第六组糖类化学总结

第六组案例分析阐述课程老师：小组成员：2023/10/121案例回顾：香菇是我国传统的著名食用菌，营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。据在日本的一项实验证明，香菇中的多糖体的抗癌率达80％～95％，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。（1）既然香菇可以抗癌，是否多吃点香菇可用于治疗肿瘤或肝病？（2）香菇多糖中的活性成份是什么？多糖结构与抗肿瘤作用的关系?（3）香菇中的多糖是如何提取纯化的？（4）香菇多糖的作用机理？（5）香菇多糖在医药领域和保健食品领域的应用？2023/10/122（1）既然香菇可以抗癌，是否多吃点香菇可用于治疗肿瘤或肝病？专家：香菇多糖虽然是从香菇中提取的，但每朵香菇中香菇多糖的含量是有限的，正常人多食品香菇，对身体是有益的，但对于肝病或肿瘤患者而言，靠食用香菇摄取的香菇多糖的有效成份是微乎其微的，根本起不到作用。所以说，多吃点香菇用于治肿瘤或肝病是不科学的。2023/10/123香菇多糖——案例分析核心新名词解析：香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分，是一种宿主免疫增强剂。临床与药理研究表明，香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。2023/10/124香菇多糖的活性成分是线性β-(1→3)-D-葡聚糖和带(1→6)糖苷键接的支链β-D-葡聚糖。（2）香菇多糖中的活性成份是什么？多糖结构与抗肿瘤作用的关系?2023/10/125以(1→3)-β-D-葡聚糖的二糖结构单元为例：可推：带(1→6)糖苷键接的支链β-D-葡聚糖为前一个糖的1位碳和后一个糖的6位碳相连2023/10/1261.糖单元的组成：葡聚糖是自然界许多动植物和微生物多糖的基本结构单元，多糖的抗病毒功能主要是利用其相似结构，通过免疫调节机制产生宿主免疫功能。香菇多糖具有葡聚糖主链结构,具有抗肿瘤作用及提高细胞免疫及体液免疫功能。2.糖苷键的类型：糖苷键的类型指多糖主链上相邻糖基的连接方式。主链的葡聚糖由(1→3)糖苷键连接，具较强的抗肿瘤活性，而同是葡聚糖主链的淀粉，其糖苷键为(1→4)键型，却没有生物学活性，这在一定程度上源于二者主链糖苷键的类型不同，多数具有突出生物学活性的葡聚多糖都以(1→3)糖苷键连接，以(1→6)糖苷键连接的葡聚糖也有一定的活性。2023/10/1273.主链的结构：对于葡聚多糖而言，α－葡聚糖一般没有活性，而大多数具有抗肿瘤活性的多糖都具有β－(1→3)－Ｄ－葡聚糖的主链结构。食药用菌中的活性多糖，如香菇多糖、猪苓多糖等，其活性成分是具有分支的β－(1→3)－D－葡聚糖。4.空间构型：三股螺旋构型是多糖最具活性的空间构像，具有抗肿瘤活性的香菇多糖呈三股螺旋结构，具有免疫活性的裂褶多糖也能形成类似三股螺旋的对称螺旋结构。规则的空间构像与多糖的生物学活性密切相关，高级结构比一级结构在活性方面起更大的作用。2023/10/128（3）香菇中的多糖是如何提取纯化的？香菇多糖是真菌细胞壁结构成分之一，提取香菇多糖需要破坏细胞壁结构，利用各种手段把香菇多糖与小分子有机物、无机物等成分分离，提取物一般为粗多糖；纯化是在粗多糖的基础上，除去与香菇多糖混杂的蛋白质和有色物质，得到均一的多糖成分。香菇多糖提取方法主要为浸提法和微波法，浸提法即用热水、稀碱（酸）液、酶来提取香菇多糖；微波法即用超声波法或微波来辅助萃取香菇多糖。

2023/10/129A、浸提法浸提法是提取香菇多糖最常用的方法，其主要步骤基本相同：预处理—浸提（多糖与细胞分离）—过滤—浓缩—醇析—干燥—粗多糖。B、热水浸提法是目前工业生产提取的主要手段，提取效率不高。张素霞[29]发现用超临界CO2萃取法对香菇粉末进行处理，再进行热水浸提，可使粗多糖得率更高。Wang等[30]尝试不同浓度的稀酸、碱溶液提取香菇多糖，使粗多糖得率提高。稀酸、碱液法提取易造成香菇多糖水解，应用较少。酶辅助提取法就是在浸提香菇多糖的过程中加入相应的酶来分解香菇细胞壁，促进多糖释放，提高粗多糖得率。刘宁和李键[31]研究发现复合酶法提取香菇多糖，粗多糖得率最高可达12