食用菌的形态结构二

食用菌的形态结构(二)在自然界中，食用菌的种类繁多，五颜绿色，千姿百态，大小差异很大，可谓是生物中的一道风景。不同种类的食用菌，在不同环境条件下都有它的独特的形态特征。虽然外表上差异很大，但是它们都有共同的组成部分，那就是菌丝体、子实体、以及有性孢子三部分。我们把这三个部分称为食用菌形态结构三个部分。上一篇我们学习了《食用菌的形态结构①》——菌丝体本篇我们再来学习《食用菌的形态结构②》——子实体（请关注我的公众号，欢迎添加我的微信：fj86869898；一意菇行公众号里的文章，主要就食用菌技术的基本理论、基础知识和基本实践操作方法、食用菌形态观察技术、培养技术、生长测定技术；菌种分离纯化、选育技术、菌种保藏技术，环境微生物及其检测技术，病毒学技术等方面进行阐述；同时以就业、创业为导向，为学习者与生产者解答及解决所遇到的技术问题）子实体我们从三个方面来学习和了解食用菌的子实体，即：概念、形态和功能一、子实体的概念我们常常说的菇、菌、蘑、耳、蕈等，就是本篇要讲述的食用菌的子实体，也就是我们通常在市场上看到的各种各样的可供我们食用蘑菇，我们称之为子实体。子实体是菌丝体的组织体，有肉质、胶质或革质，是由成熟的次生菌丝在基质内吸收养分，不断地生长和增殖，在适宜的环境条件下扭结分化而形成的，幼小时我们称之为原基，进一步生长发育就形成子成熟的子实体，就是可供我们食用的部分。成熟的子实体，相当于绿色植物的果实，它能够产生有性孢子，有性孢子相当于绿色植物的种子。(孢子在适宜的条件环境条件和营养条件下下又可以萌发生长，进行繁殖下一代，这就是以后我要讲的——食用菌生活史，关注我的公众号，可以第一时间收到新的文章哦)二、子实体的形态、食用菌的种类繁多，子实体的形态也是丰富多彩，我们常见到的子实体形态有伞状（香菇）、喇叭状（鸡油菌）、贝壳状（平菇）、舌状（半舌菌）、头状（猴头菌）、蜂窝状（羊肚菌）、珊瑚状（珊瑚菌）、耳状（木耳）、花瓣状（银耳）等等。我们人工栽培的食用菌中，以伞状最多，像香菇、双孢菇、鸡枞菌、真姬菇、金针菇等，都像小雨伞。食用菌的子实体形态的大小，也因种类不同而有很大的差异，小的到几厘米，甚至更小；大的到几十厘米，甚至更大。虽然形态差别很大，但是它们的结构都有很大的相似之处。我们把它们综合起来，它基本上都是由菌盖、菌褶、菌柄以及孢子组成。有些种类还有菌环、菌托，它是菌幕的残留物。食用菌子实体示意图（如下图所示）(一)、菌盖：菌盖我们又称为菇盖、菇帽，是子实体的帽状部分，它是由表皮、菌肉和产生孢子组织的菌褶和菌管组成。菌盖位于菌柄的上端。菌盖和菌柄就是我们平时的食用部分，也是食用菌的繁殖部分。不同的品种，菌盖大小不同，小的到几毫米，大的到几十厘米，。一般我们根据菌盖的大小，也把食用菌分为：菌盖直径小于6cm称叫小型菇，菌盖直径在6~10cm的称叫中型菇，菌盖直径大于10cm的称叫大型菇。同一种菇，在不同的生长时期，菌盖的形状也有一定的差异，并且在不同生长环境条件下，菌盖的颜色也多有不同。例如像我们常见的平菇，冬季颜色黑色，深灰色，而到春夏季，随着温度升高，光照加强，颜色变浅，有的甚至成白色。1、菌皮（表皮）：菌盖的最外层我们把它称为菌皮或表皮，也叫菌皮组织。菌皮的菌丝内含有不同的色素，这就使菌盖表面出现多种颜色。不同的品种，不同的时期，菌皮的形状、色质特征都有所不相同。有的表面光滑，有的有皱纹，有的有条纹，有的有裂纹、有的龟裂、有的粗糙，有的有附着生物鳞片，还有像我们常见到的晶粒鬼伞表皮有颗粒状物，像四孢蘑菇表皮有丝状纤维，毛头鬼伞表皮有丛卷毛。还有的食用菌表面表现为湿润，有的表现为干燥，有的表现为黏滑。菌盖的边缘形状，不同的品种也不同。同一品种在不同的生长期间也有不同的表现形状。有的菌盖是内卷的，例如乳菌；有的向上翘，例如猪肚菇；有的反卷，有的下弯等等。（强调注意的是：上面说到这些食用菌的表皮的特征也是我们进行食用菌种类鉴定的一个重要依据之一）2、菌肉：菌皮下面的部分，比较松软，大部分食用菌品种，这部分为白色，即使受伤后也不变色，部分品种受伤后会变色，有的受伤后会有无色或者有色的液体流出，我们把这部分组织称为菌肉。菌肉是食用菌的食用和药用的主要部分，这部分组织多为肉质，少数为革质（例如裂褶菌）、腊质（例如腊菌），还有呈胶质、软骨质。大多数食用菌的菌肉是有丝状菌丝组成的，少数菌肉是由泡囊状菌丝组成，（泡囊是菌丝的分支膨大而成的，在泡囊的间隙里分布少许菌丝）。菌肉结构示意图（见下图）3、菌褶和菌管：在菌盖的下面，生长着有辐射状的一片片小簿片，我们把它称之为菌褶。菌褶由菌柄顶部发出，呈放射状，有等长、不等长、有的有分叉，有的有横隔、有的成网纹状。菌褶与菌管剖面示意图（见下图所示）菌褶由子实层、子实下层、菌髓三部分组成。菌髓是由菌肉菌丝向下延伸而形成的。菌髓两侧的菌丝生长形成的狭长分枝紧密区，我们把它称为子实下层，也就是子实层下面的菌丝簿层。由子实层向外生长，产生栅栏状的一层细胞组织我们称之为子实层。如果菌盖下面是向下垂直的管状结构特征组织，我们称之为菌管(例如：如牛肝菌、灵芝、多孔菌等)，菌管的内壁上生有子实层。食用菌的种类不同，菌褶形状、颜色和排列方式形状各不不同，有的呈三角形、有的成披针形等等。有的根宽（例如宽褶拟口蘑），有的很窄(例如辣乳磨)。菌褶的颜色较多，但是多数为白色，也有的成黄色、红色或其他颜色。随着子实体的成熟而表现出孢子的各种颜色，如白色、褐色、黑色、粉红色等(像灵芝孢子粉颜色就是褐色，香菇孢子粉的颜色是白色)。菌褶与菌柄的连接方式有以下4种：a.菌褶的内端与菌柄着生处不接触的，我们称之为离生，例如双孢菇。b.菌褶的内端与菌柄着生处接触成一弯曲形，我们称之为弯生，也叫凹生，例如香菇，金针菇等。c.菌褶内端成直角状着生于菌柄上，我们称之为直生，例如红菇。d.菌褶内端沿着菌柄着生处向下延伸，我们称之为延生，也叫垂直生，例如我们常见的平菇。菌褶与菌柄着生情况示意图（见下图）(二)、菌柄生长于菌盖下面部分，对菌盖有一个支撑作用，对菌盖的生长有输送养分的作用，我们称之为菌柄。菌柄的形状与菌盖的着生方式、粗细、颜色、长短、内部空心或实心等因品种的不同而不同。食用菌的菌柄形状一般为圆柱状(如金针菇)、棒状（如杏鲍菇）、假根状(如鸡枞菇)、纺锤状（如大球盖菌）等。菌柄菌丝体组织为肉质，少数的为纤维质、蜡质、脆骨质等。菌柄多着生于菌盖中部，也有的是偏生或侧生，(例如双孢菇为中生、香菇为偏生，平菇为侧生等)。菌柄可分为实心(例如香菇)、空心(例如鬼伞)、半空心(例如红菇)。菌柄也是我们可以食用的部分，有的食用菌菌柄还是是主要食用部分(如金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等等)。菌柄特征示意图（见下图）(三)、菌幕、菌环和菌托：1、菌幕外菌幕：包被于整个幼小子实体外面的菌膜,称为外菌幕；内菌幕：连接于菌盖与菌柄间的膜称为内薄幕。随着子实体的生长并不断长大，菌幕就会被撑破并消失，但在有一些伞菌中会有残留，并发育形成菌环或者菌托。2、菌环在子实体不断长大过程中，它的内菌幕破裂，残留在菌柄上的环状幕，我们称之为菌环，有的是单层，也有的是双层。随着子实体的成熟，有的会消失，还有的和菌柄脱落，在菌柄上可以滑动（例如环柄菌）。菌环形状结构特征示意图(如下图所示)3、菌托随着子实体的不断生长，外菌幕就会被菌柄撑裂开来，然后残留在菌柄的基部，逐步发育