克维生素D的食物举例(推荐基本摄入量)四、维生素的需要2.维生素D——钙质搬运工(5)特殊需要补充者

住在都市者，写字楼员工，夜间或井下工作者，正在服用抗痉挛药物者，饮用未添加维生素D牛奶的小孩，皮肤颜色较黑者，老年人。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素

维生素E是一种脂溶性维生素，又名生育酚。因人体不能自行合成，必须从食物中补充。食物在一般烹调时维生素E丢失不多，但高温加热常使其活性降低。对氧敏感，易被氧化破坏，特别是在光照及热条件下可加速其氧化。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(1)生理功能①强力高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基伤害，保护血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏、乳房等器官；延续衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。②防止体内维生素A、维生素C和脂质氧化；保护皮肤免受紫外线和污染物伤害，滋润皮肤，消除色斑，保持青春姿容。③促进蛋白质更新合成，降低分解代谢酶如NDA酶、RNA酶、肌酸激酶等的活性。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(1)生理功能④与动物的生殖功能和精子生成有关，增强生育能力，防止流产。⑤重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可调节血小板黏附力和聚集作用，防止血液凝固、血栓产生和动脉硬化症，局部外用或内服皆可防止留下疤痕。⑥有助于减轻腿抽筋和手足僵硬状况，减轻疲劳。⑦以利尿剂的作用来降低血压。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(2)缺乏影响①主要表现为中枢神经及外周神经系统异常。②可能引致红细胞溶血现象及溶血性贫血，红细胞被破坏。③肌肉变性，令人欠缺活力，易因氧化作用而提早衰老。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(2)缺乏影响④易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病。⑤增加心肌梗死及脑卒中危险性。⑥睾丸变性，孕育异常，性欲低下，生殖功能障碍，不育症。四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(3)每日推荐摄入量年龄推荐量(毫克)年龄最佳摄入量治疗推荐量青少年与成人10~14儿童7070~100孕妇与老人14成人100~1000100~1000每日推荐摄入量(单位：毫克/日)(中国营养学会2000年)四、维生素的需要3.维生素E——延缓衰老的营养素(4)食物来源

植物油、小麦胚芽、全谷类食品、硬果仁、花生、黄豆、种子类等。可提供14毫克维生素E的食物举例(推荐基本摄入量)

食物名称重量(克)食物名称重量(克)食物名称重量(克)豆油15芝麻油20色拉油58花生油33小米386瘦猪肉4100葵花子油26黄玉米面368金枪鱼222棉籽油16菠菜805花生120四、维生素的需要4.维生素K——人体止血素

维生素K属于脂溶性维生素，又称凝血维生素，常见的有维生素K1和维生素K2。维生素K1在绿叶植物及动物肝脏中含量较丰富，维生素K2则是细菌代谢的产物，人体肠道细菌能合成。四、维生素的需要4.维生素K——人体止血素(1)生理功能①促进凝血。维生素K素有止血“功臣”之称。它不但是凝血酶原的成分，而且还能促进肝脏制造凝血酶原，凝固血液，制止出血，吸收不足时，血液中凝血酶原即可降低。②促进骨化。维生素K可促进骨钙蛋白迅速出现，使骨密度增加，促进骨骼的重建及钙的动员。四、维生素的需要4.维生素K——人体止血素(2)供给量及来源

由于维生素K能在肠道合成，所以供给量很难确定，一般认为成人每日供给20~100微克，婴儿供给10微克为宜。维生素K在食物中分布很广，如动物性食品来源有肝、蛋黄等；植物性食物来源以苜蓿、菠菜、白菜中含量最为丰富。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器

维生素B1又称为硫胺素、抗脚气病维生素，属于水溶性维生素，在空气中和酸性溶液中很稳定，但在碱性条件下加热极易破坏，所以在煮粥、蒸馒头时加碱过量，将造成维生素B1的大量破坏。维生素B1还易溶于水，在淘米、洗菜时，其中的B1常溶于水而损失。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器(1)生理功能①构成辅酶成分。维生素B1是构成脱羧辅酶的重要成分，参与碳水化合物代谢。碳水化合物代谢的中间产物丙酮酸，经脱羧酶的作用，可能变为乙酰辅酶A，再进一步氧化生成二氧化碳、水和能量。②保护心脏功能。维生素B1可营养心肌，维持心脏功能正常。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器(1)生理功能③增进食欲，维持消化功能。维生素B1能促进胃肠蠕动和消化液分泌，增进食欲，并可刺激胃收缩，使胃内容物排空速率增快。④治疗作用，巨红细胞贫血、乳酸尿(丙酮酸脱羧酶活力低)、支链酮酸症(支链酮酸脱氢酶活力低)等病都可用维生素B1治疗。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器(2)供给量及来源

膳食中维生素B1低于0.3毫克/4.184千焦即可发生维生素B1缺乏症，所以认为其供给量应为0.4毫克/4.184千焦。目前供给量标准皆为0.5毫克/4.184千焦，因为我国人民一般习惯膳食中糖的比重往往大于总热量的60%，所以根据我国情况制定出这个标准，对青少年儿童则应以0.6毫克/4.184千焦为指标，以适应生长发育的需要。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器(2)供给量及来源

维生素B1缺乏症临床上称为“脚气病”，患者最先感觉疲乏，下肢无力，肌肉酸痛，头痛，失眠，烦躁，食欲减退，以后逐渐出现对称性周围神经炎，严重缺乏者，尤其是婴幼儿及青少年，可出现“脚气病性心脏病”，可见心悸气急，胸闷，心动过速且水肿，如不及时治疗，短期内水肿迅速增加，心脏扩大，引起急性心力衰竭甚至死亡。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器

食物中维生素B1的来源比较丰富，谷类、豆类、酵母、瘦肉、动物内脏含量较高，谷类的维生素B1绝大部分在表皮和胚芽里，粮食加工时，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，加工越精白的米、面、维生素B1的损失就越大。蔬菜、水果都不是供给的主要来源，根茎类如甘薯、马铃薯的维生素B1的含量虽不突出，若主食用，也是供给维生素B1的主要来源。四、维生素的需要5.维生素B1——酶的助推器食物名称含量食物名称含量食物名称含量小黏米0.16八一粉0.24葵花子0.88机米0.18八五粉0.46核桃仁0.32糙米0.35麦麸0.62猪肉0.53小米0.66黄豆0.62猪心0.34高梁米0.14青豆0.66猪骨0.38玉米面0.45花生仁1.82猪肝0.36食物中维生素B1的含量(毫克/100克)四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂

维生素B2因色黄而含核糖，故又称核黄素，为橙黄色结晶化合物，溶于水耐热性强，在中性和酸性溶液中较稳定，即使短期高压加热，亦不至于破坏。但在碱性溶液和光照射时易被破坏。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂(1)生理功能①参与组织呼吸过程。维生素B2与特定的蛋白质混合生成黄素蛋白——黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织呼吸过程，对维持机体健康相当重要。②促进生长发育。维生素B2是维持生长发育的必需营养素，并能维护皮肤、口舌及神经系统的正常功能。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂(1)生理功能③保护眼睛。维生素B2还可保护眼睛，白内障的发生可能与维生素B2的缺乏有关。④与肿瘤的关系。维生素B2可减少化学致癌物的致癌作用，减少皮肤乳头瘤的发病。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂(2)供给量及来源

由于维生素B2是很多氧化还原酶的组成成分，并与能量代谢有关，故同维生素B1一样也按4.184千焦能量所需的量表示。我国暂定的标准一般按0.5毫克/4.184千焦供给，例一个从事轻体力劳动的成年男子需供给能量10.88千焦，则供给维生素B21.3毫克。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂(2)供给量及来源我国人民膳食中最易缺乏维生素B2，缺乏时可出现机体代谢紊乱，表现为口角炎、溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、视物不清、白内障、脂溢性皮炎、阴囊炎等病症、应设法补充。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂(2)供给量及来源

膳食中的维生素B2主要来源是各种动物性食品，特别是动物的内脏(肝、肾)、蛋和奶类、河蟹、鳝鱼等，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜等，有些野菜中也含有丰富的维生素B2。四、维生素的需要6.维生素B2——皮肤助长剂食物含量食物含量食物含量食物含量食物含量猪心0.52羊肾1.78鸡蛋粉1.24蚕豆0.27桂圆0.55猪肝2.11鸡肝1.63牛奶0.13豆豉0.34花生仁(炒)0.18猪肾1.12鸭肝1.28奶粉0.61豌豆苗0.19葵花子(炒)0.20牛心0.49鳝鱼0.95乳酪0.50芥菜头0.18榛子仁(炒)0.20牛肝2.30河蟹0.71酵母3.35芹菜叶0.18口蘑(干)2.53牛肾1.75鸡蛋0.31麦麸0.21黄花菜0.13紫菜2.07羊心0.56鸭蛋0.37黄豆0.25芥菜0.19羊肝3.57咸鸭蛋0.38豌豆0.12萝卜缨0.15食