2022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26

2022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷261、(单项选择题)近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立A淋挂法B食品包装法C复合造型法D切割法2、(单项选择题)油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，A可塑性B延伸性C保湿性D柔软性1/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷263、(单项选择题)淀粉、双糖的消化主要在()。A十二指肠B小肠C大肠4、(单项选择题)在厨房范围内，本钱核算包括()、算账、分析、比拟的A记账B决策C预测D控制5、(单项选择题)硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用A面粉、糖、琼脂、酵母、盐B面粉、糖、结力、牛奶、盐2/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26C酵母、糖、面包改进剂、盐D面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐6、(判断题)()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入答案：正确7、(单项选择题)我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A0.038、(单项选择题)雷电的形成是由于雷云中的()。A电压过高B电流过大C电子积累3/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26D电荷积累9、(单项选择题)以下选项中属于非必需氨基酸的是()。A缬氨酸B胱氨酸C苯丙氨酸D异亮氨酸10、(判断题)()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是答案：错误11、(单项选择题)使用粉筛时，以下操作不正确的选项是()。A将粉料放入粉筛内，装满B将粉料放入粉筛内，不易过满C双手左右摇晃粉筛D让粉料从筛眼中通过4/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2612、(单项选择题)我们使用塑料烹饪器具时要满足两个根本要求：平安A化学稳定性B添加剂残留量C物理稳定性D美观13、(单项选择题)膳食提供应人体的热量如果长期达不到人体对热量的A蛋白质B糖原C维生素D矿物质14、(判断题)()黑麦的英文名称是“rye〞。答案：正确5/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2615、(单项选择题)是指在不影响食品营养价值的根底上，为改善食品的A硬化B老化C变形D腐败变质16、(判断题)()营养强化要有针对性。答案：正确17、(单项选择题)以下选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A尊师爱徒，团结协作B艰苦奋斗，勤俭创业C公平交易，货比三家D遵纪守法，廉洁奉公18、(单项选择题)采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。6/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26A生面糊挤法B生面坯挤法C裱花嘴子挤法D油纸卷挤法A可燃气体B蒸气C介质D明火20、(单项选择题)香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。A小的结块B有均匀的果内C浓郁的奶香D黑籽粒7/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2621、(单项选择题)在以下制品制作中要用到干果馅料的是()。A水果排B苹果塔C圣诞布丁D奶油木司型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A不能含有丰富的物料B不能含有大颗粒配料C不能太软D不能太黏稠23、(单项选择题)“Whisk〞是指()的意思。8/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26A搅拌B刮平C抽打D擀24、(单项选择题)木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果A盐B面粉C结力D黄油25、(单项选择题)面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经A冷冻B发酵C反复搅打D反复擀叠9/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2626、(判断题)()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才答案：正确27、(单项选择题)()是指为增强营养成分而参加食品中的天然或人工合A食品强化剂B食品着色剂C食品膨松剂D食品保鲜剂28、(单项选择题)油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，那么会造成()。A蛋糕内部组织发黏B蛋糕内部组织硬化C蛋糕四周表层脆硬D蛋糕四周表层焦糊10/112022年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷2629、(单项选择题)泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。A爱克力B