第五章 保健(功能)食品讲用

第五章保健（功能）食品一、保健食品的概念也称功能食品，指具有特定保健功能的食品，适合于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品与健康健康态亚健康状疾病状一般食品药物保健食品二、保健食品的特征安全性1.食品性

具有营养价值良好的感官性状功能性：具有特定的保健功能机能指标动物试验科学试验生化指标人体试食试验

3.非药物性：以调节人体机能为目的，而不是以治疗为目的不能代替药物。三、保健食品的特点1.是食品而不是药品。保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果。2.具有营养性。具有一般食品的共性，提供人体所需要的营养。3.感官性。提供色、香、味、形、质地等，满足人们不同的嗜好和要求。4.安全性。必须符合食品卫生要求，不对人体产生急性、慢性危害。5.应具有功能性。应具有调节人体机能的某一种功能，如调节免疫力，延缓衰老，改善记忆、减肥等。其功能必须经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确、可靠。6.适于特定人群食用。需按产品说明规定的人群食用。如：延缓衰老品-老人食用，减肥食品-肥胖人食用。四、保健食品的功用保健食品必须有营养（第一功能），同时人们食用保健食品是一种享受（第二功能），最重要的功用是具有调节人体生理活性功能（第三功能），适合于特定人群适用，是与其他食品和物品的重要区别点。注意:

1.保健食品不能直接用于治疗疾病,只是人体机理调节剂、营养补充剂，不同于药品直接用于治疗疾病。2.保健食品只有保健目的，不能速效，但长时间服用可使人身心健康受益。3.保健食品是介于一般食品和药品之间的一类特殊食品．五、保健食品的功能保健食品具有下列27种功能才能申报：增强免疫力、调节血脂、抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、减肥、改善睡眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、护肝、促进排铅、改善胃肠功能、改善营养贫血、美容、改善视力、抗辐射、改善骨质疏松、改善微循环、护发、调节血压、清咽润喉、促进泌乳。保健食品有一种或一种以上的保健功能。

保健食品的功能性评价立足于功能因子功能因子：是一种生理活性成分，起生理调节作用的活性成分。功能因子的种类1.活性多糖类：膳食纤维(大豆纤维、小麦纤维)-减肥、降血压、降胆固醇、降血糖，防糖尿病和肠道疾病；真菌多糖(香菇多糖、金针茹多糖)-抗癌，增免疫力。2.功能性甜味剂类:低聚糖(防龋齿)、糖醇(供糖尿病、心血管病)。3.肽和蛋白质类：低肽(消化肽、降血压肽)、免疫球蛋白。4.多不饱和脂肪酸及脂类：不饱和脂肪酸（二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸、亚油酸、多不饱和油脂(麦胚油、米糠油、大豆磷脂)。5.黄酮类:从植物(银杏叶、橙皮、茶叶)提取，利尿、抗衰老6.活性菌类:双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，防便秘、抗衰老。7.活性生物酶类。超氧化歧化酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶8.营养素类：赖氨酸、牛磺酸、维生素、铁、钙、锌、硒。9.其他类：茶多酚(抗心血管病、抗癌)、螺旋藻、大蒜素。六、保健食品的剂型和使用原料剂型：液体饮料和酒（少）、胶囊类、散剂类（粉剂）、口服液类、煎膏剂类、片剂类、丸剂类、冲剂；也有乳品、酱料、油脂、罐头、糖果糕点等。原料：四种