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文档简介

第一节中国饮食风味流派概述案例导入

北京某星级酒店接待了前来用餐的几位游客，服务员小王热情地招待了客人，客人落座后提出了一个要求：“你们这里有什么特色菜吗？”

小王微笑着回答：“这里有九转大肠，宫保鸡丁，佛跳墙……

”“好，就上你推荐的菜吧！”

不一会儿工夫，菜上来了。客人品尝之后，觉得很满意，但同时又向小王问道“这几个特色菜分别属于中国哪几个菜系？这些特色菜名称的由来？用了些什么样的特殊调料呢？”

小王一时语塞，不知如何回答。

一、概念“风味”：广义：是指具有地方特色的美味食品

狭义：指特殊滋味。“风味流派”：是指在某一特定范围内沿承流行的、具有一定特色的饮食派别。二、中国饮食风味形成的过称

中国幅员广袤，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况各不相同，在饮食烹调和菜肴品类方面，渐渐形成了不同的地方风味。

春秋战国南北两大风味开始出现清初四大菜系“鲁、苏、粤、川菜”唐宋时期清末“八大菜系形成”二、中国饮食风味形成的过程探讨问题:中国饮食风味流派是怎样形成和发展起来的？地理环境习俗文化三、风味流派形成因素1、地理环境和气候的差异（1）原料不同（2）口味不同“东辣”“西酸”“南甜”“北咸”三、风味流派形成因素2、生产力水平的限制

这是导致饮食文化地域差异性的根本原因三、风味流派形成因素3、宗教信仰和民族习惯不同相信鬼神和超自然力;民族的图腾；佛教、道教盛行；赫哲人：捕鱼、狩猎；西南少数民族：吃昆虫、蛹三、风味流派形成因素4、历史文化原因“宫廷菜”、“孔府菜”、苏州“船菜”三、风味流派形成因素5、心理和生理的排外性四、中国饮食风味流派的划分1按地域划分2按民族划分3按生产消费主体划分小结：

在这些因素的影响下，产生了不同的流派，随着时间的推移得到了进一步的深化与发展。不同风味之间相互区别，相互借鉴，共同发展，最后形成了博大精深的中国饮食文化。作业：1、“风味”的含义？

“风味流派”的含义？2、中国饮食风味流派形成因素？人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅

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