高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析

10广东省农工商职业技术学校 广东省农垦湛江技工学校《高星级饭店运营与治理》专业人才培育方案一、专业与特地化方向〔广州燕岭大厦订单培育班〕二、入学要求与根本学制1．招生对象：初中毕业生或具有同等学历者〕三、培育目标效劳等第一线需要的，重点把握酒店治理、酒店效劳等根本学问，同时生疏旅游行业现社会交际力量，面对高星级酒店〔宾馆、酒店〕及餐饮企业治理、效劳第一线，娴熟掌握酒店、餐饮企业治理方法及运作方式，具备较高效劳技能与治理水平、具有良好职业道德的高技能人才。四、人才培育规格学习考取中级客房效劳员资格证书；通过学习考取中级餐厅效劳员资格证书；具备良好的形体与礼仪素养和娴熟的普、英语口语表达技巧；务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试；具有较强的创意识和自我拓展力量。1.根本力量具有肯定的语言表达力量；具有肯定的计算机应用力量与写作力量；具有肯定的现代酒店前厅接待与治理力量；具有肯定的餐饮效劳与治理力量；具有肯定的客房效劳与治理力量；2.核心力量综合力量专业力量综合力量专业力量分项力量构造相关课程A用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓1-1良好的职业道德；A实事求是、团结协作精神；2-2BB计算机办公软件操作系统应用力量；B信息收集与处理分析1力量B文字处理力量；1-2B运用计算机网络查阅专业修理资料的能1-3力；1-1中级计算件操作C把握酒店治理根本理论、方法与技巧；1-1CC把握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪1-2礼节；C1C把握酒店从业人员应具备的效劳心理知识和技能；1-3C把握和了解导游效劳的根本学问和根本饭店治理心理学等技能。1-4D前厅效劳酒店D把握前厅效劳技能；D1D把握客房效劳技能；1-2D把握餐饮效劳技能；1-31-1与治理、与治理A根本A1小平理论根底分析处理力量A具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和1-2A正确运用法律学问的力量；素1-31-4质A口头语言表达力量；应用文写要求A2A32-1A一般打算、总结、报告等应用文撰写能力与沟通体育(二)专业特地化方向和就业岗位〔群〕序号序号专业特地化方向1酒店治理2旅游治理就业岗位〔群〕前厅部员工餐饮部员工客房部员工导游人员旅行社考取职业资格证中级前厅、餐厅、客房效劳员职业资格证书全国导游人员资格证书五、核心课程与训练工程〔一〕核心课程课程名称 主要教学内容与要求主要讲授饭店治理的根本原理和架构，阐述了饭店治理的主要概念和方法，能够让参与本课程学习的学生对饭店治理形成比较完整、系统的

教学建议承受案例形式结饭店治理概论旅游商务礼仪

生疏。通过教学，使学生把握饭店治理的根本理论和专业学问，以便他们能够运用所学的理论和学问了解饭店治理方面的冲突，把握饭店治理方面的规律，提高饭店治理的水平和本领。内涵，把握各类礼仪规章；要求学生在学好理论课的提高个人的礼仪修养，从而提高个人的素养，为学生今后从事旅游与酒店治理工作奠定坚实的根底。通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的心理及行为规律，把握激发旅游消费和旅游效劳过程的心理策略及旅游企业治理心理的理论及运用，表达

合现场进展教学。以工程形式开展教学。选用多媒体进展关心演示教学。承受理论实践一体化教学模式，以工程实训形式开展教学。“培育和谐职业人”的特点；即以培育具备良好的旅

承受案例形式结旅游心理学

游与酒店业员工所必需的职业心理素养为课程目标，合现场进展教学。强调将职业心理素养力量的培育与职业道德教育心 以工程形式开展理学专业理论学问的学习与职业意识培育和职业技 教学。能培育融会贯穿，贯穿于整个教学过程，培育中职旅问题的力量及心理素养。通过学习使学生具备肯定的旅游地理根底学问，

承受案例形式结中国旅游地 了解我国的旅游资源及旅游环境，把握旅游胜地的地合现场进展教学。理 理分布，激发爱国主义热忱，在今后的实际工作中，

以工程形式开展食品养分与卫生

能更好地为旅游者提高质量的效劳。主要讲授人体需要的养分素、合理养分和平衡膳食、特别来宾的膳食特点、不同国家的膳食养分构造特点，食品卫生根本要求及食品污染对人体安康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职业道德。通过教学，使学生了解养分素及膳食的平衡，把握特别来宾的膳

教学。承受案例形式结合现场进展教学。以工程形式开展教学。生的根本要求及食品污染对人体安康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，把握食物中毒的一般急救处理及调查，培育餐饮从业人员的职业道德。生的根本要求及食品污染对人体安康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，把握食物中毒的一般急救处理及调查，培育餐饮从业人员的职业道德。〔二〕特地化训练工程工程名称 主要教学内容与要求本课程主要使学生全面娴熟把握饭店前厅从业人员应具备的根底学问、技能以及肯定的前厅治理学问；

教学建议结合相应的职业资格标准要求，按工前厅效劳与治理客房效劳与治理餐饮效劳与治理

配和质量掌握的根本方法，具备娴熟的对客效劳力量。能制造适合气氛，着重培育学生的效劳意识和职业素作用。主要讲授酒店客房清洁的流程和客房清洁保养的学问，使学生生疏并把握客房效劳的标准用语，把握客房效劳技巧与质量掌握的根本原则和方法；通过实践教学培育客房效劳根本技能的运用、效劳现场突发紧急大事处理和解决客人投诉等力量。通过本课程的学习，使学生把握现代饭店餐饮治理的特点、内容及方法，培育学生解决餐饮治理中所面临的各种问题的力量；还要把握现代饭店餐饮治理的根本理论和方法，把握餐饮业务经营的进展趋势和科学治理方法的运用。

作过程，以工程实训形式开展教学，考取相应职业资格证书。结合相应的职业资格标准要求，按工作过程，以工程实训形式开展教学，考取相应职业资格证书。结合相应的职业资格标准要求进展教学，考取相应的职业资格证书。导游业务治理

理解导游效劳的原则，领悟导游人员的素养要求与修养，把握导游效劳程序及效劳质量要求，把握导游业务的相关学问及根本技能，提高导游效劳水平，并使学生把握导游根底学问，且能利用该学问为旅游事业效劳或出谋献策。

结合相应的职业资格标准要求进展教学，考取相应的职业资格证书。六、课程教学要求必修课(一)文化课1.德育良好的思想政治素养和职业道德素养。体育计算机应用根底则，培育学生成为信息社会的合格公民。就业指导标准和调整自己的行为，为顺当就业、创业制造条件。粤语训练粤语的兴趣，提高学生学习的自信念。6.旅游商务礼仪客效劳的礼仪学问，具备饭店效劳礼仪学问。旅游心理学工的心理测验方法、旅游企业领导心理。〔三〕专业核心课饭店治理概论定根底。前厅效劳与治理把握前厅效劳与治理的根底理论和根本学问，生疏饭店前厅部运转与治理的根本程序和方法，具有娴熟的预订、接待、沟通、结账等各项前厅效劳技能。宠爱并能胜任饭店前厅效劳与治理工作，到达前厅效劳中级工的水平。客房效劳与治理工作，到达客房效劳中级工的水平。餐饮效劳与治理工作，到达餐饮效劳中级工的水平。导游实务质量要求，把握导游业务的相关学问及根本技能，提高导游效劳水平。导游根底学问使学生把握导游根底学问，并能利用该学问为旅游事业效劳或出谋献策。食品养分与卫生本课程内容主要包括人体需要的养分素、合理养分和平衡膳食、特别来宾的膳食特点、不同国家的膳食养分构造特点，食品卫生根本要求及食品污染对人体安康的影响、通过本课程的学习，使学生了解养分素及膳食的平衡，把握特别来宾的膳食特点和不同国家的膳食养分构造特点；了解食品卫生的根本要求及食品污染对人体安康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，把握食物中毒的一般急救处理及调查，培育餐饮从业人员的职业道德。〔四〕实践课餐饮效劳考证明训餐饮效劳考证明训能技巧，到达国家职业技能鉴定“餐厅效劳员”中级水平，并能取得职业资格证书。酒店认知实习酒店认知实习岗位的根本状况，形成职业认同。酒店顶岗实习酒店顶岗实习〔毕业设计〕作全面的考核，成绩列入学生成绩册。任选课〔五〕专业拓展课〔六〕人文课七、教学时间安排表分类实训或顶军训、社会实理论教学 合分类实训或顶军训、社会实理论教学 合计学期 岗实习 践、毕业教育第一学期16218其次学期17118第三学期13518第四学期152118第五学期17118第六学期17118总计72315108八、教学时间安排表高星级饭店运营与治理专业教学进程表专业名称:高星级饭店运营与治理课

学历层次:中专学期学时安排

学制:〔教学一年半〕程序课程名称号时 验 号时 验 1234567试查1德育362√2体育10822√3计算机根底2166√小 计3604饭店治理概论1084√5旅游心理学1084√6酒店效劳礼仪724√7粤语训练722√别公共课程

总学实 考考备注客房效劳与管8理前厅效劳与管9专 理

108 6 √108 6 √课程11餐饮考证培训724√12食品养分与卫课程11餐饮考证培训724√12食品养分与卫724 √生13导游实务1448√14导游根底知1448√识15中国旅游地理724√16酒店英语724√17音乐218化装2√小考证安

1260计合1620计

260282600排 第三学期中级餐饮效劳员证〔必考〕、中级计算机〔必考〕，第四学期导游证〔选考〕九、专业教师任职资格具有相应的职业技术等级中级及以上证书。具备本专业领域坚实的理论学问和较强的实践力量。具备肯定的课程开发和专业争论力量。十、专业教研室建设建议主要职责题治理。为学校各职能部门决策供给有效信息。间信息沟通等。协作有关部门，抓好骨干教师队伍建设。主要任务堂活动等。活动要求制订具体的活动打算应用制度。议，改进教学工作。定期检查课题争论状况与教学质量。理论联系实际，教研、科研严密结合，开展校本争论。十一、实训〔试验〕装备根本标准3个实训室：一个客房实训室，主要用于客房效劳实训；训。十二、实施建议遵循职业教育教学规律，表达工程课程教学特点和原则：课程打算。帮助学生树立学习的成就感和自信念，努力营造宽松、和谐、民主的学习气氛。乐观利用和开发课程资源，重视学生的生活阅历，乐观创设工程课程实施情境，促进学生实践力量的形成和综合素养的提高。十三、学习评价建议转变评价观念。评价的目的要从留意甄别转变为留意鼓励、诊断与反响。个体评价与小组评价相结合；理论学习评价与实践技能评价相结合。价相结合，如参与考工、考级、资格认证等。