第七章 食品仓库的管理与卫生_第1页
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文档简介

第七章食品仓库的管理与卫生1教学目标了解食品仓库的类型、特点及用途。掌握食品入库前各项准备工作的内容及技术要点，入库后对温度、湿度和气体条件的控制技术，食品预冷处理的作用及各项操作技术要点，仓库内消毒、杀虫和灭鼠的措施。2Contents食品仓库的类型1食品库房的管理2食品仓库的卫生要求33第一节食品仓库的类型一、常温贮藏库（一）各式仓房：贮藏原粮。（二）通风库：贮藏原粮、半成品、普通食品。（三）窑窖库：贮藏果品蔬菜。二、机械冷藏库：贮藏果蔬、冷却肉、酸奶，禽蛋等。三、气调库：贮藏果品蔬菜。四、冷冻库：贮藏各类冷冻食品。五、低压库：仍处于果蔬贮藏保鲜研究阶段。4

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