甘肃省马铃薯淀粉的主要品种淀粉含量测定

甘肃省马铃薯淀粉的主要品种淀粉含量测定

淀粉包括直接淀粉和支链淀粉。一般来说，支链淀粉的比例为15%25%75%85%。直线淀粉含量低，支链淀粉含量高。同时，不同颗粒的含量差异很大。从大到小，顺序为：甘薯红薯-甘薯、玉米-小麦-绿茶、甘薯甘薯和其他甘薯。甘薯颗粒的性能和应用差异很大。直接淀粉的形成是由于天然磷酸的作用。它具有低粘度、高粘度、高弹性、低蛋白质含量、无刺激、耐味、耐寒、白汤、耐凝水性等特点。在某些行业，它可以替代其他颗粒。因此，甘薯粉和弹性粉在许多领域都得到了广泛应用，其独特的价值成分和渗透性。目前国内马铃薯淀粉年需求量为70多万t,我国现有淀粉生产5000t以上规模的厂家只有10家,达到一级品的产量仅5万多t,约占国内需求总量的7%.通过各种渠道进口20多万t,国内市场尚缺口40多万t.由于马铃薯淀粉的优良特性以及市场的供应不足,使得马铃薯淀粉的售价远高于其他淀粉的售价,目前国内一级马铃薯淀粉售价达3800~4000元/t.马铃薯淀粉被誉为淀粉行业中的“朝阳产业”,具有极大的发展空间.甘肃省是马铃薯生产大省,2000年生产马铃薯525.0万t,位居全国第三.连续两年来,甘肃的马铃薯种植加工得到了迅猛发展,总产量超过了600万t,产量位居全国第一.目前栽培马铃薯的品种众多,但多数栽培马铃薯的加工特性不清楚,对生产优质淀粉有一定的影响,因此,针对甘肃省当前主要栽培的马铃薯品种,分析不同品种马铃薯中直链淀粉和支链淀粉的比例,可以为马铃薯的生产与加工提供参考.1试验材料和方法1.1原料来源与贮藏供试品种:甘肃省普遍栽培的10个马铃薯品种:大西洋、夏波蒂、斯诺登、费乌瑞特、堪内贝克、台湾红皮、甘农1号、陇薯3号、渭薯1号、渭薯8号.原料来源:由甘肃省定西地区旱农中心提供.所有材料均为同等栽培条件下10月田间统一收获的块茎,收获后直接入窖贮藏,窖温保持在4~10℃,贮藏期6个月.1.2麦芽糖含量测定1)试验设计.试验采用单因素随机区组设计,测定10个不同马铃薯品种的淀粉含量、淀粉提取率、直链淀粉含量和支链淀粉含量,重复3次.2)淀粉含量的测定.采用氰化钾滴定法(GB5006—85).3)直链、支链淀粉的测定.采用酶法测定.采用斐林试剂法测定麦芽糖含量,计算不同品种马铃薯淀粉中的直链、支链淀粉含量.准确称取淀粉3.0~5.0g,用适量水调匀,加入蒸馏水250ml,置于沸水中使之完全糊化,冷却至55~60℃,加入10ml淀粉酶液,保持45~55℃,直至糖化完全(遇碘试液不显蓝色),中和,冷却,定容至250ml,过滤.采用斐林试剂法测定麦芽糖含量.(1)测定麦芽糖的含量:Cm=mFm×(V250)×1000×100%Cm=mFm×(V250)×1000×100%斐林试剂法测定麦芽糖含量为0.04015×200.式中,F为10ml斐林溶液,相当于麦芽糖的质量,mg;V为测定时平均消耗样品溶液的体积,ml;m为样品质量,g;250为样品溶液的总体积,ml.(2)直链、支链淀粉的含量:Ca=Cm×0.947Cap=100%-Ca2结果与讨论2.1不同品种鲜马铃薯淀粉提取率的比较由表1和表2中数据可以看出,不同品种马铃薯的淀粉含量有显著差异(P<0.01).不同品种马铃薯的淀粉含量由高到低的顺序为:斯诺登>甘农1号>大西洋>渭薯8号>陇薯3号>堪内贝克>夏波蒂>渭薯1号>费乌瑞特>台湾红皮.淀粉提取率由高到低顺序为:渭薯8号>陇薯3号>大西洋>台湾红皮>甘农1号>渭薯1号>堪内贝克>费乌瑞特>夏波蒂>斯诺登.从不同品种鲜马铃薯中提取的淀粉提取率不同(见表1).淀粉提取率与淀粉含量并不一致,分析其原因可能是由于不同品种马铃薯淀粉提取的难易程度不同造成的.2.2马铃薯以项目为主体的理化指标一般淀粉中直链淀粉所占比例为15%~25%,玉米淀粉中的直链淀粉为27%,小麦淀粉中的直链淀粉为25%,而马铃薯淀粉中直链淀粉比例较低.由表3可以看出,直链淀粉含量高于15%的品种有:陇薯3号、夏波蒂、渭薯8号、渭薯1号、台湾红皮.支链淀粉含量高于85%的薯种有:甘农薯1号、费乌瑞特、大西洋、斯诺登、堪内贝克.所测样品中不同品种马铃薯直链淀粉的比例不同,最高的陇薯3号为19.24%,较低的甘农1号为10.44%.直链淀粉、支链淀粉的比例对马铃薯的加工性能有一定的影响,所测样品中直链淀粉的比例普遍较低,有利于保证马铃薯加工产品的质量.3对马铃薯淀粉含量的影响1)不同品种马铃薯的淀粉含量不同,由高到低顺序为:斯诺登>甘农1号>大西洋>渭薯8号>陇薯3号>堪内贝克>夏波蒂>渭薯1号>费乌瑞特>台湾红皮.2)不同品种马铃薯淀粉直链淀粉和支链淀粉含量比例不同.直链淀粉含量高于15%的品种有:陇薯3号、夏波蒂、渭薯8号、渭薯1号、台湾红皮.支链淀粉含量高于85%的薯种有:甘农薯1号、费乌瑞特、大西洋、斯诺登、堪内贝克.3)马铃薯淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他谷物淀粉.测得不同品种马铃薯的直