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文档简介

第三章学前儿童营养卫生知识目标：1.掌握与学前儿童生长发育相关的营养学基础知识。2理解母乳喂养的优越性，掌握婴儿人工喂养和混合喂养的方法。3理解幼儿膳食的配置原则，掌握制定幼儿膳食计划的方法。4掌握托幼机构膳食卫生的具体内容。技能目标：1通过学习营养学基础知识，能在工作和日常生活中运用所学知识促进学前儿童生长发育。2通过掌握婴幼儿膳食特点，能够为婴儿合理搭配膳食，促进生长发育。3通过对拖幼机构膳食卫生具体内容的掌握，能够进行科学有效的膳食卫生管理，提高托幼机构的膳食卫生水平。第一节营业学基础知识营养素分类如下：能量宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维、水营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以满足自身生理需要的生物学过程。而营养素是指食物中所含的能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。对学前儿童来说，营养素除了维持生命和一切生理活动及修补组织外，还赐予保证其生长发育之需。一、能量人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量营养学中常用单位是千卡（Kcal）。现一般采用焦耳（J）为单位。1千焦（KJ）=0.239千卡（Kcal）1千卡（Kcal）=4.184千焦（KJ）能量单位11.基本代谢2.食物的特殊动力作用3.活动消耗4.生长所需5.排泄消耗儿童所需的能量2（一）蛋白质二、宏量营养素1.蛋白质的生理功能（1）构成和修复机体组织（2）调节生理功能（3）供给热能2.蛋白质的组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成。3.蛋白质的营养价值及食物来源（1）蛋白质含量（2）必需氨基酸的种类、数量以及氨基酸间的

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