食品类科普知识竞赛考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1食品类科普知识竞赛考试题库500题（含答案）一、单选题1.肉在锅中煮熟以后,肉和肉汤的营养价值,哪个更高?A、肉远高于肉汤B、肉汤远高于肉C、二者营养价值完全相同D、汤完全没有营养答案：A2.完全素食者,如果不吃豆类,最容易缺乏的必需氨基酸是什么?A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C3.下列哪种营养素会影响谷胱甘肽还原酶的活力?A、锌B、硒C、硫胺素D、核黄素答案：B4.蛋白质--热能营养不良主要发生在哪个年龄阶段?A、3岁以上B、5岁以上C、3岁以下D、10岁以上答案：C5.多吃蔬菜水果是为了获得什么?A、维生素、矿物质和膳食纤维B、碳水化合物C、充足的能量D、蛋白质答案：A6.下列哪种食品属于纯热量食品?A、米饭B、白酒C、蛋糕D、纤维素答案：B7.玉米受潮后易产生的致癌物质是?A、青霉素B、黄曲霉毒素C、肉毒素D、红霉素答案：B8.高血压患者除限盐外,还应增加?A、以上均不正确B、主食摄入量C、钙、镁、钾元素的摄入量D、蛋白质摄入量答案：C9.下列哪项属于脂溶性维生素?A、硫胺素B、核黄素C、叶酸D、视黄醇答案：D10.下列食物中蛋白质生物学价最高的哪一项?A、谷类蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、大豆蛋白质答案：B11.本身不具有生物活性,需经过体内代谢活化的维生素是哪一项?A、维生素D2B、维生素CC、维生素ED、维生素A1答案：A12.对于儿童青少年来说,其体内能量应该?A、摄入量小于消耗量B、摄入量等于消耗量C、摄入量越大越好D、摄入量大于消耗量答案：D13.世界首例商业化应用的转基因产品是?A、转基因玉米B、利用转基因微生物生产的人胰岛素C、转基因抗虫棉D、转基因抗除草剂大豆答案：B14.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的?A、母乳钙含量比牛奶低B、钙磷比约2:1C、母乳中钙较易吸收D、母乳钙含量大约为34g/100g答案：A15.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中哪种成分分解所致?A、纤维素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪答案：B16.一般成年人每天钙的摄入量应为多少?A、400~600毫克B、600~800毫克C、800~1000毫克D、1000~1200毫克答案：B17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是哪一项?A、胰岛素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、肾上腺素答案：C18.下列哪项属于糖尿病的症状?A、以上都是B、胰岛素缺乏或作用下降C、血糖浓度升高D、葡萄糖、脂质与蛋白质代谢异常答案：A19.过量食用黄豆,容易造成人体?A、缺铁B、铁过量C、缺锌D、缺镁答案：A20.低温工作人员膳食应增加什么营养素的供应比例?A、糖类B、矿物质C、脂肪D、蛋白质答案：C21.乙醇是酒的主要成分,无其他营养价值,除了可提供A、水分B、蛋白质C、脂肪D、热能答案：D22.沏茶时,水温与茶汤浓度的关系是?A、水温越高,泡的茶水浓度越小B、水温越低,泡的茶水浓度也越低C、水温越低,泡的茶水浓度越大D、水温与泡的茶浓度无任何关联答案：B23.下列不属于牛奶常见的杀菌方式的是?A、高温长时间巴氏杀菌B、二次杀菌C、超高温瞬时杀菌D、低温长时间巴氏杀菌答案：A24.肉类中主要的鲜味物质是?A、有机酸B、核苷酸C、鸟苷酸D、谷氨酸答案：B25.下列哪种维生素参与糖和脂肪的代谢,帮助皮肤和头发维持最佳状态?A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素B2答案：D26.有关我国的营养状况,下列哪项说法是正确?A、我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态B、我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C、我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重D、我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量答案：C27.如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡,100克加钙果冻的钙含量为60毫克,能量为40千卡;100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的选择?A、高钙饼干B、高钙果冻C、以上数据无法做出判定D、小油菜答案：D28.关于有机食品的生产,下列说法正确的是?A、不能用基因工程B、可使用化学防腐剂C、可使用化肥D、可使用农药答案：A29.过多吃糖可能造成人体下列哪种情况?A、食欲猛增B、便秘C、骨质疏松D、呼吸不畅答案：C30.《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天吃油应多少克左右?A、25~30克B、30~40克C、40~50克D、15~20克答案：A31.在我国人群营养问题中,下列哪项被称为“潜在饥饿”?A、蛋白质、热能营养缺乏B、糖尿病C、微量营养素缺乏D、骨质疏松症答案：C32.河豚含毒素最多,毒性最强的部位是?A、皮肤和血液B、肌肉和鱼骨C、眼球和鳃D、肝脏和卵巢答案：D33.下列关于超高温杀菌奶的表述,错误的是?A、,超高温杀菌奶包装多采用聚丙烯材料B、多采用复合塑料袋或纸塑复合包装C、超高温杀菌奶包装成本高D、产品保质期可达30天以上答案：A34.下列哪项不属于心血管疾病?A、心脏病B、动脉粥样硬化C、高血脂D、肥胖症答案：D35.干性脚气病以何系统症状为主?A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统答案：C36.下列物质不具有清除体内自由基的作用的是哪一项?A、维生素EB、维生素CC、B﹣胡萝ト素D、钙、磷答案：D37.谷类蛋白质的营养价值不高的主要原因是什么?A、缺乏赖氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、富含亮氨酸答案：A38.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类可以分几层?A、4层B、3层C、5层D、6层答案：C39.下列物质中,不能为人体提供能量的是哪一种?A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、糖原答案：A40.抗虫转基因植物主要“抗”的是?A、青蛙B、小鸟C、革翅目昆虫D、鳞翅目昆虫答案：D41.3-4个月以后适量摄入碳水化合物可以:A、养成良好的进食习惯B、有利于营养全面C、刺激唾液淀粉酶的分泌D、刺激肠蠕动而引起腹泻答案：C42.下列哪类人最不适宜饮用脱脂或低脂奶?A、高血脂人群B、儿童C、肥胖人群D、心血管疾病患者答案：B43.动物性食物中铁的存在形式主要是什么?A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁与非血红素铁D、功能性铁答案：A44.对食品进行脱水干燥,下列哪种方法对维生素的损失影响最小?A、喷雾干燥B、滚筒干燥C、真空冷冻干燥D、日光答案：C45.下列选项中,哪项最易导致超重、肥胖、糖尿病?A、高脂肪和高维生素B、高脂肪和高矿物质C、高能量、高脂肪膳食和少体力活

动D、高脂肪和高蛋白答案：C46.下列可被人体吸收的单糖是哪一项?A、糖原B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素答案：C47.高血压患者除限盐外,还应增加?A、以上均不正确B、主食摄入量C、蛋白质摄入量D、钙、镁、钾元素的摄入量答案：D48.饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢处于什么状态?A、氮平衡B、排除足够的尿素氮C、正氮平衡D、负氮平衡答案：D49.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克,蔗糖29.7克,婴儿长期摄入此种奶粉,将会出现什么情况?A、必需氨基酸平衡B、正氮平衡C、氮平衡D、负氮平衡答案：D50.以下对合理营养的基本要求说法错误的是?A、食物应对人体无毒害B、食物不应有维生素污染及腐败变质C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法D、摄取的食品应供给足量的营养素和热能答案：C51.关于双歧杆菌奶,描述错误的是?A、,常喝会阻碍人体合成维生素和氨基酸B、增强人体的免疫及抗肿瘤功能C、有利于保持肠道菌群平衡D、对人体很多病原菌起到抑制作用答案：A52.糖尿病肾病患者应多吃?A、土豆B、牛奶、鸡蛋C、肥肉D、豆腐答案：B53.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的什么?A、卫生B、防水C、新鲜度D、冷藏答案：C54.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是?A、大肠菌群B、细菌总数C、枯草杆菌D、酵母菌答案：A55.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症?A、在婴幼儿发生佝偻病B、在老年人可发生骨质疏松症C、在成人发生骨软化症D、在儿童发生癞皮病答案：D56.下列哪项是鸡蛋中干扰铁吸收的成分?A、抗胰蛋白酶B、卵黄高磷蛋白C、磷脂D、抗生物素答案：B57.RNI是下列哪项的缩写?A、适宜摄入量B、推荐摄入量C、营养生理需要量D、估计平均需求量答案：B58.下列哪一种是人体的必需脂肪酸?A、亚油酸B、硬脂酸C、软脂酸D、油酸答案：A59.以下蔬菜中,维生素C含量最高的是?A、苦瓜B、莲藕C、香菜D、野苋菜答案：D60.下列操作,哪一项不适宜保留蔬菜中的维生素?A、烹饪:要大火爆炒B、洗菜:要先洗后切C、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残D、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置答案：C61.平时我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯都含有丰富的?A、脂肪B、糖类C、维生素D、蛋白质答案：B62.侏儒型呆小症是由于缺乏什么元素导致的?A、碘B、铁C、锌D、钙答案：A63.鲜黄花菜的什么成分进入人体后可能导致中毒?A、皂苷B、砒霜C、秋水仙碱D、亚硝酸盐答案：C64.下哪一项不是正确的饮食习惯?A、粗细搭配B、食物多样C、多吃红肉D、谷类为主答案：C65.下列哪项不是脂类的营养学意义?A、提供必需氨基酸B、促进脂溶性维生素吸收C、构成机体组织和重要物质D、提供能量答案：A66.下列哪种食物中铁的吸收率最低?A、新鲜水果B、瘦肉C、动物血D、动物肝脏答案：A67.下列哪项是猪肉的限制性氨基酸?A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D68.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,应首先添加哪种辅食?A、鱼类B、蛋类C、谷类D、肉类答案：C69.下列膳食中,糖类含量最多的是哪一-种?A、鸡鸭鱼肉B、米饭、馒头C、鸡蛋和牛奶D、蔬菜、水果答案：B70.下列选项中,哪一项是橄榄油中含量

最高的不饱和脂肪酸?A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、二十二碳六烯酸(DHA)答案：A71.下列哪一项措施可以促进钙的吸收?A、经常做理疗B、经常在户外晒太阳C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：B72.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前提?A、磷脂B、亚麻酸C、花生四烯酸D、亚油酸答案：C73.下列有关吃蔬果的描述,正确的是?A、,多吃水果比多吃蔬菜好B、喝果汁饮料和喝果汁差不多C、喝果汁可以代替吃水果D、蔬菜水果要搭配吃答案：D74.下列食物中哪种的GI值最高?A、粳米B、麦芽糖C、荞麦D、小米答案：B75.考虑到微生物污染问题,不建议直接喝?A、饮水机放出来的冷水或未烧开的温水B、烧开的自来水C、鲜果汁D、合格的瓶装饮用水答案：A76.转基因技术与传统育种技术相比,其优势不包括?A、打破物种隔离B、基因转移定向高效C、被大部分人了解接受D、拓宽遗传资源利用范围答案：C77.如何判断牛初乳制品的优劣?A、通过嗅觉判断B、通过味道辨别C、看活性牛免疫球蛋白含量D、通过监测营养含量答案：C78.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是:A、蛋白质B、热能C、钙D、维生素A答案：B79.食用明胶是常见的食品添加剂,主要原料不包括?A、经过鞣制处理的皮革B、新鲜的牲畜的皮或骨C、清洁骨粒和自然风干的骨粒D、未经鞣制处理的生皮答案：A80.蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于下列哪项原因引起的?A、蛋白质严重不足,热量基本满足B、蛋白质基本满足,热量基本满足C、蛋白质充足,热量不足D、蛋白质不足,热量不足答案：A81.婴儿乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是?A、每千克乳品中20克黄曲霉素B、每千克乳品中0克黄曲霉素C、每千克乳品中5克黄曲霉素D、每千克乳品中10克黄曲霉素答案：B82.畜肉中含胆固醇最高的部分是哪项?A、肝脏B、肾脏C、小肠D、瘦肉答案：A83.低Gi值适合哪种疾病的营养治疗?A、糖尿病B、痛风C、高血压D、骨质疏松答案：A84.下列不属于多糖的是哪一项?A、糊精B、麦芽糖C、树胶D、果胶答案：B85.下列哪类食物最易引起亚硝酸盐中毒?A、农药喷洒过的蔬菜B、罐装饮料C、腌菜D、粗制棉籽油答案：C86.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是哪一个?A、色氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸答案：A87.某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购自某个体商贩,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表现头大、身长短小;经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60%以下,血浆蛋白明显低于正常,此患儿最可能的症状是什么?A、先天性脚气病B、蛋白质-能量营养不良C、克汀病D、肠源性肢端皮炎答案：B88.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于哪类人群?A、老人B、儿童C、一般健康成人D、青少年答案：C89.下列哪种食物富含膳食纤维?A、牛奶B、,精白米C、燕麦D、豆腐答案：C90.人体内必需微量元素含量最多的是哪一种?A、铜B、铬C、铁D、锌答案：C91.保证适宜能量摄入量的方法是:A、控制蛋白质的摄入量B、控制碳水化合物的摄入量C、密切监测和控制每周体重的增长D、控制脂肪的摄入量答案：C92.关于不同包装条件的牛奶保质期,说法错误的是?A、枕型超高温杀菌奶保质期较长B、巴氏杀菌奶屋型包装比袋装的保质期短C、袋装超高温杀菌奶无需冷藏D、袋装巴氏杀菌奶需冷藏答案：B93.下列关于维生素D的叙述,错误的是哪一项?A、活性维生素D可促进小肠对钙磷的吸收B、维生素D的羟化作用主要在肝肾中进行C、维生素D为类固醇衍生物D、维生素D的活性形式是1,24-(OH)2D答案：D94.食物蛋白质中什么组成不同,导致营养价值不完全相同?A、酶B、氨基酸C、水D、碳水化合物答案：B95.巧克力所含的软脂酸对胆固醇浓度有什么影响?A、促使胆固醇浓度大幅升高B、促使胆固醇浓度保持稳定C、促使胆固醇浓度轻度升高D、促使胆固醇浓度轻度降低答案：D96.下列哪项不是维生素的特点?A、维持健康所必需B、天然食物组成成分C、维持人体生长D、每日需要量较多答案：D97.肉类中主要的鲜味物质是?A、核苷酸B、鸟苷酸C、谷氨酸D、有机酸答案：A98.食品生生产中质量等级最高的是?A、有机食品B、绿色食品C、天然食品D、无公害食品答案：A99.用以下哪一种锅做饭对身体较为不利?A、铁锅B、不锈钢锅C、不粘锅D、铝锅答案：D100.人应该每天按时足量饮水,最建议饮用?A、加盐的水B、可乐、雪碧C、加了糖的果汁D、白开水答案：D101.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能?A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质答案：A102.矿工被困井下,下列物质中为其维持生命很重要,但又不能提供能量的是?A、蛋百质B、水C、糖类D、脂肪答案：B103.鸡蛋蛋黄中含有多种维生素,除了下列哪一种?A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E答案：B104.下列哪项不是脂肪的主要特征?A、能量的贮存形式B、构成细胞和组织成分C、抗氧化作用D、节约蛋白质作用答案：C105.平时我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯都含有丰富的?A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：D106.一般来说,膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占蛋白质摄入总量

的:A、30%B、20%C、10%D、40%答案：A107.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化与冠心病的作用,是因为其含有下列哪种物质?A、优质蛋白质B、丰富的碘C、多不饱和脂肪酸D、较多的钙答案：C108.下列具有抗氧化作用的微量元素是什么?A、钙B、镁与铁C、锌D、硒答案：D109.下列食物中蛋白质生物学价最高的是哪一项?A、谷类蛋白质B、大豆蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋百质答案：D110.下列哪一项不是类脂?A、甘油磷脂B、胆固醇C、鞘脂D、甘油二脂答案：D111.下列哪种元素是人体内的微量元素?A、氧B、氢C、碳D、铁答案：D112.转基因技术与传统育种技术相比,其优势不包括?A、拓宽遗传资源利用范围B、被大部分人了解接受C、基因转移定向高效D、打破物种隔离答案：B113.马铃薯发芽的地方含有以下哪种有毒成分?A、水仙碱B、肉毒素C、甲状腺素D、龙葵素答案：D114.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为黄金色出锅,目的是什么?A、灭菌B、让胡萝卜充分炒熟C、让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出D、为了菜肴颜色更漂亮答案：C115.青春期性发育迟缓的原因可能是因为缺乏哪种营养素?A、碘B、维生素AC、锌D、钙答案：C116.土豆中,除水分外,哪种营养成分含量最多?A、脂肪B、淀粉C、膳食纤维D、水答案：B117.久置空气中的烤面包片很难长霉菌。这主要因为?A、缺少霉菌生长所需的水分B、缺少霉菌生长所需的光照C、缺少霉菌生长所需的温度D、缺少霉菌生长所需的空气答案：A118.合成甘油酯最强的器官是哪个?A、肝B、脑C、肾D、小肠答案：A119.碳水化合物的保肝解毒作用是通过哪种物质与有毒物质结合排出体外的?A、葡萄糖醛酸B、糖原C、脂肪D、葡萄糖答案：A120.大米中的第一限制性氨基酸是什么?A、苏氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸答案：C121.下列哪一项是目前确定的最基本的必需脂肪酸?A、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：B122.生长发育最旺盛的时期,第一高峰期是:A、儿童期B、婴儿期C、少年期D、幼儿期答案：B123.通常情况下,下列哪个部位是人体水的主要排泄器官?A、皮肤B、肾脏C、肺部D、肝脏答案：B124.淀粉的消化从人体的哪个部位开始的?A、小肠B、胃C、食管D、口腔答案：D125.下列哪些功能属于大豆食品的保健功能?A、预防心血管疾病B、减缓更年期症状C、以上都是D、预防骨质疏松答案：C126.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起什么后果?A、致泻症状B、肠源性青紫症C、腐败变质D、营养不良答案：B127.下列食品添加剂属于防腐剂的是?A、安赛蜜B、山梨酸钾C、甘草酸二钠D、过氧化苯甲酰答案：B128.关于婴儿配方乳粉,下列说法正确的是:A、减少矿物质总含量B、提高牛乳的乳糖含量C、以上都正确D、乳清蛋白:酪蛋白=60:40答案：C129.下列一般不能用来酿酒的物质是?A、红薯B、高粱C、玉米D、黄豆答案：D130.下列哪一种物质是中性油质?A、甘油三酯B、磷脂C、类固醇D、糖脂答案：A131.哪类人最适合吃动物肝脏?A、缺铁性贫血的妇女B、超级肥胖的人C、高血压患者D、重度脂肪肝患者答案：A132.下列哪项是必需脂肪酸的最佳食物来源?A、猪油B、蛋黄C、鱼油D、植物油答案：D133.牛奶与母乳的成分差别,描述不正确的是?A、母乳中含有免疫球蛋白B、母乳中含有丰富的乳铁蛋白C、母乳中含有各种生长因子D、牛奶中不含乳糖答案：D134.下列哪种食物食用过量,易导致维生素A过量?A、芒果B、瘦猪肉C、鱼肝油D、胡萝卜答案：C135.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起什么后果?A、腐败变质B、营养不良C、肠源性青紫症D、致泻症状答案：C136.下列哪个维生素是脂溶性维生素?A、维生素AB、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1答案：A137.下列哪类食用油含锌量最高?A、色拉油B、花生油C、豆油D、菜籽油答案：B138.下列哪种矿物质与骨骼、牙齿的形成无关?A、磷B、钙C、铁D、氟答案：C139.牛奶中含量最高的天然糖类是什么?A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：B140.下列哪个酶不是肠液中的消化酶?A、a-糊精酶B、氨基肽酶C、乳糖酶D、,羧基肽酶答案：D141.某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评定,了解蛋白质含量首先要进行检验的是什么?A、消化率B、非蛋白质含氮量C、含氮量D、氨基酸组成答案：C142.从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你同意以下哪一种说法?A、摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多B、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好C、很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好D、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收答案：C143.下列哪项是鸡蛋中干扰铁吸收的成分?A、抗胰蛋白酶B、卵黄高磷蛋白C、磷脂D、抗生物素答案：B144.下列有关吃蔬果的描述,正确的是?A、喝果汁饮料和喝果汁差不多B、蔬菜水果要搭配吃C、多吃水果比多吃蔬菜好D、喝果汁可以代替吃水果答案：B145.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,按占能量24%补给脂肪,应为多少克?A、80克B、70克C、60克D、90克答案：A146.在膳食营养评价中,一般认为能量摄入量达到RNI的多少以上可视为正常?A、90%B、95%C、80%D、70%答案：C147.临床上用来治疗先兆流产并有抗氧化、抗衰老作用的是哪一项?A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：D148.缺乏哪种维生素会造成坏血病?A、维生素CB、维生素B2C、维生素AD、维生素D答案：A149.下列饮食习惯中,不科学的是:A、清淡少盐B、细嚼慢咽C、少吃零食D、狼吞虎咽答案：D150.香椿中的鲜味来源于含有的?A、赖氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、氨基酸答案：B151.下列哪种物质可参与构成视紫红质?A、核黄素B、11-顺视黄醇C、抗坏血酸D、生育酚答案：B152.患了营养不良性口角炎,需要补充?A、多喝水B、维生素和叶酸C、补钙D、补充运动量答案：B153.人们食用田螺易致病,主要是由于?A、,田螺受到化工污染B、烹炒时辣椒太多C、田螺容易携带寄生虫D、田螺有病毒答案：C154.以下哪种食物中含锌量较高?A、水果类B、谷类C、肉类D、蔬菜类答案：C155.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是:A、饭前喝汤B、饭后喝汤C、水泡饭D、汤泡饭答案：A156.男性标准体质指数(BMI)为多少?A、>25B、20-25C、<20>D、19-24答案：D157.以下蛋类加工品中可能含铅的是哪一项?A、咸蛋B、冰蛋C、糟蛋D、皮蛋答案：D158.视黄醇当量指什么?A、体内具有维生素A活性的物质的量B、B-胡萝卜素的量C、其他维生素A原的类胡萝卜素D、维生素A的答案：A159.关于牛奶的储存环境,下列哪项说法是错误的?A、透光B、低温C、遮光D、密闭答案：A160.下列营养元素中,不属于常量元素的是?A、钙B、铜C、钠、D、磷答案：B161.碳酸氢钠应用于食品中,被俗称?A、碱馍B、大苏打C、小苏打D、膨化剂答案：C162.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例为多少?A、30%B、50%C、40%D、20%答案：C163.下列哪一项是不可消化的多糖?A、抗性淀粉B、糊精C、a﹣淀粉D、糖原答案：A164.蛋白质被分解成小分子有机物后才能被人体吸收,这种小分子物质是?A、氨基酸B、甘油C、葡萄糖D、脂肪酸答案：A165.如果你的朋友想减肥,下列哪项不应推荐她去做?A、低脂肪低蛋白的饮食B、增加运动量C、低糖、低脂肪膳食D、多吃蔬菜答案：A166.鸟苷酸可以提供味觉中的鲜味,它主要存在于哪类食物中?A、贝类B、果蔬类C、菌类D、肉类答案：C167.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系统是评价哪种营养素营养状况的指标?A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素A答案：A168.下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是?A、短时间烹煮B、做菜前盐水浸泡C、煲汤D、长时间爆炒答案：A169.传统工艺加工的皮蛋含有下列哪种重金属对人体不利?A、砷B、镉C、汞D、铅答案：D170.一位乳糖不耐症的人,应选用哪种奶?A、全脂奶粉B、低乳糖奶或酸牛奶C、不能喝奶D、乳糖奶答案：B171.大肠的主要功能是什么?A、消化食物B、消化食物残渣C、吸收水分D、吸收食物答案：C172.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑。齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是哪一个?A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、维生素C答案：D173.关于食物营养价值的评价,下列说法时正确的?A、食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如何搭配B、维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低C、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类D、一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高。答案：A174.谷类食品含量最高的是?A、碳水化合物B、钙质C、维生素D、蛋白质答案：A175.动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是什么?A、维生素CB、维生素BC、钙D、碘答案：C176.下列对儿童神经系统发育不利的油脂是?A、茶籽油B、花生油C、大豆油D、植物奶油答案：D177.下列不属于多糖的是哪一项?A、糊精B、树胶C、麦芽糖D、果胶答案：C178.影响钙吸收的植酸主要存在下列哪一种食品中?A、肉类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、乳类答案：C179.以下哪种营养素是微量元素?A、锌B、磷C、钾D、钙的吸收答案：A180.下列哪一项是EPA、DHA的良好食物来源?A、花生油B、牛肉C、海水鱼D、坚果答案：C181.关于有机食品的生产,下列说法正确的是?A、可使用化学防腐剂B、可使用农药C、不能用基因工程D、可使用化肥答案：C182.影响儿童少年第二性征发育的营养素可能是:A、硒B、铁C、锌D、铜答案：C183.合成甘油酯最强的器官是哪个?A、小肠B、肝C、肾D、脑答案：B184.下列选项中不属于脂溶性维生素的是?A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B答案：D185.为阻断肿胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于什么?A、维生素CB、叶酸C、维生素B2D、维生素B12答案：A186.糖尿病肾病患者应'吃?A、土豆B、肥肉C、牛奶、鸡蛋D、豆腐答案：C187.男,20岁,体重60公斤,每天需要能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天仍然从体内排出氮约3.2克,这种氮的消耗量称为什么?A、必要的氮损失B、非必要的氮损失C、粪内源性氮损失D、尿内源性氮损失答案：A188.下列哪种食物的钙含量最高?A、菠菜B、竹笋C、虾皮D、茭白答案：C189.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是哪一个?A、尼克酸B、硫胺素C、叶酸D、维生素C答案：D190.下列说法中,不符合均衡膳食的基本要求的是?A、参加体力劳动后增加食量B、少吃肥肉和油荤C、食物多样,谷类为主D、“酒逢知己千杯少”答案：D191.奶油常用于西餐、糕点和冰淇淋,其原因之一是?A、有良好的凝固性B、有良好的飘浮性C、有良好的弹性D、有良好的乳化性答案：D192.下列哪种营养素会影响谷胱甘肽还原酶的活力?A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒答案：D193.某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评定,若需了解蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为哪一项?A、功效比值B、净利用率C、生物学价值D、消化率答案：A194.植物蛋白质的吸收利用率低于动物蛋白质,是因为什么?A、必需氨基酸模式不合理B、蛋白质含量高C、蛋白质含量低D、与脂肪含量有关答案：A195.常有人说吃巧克力有幸福的感觉,这是因为巧克力中含有?A、肾上腺素B、苯乙胺C、性激素D、吗啡肽答案：B196.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是哪一项?A、鱼肝油B、水果C、牛奶D、胡萝卜答案：A197.下列哪种营养素会影响谷胱甘肽还原酶的活力?A、硒B、核黄素C、硫胺素D、锌答案：A198.目前乳企业普遍采用的较的鲜奶杀菌方法是?A、二次杀菌B、低温长时间巴氏杀菌C、红外杀菌D、高温短时间巴氏杀菌答案：D199.突发性食物中毒发生后,下列哪种法不适当?A、补充葡萄糖B、立即使用止泻药物C、补充盐类D、补充水分答案：B200.以下哪种食品被称为“维生素的宝库”?A、海苔(紫菜)B、胡萝卜C、苹果D、香蕉答案：A201.某成年女性的BMl值为17,则该名女子的体重为?A、超重B、消瘦C、正常D、肥胖答案：B202.塑化剂更容易迁移到什么食品中?A、水果罐头B、油类食品C、糖类制品D、辣椒制品答案：B203.下列能替代酵母用作发酵剂的是?A、玉米淀粉B、奶酪C、啤酒D、白开水答案：C204.下列元素中,目前认为有促进病人伤口愈合作用的哪一项?A、锰B、硒C、碘D、锌答案：D205.下列哪项是维生素C在人体内的作用?A、增强免疫力B、创伤快速愈合C、维持皮肤和黏膜健康D、帮助钙吸收答案：B206.下列哪一项措施可以促进钙的吸收?A、经常做理疗B、多吃谷类食物C、经常在户外晒太阳D、多吃蔬菜、水果答案：C207.某从事轻体力劳动的青年男性,每日摄入能量为2300千卡(推荐量为2400千卡),则该男子的能量供应为:A、适宜B、不足C、严重不足D、过量答案：A208.牛奶中哪种蛋白含量最高?A、酪蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、乳清蛋白答案：A209.构成组织细胞的基本物质是什公?A、维生生素B、碳水化哈物C、脂肪D、蛋白质答案：D210.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前提?A、花生四烯酸B、磷脂C、亚麻酸D、亚油酸答案：A211.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天仍然从体内排出氮约3.2克,这种消耗的氮量称为什么?A、尿内源性氮损失B、必要的氨损失C、粪内源性氨损失D、非必要的氮损失答案：B212.下列哪种方法适用于一般门诊病人的膳食调查方法?A、称重法B、记账法C、查账法D、询问法答案：D213.下列哪些功能属于大豆食品的保健功能?A、预防骨质疏松B、预防心血管疾病C、减缓更年期症状D、以上都是答案：D214.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”,因为这是人体钙的良好来源。对老人来说,补钙可以起到什么作用?A、预防佝偻病B、减缓骨矿物质丢失的速度C、提高骨矿物质含量D、提高骨密度答案：B215.动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是什么?A、钙B、维生素BC、维生素CD、碘答案：A216.脑血管病患者在饮食上正确的做法是?A、多吃咸肉、腊肉B、多吃糖多的食物C、大鱼大肉随便吃D、盐摄入量每日控制在5克左右答案：D217.有关硫胺素,下列哪项说法不正确?A、,谷类食物过分精细加工会损失硫胺素B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素为羧化酶与转酮醇酶的辅酶D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病答案：B218.人体发生厌食与异食癖时可能缺乏哪一种无机盐?A、锌B、钙C、硒D、碘答案：A219.蛋类中含有较多种维生素,下列哪一项含量较低?A、维生素DB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2答案：B220.关于维生素C,下列那种说法是正确的?A、VC的作用带很宽,少吃也不会有问题B、VC多吃也有毒性C、VC不仅无毒,多吃还能预防慢性疾病D、VC是水溶性维生素,很容易从体内排

出,所以无毒答案：B221.在自然界中乳糖仅存在于哪里?A、植物性食物里B、动物血液里C、哺乳动物的乳汁中D、动物肉质里答案：C222.巧克力所含的硬脂酸对胆固醇具有什么作用?A、增高B、降低C、稳定D、让其上下浮动答案：C223.谷类、豆类及其制品不是下列哪种营养素的良好来源?A、维生素B2B、烟酸C、维生素AD、维生素B1答案：C224.为什么儿童补钙要多晒太阳?A、紫外线促进维生素A转化B、紫外线促进维生素B转化C、紫外线促进维生素C转化D、紫外线促进维生素D转化答案：D225.食品在烧烤时,哪类物质会因高温裂解产生的大量自由基,进而生成苯并芘?A、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪答案：D226.下列哪个不是影响食物变质的主要因素?A、空气B、食物甜度C、水分D、温度答案：B227.相较于成年人,婴幼儿和青少年特殊的能量消耗指什么?A、食物热效应B、体力活动耗能C、生长发育D、基础代谢答案：C228.下列哪项不属于水溶性维生素?A、维生素PPB、维生素CC、维生素B1D、维生素D答案：D229.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是?A、黄豆B、面包C、瘦猪肉D、菠菜答案：B230.我国指定的食品亚硝胺类物质残留标准中,要求水产品不超过?A、1.0微克/公斤B、2.0微克/公斤C、4.0微克/公斤D、3.0微克/公斤答案：C231.牛奶与母乳的成分差别,描述不正确的是?A、母乳中含有丰富的乳铁蛋白B、母乳中含有免疫球蛋白C、牛奶中不含乳糖D、母乳中含有各种生长因子答案：C232.谷类蛋白质的营养价值不高的主要原因是什么?A、缺乏赖氨酸B、富含亮氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低答案：A233.下列哪个酶不是肠液中的消化酶?A、a-糊精酶B、氨基肽酶C、羧基肽酶D、乳糖酶答案：C234.下述哪项不属于大豆抗营养因子?A、棉子糖B、植酸C、蔗糖D、水苏糖答案：C235.食物的哪种加工方法一般不产生有害物质?A、深度烤制B、炖煮蒸制C、高温煎炸D、长时熏烤答案：B236.下列被誉为“第七类营养素"的是?A、胡萝卜素B、纤维素C、白质D、维生素答案：B237.下列不属于纯能量食物的是?A、食用糖B、豆干C、植物油D、动物油答案：B238.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是:A、人体测量B、生化检测C、临床检查D、膳食调查答案：B239.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的是?A、甲醛B、乙醇C、甲醇D、砒霜答案：C240.食物中容易引起过敏的成分是?A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C241.构成组织细胞的基本物质是什么?A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪答案：B242.有关胆固醇的叙述,哪一个说法是错误的?A、植物固醇可抑制胆固醇的吸收B、胆固醇水平过低,可引起免疫力降低,患病率增高C、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成维生素D、细胞膜的重要成分之一,增强细胞膜的流动性答案：D243.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是:A、肌肉B、脂肪C、水分D、皮肤答案：B244.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天仍然从体内排出氮约3.2克,相当于排出蛋白质多少克?A、30克B、10克C、40克D、20克答案：D245.下列有关叶酸的叙述错误的是哪一项?A、缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血B、能直接转移一碳单位C、与核酸、蛋白质生物合成无关D、动物与人体都能合成答案：C246.下列哪项疾病在治疗时可适当增加膳食纤维的摄入量?A、缺铁性贫血B、骨质疏松疟C、高脂血症D、生长发育迟缓答案：C247.下列等量的物质中,含蛋白质最多的一组是?A、稻米、小麦B、面粉、土豆C、花生、玉米D、瘦肉、黄豆答案：D248.人体的消化系统中,哪里是吸收各种营养成分的主要部位?A、大肠B、口腔C、胃D、小肠答案：D249.下列哪种维生素具有极好得抗氧化活性?A、维生素KB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：B250.人体中含量最高的营养素是什么?A、水B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A251.下列哪种维生素过量易引起溶血性贫血?A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素K答案：D252.长期食用比较咸的菜对身体有什么危害?A、血脂过高B、体重过轻C、味觉消失D、血压过高答案：D253.食物中的钙与磷的吸收有关,当钙利用充分时,磷的吸收会怎样?A、不变B、增加C、减少D、先减少后增加答案：B254.维生素B12缺乏会导致什么病?A、坏血病B、巨幼红细胞性贫血症C、佝偻病D、脚气病答案：B255.关于母乳与牛乳,下列说法错误的是?A、母乳乳清蛋白含量高B、母乳蛋白质质量比牛乳更优C、母乳蛋白质含量比牛乳更高D、母乳牛磺酸含量丰富答案：C256.人体内备用的“能源物质”是?A、蛋白质B、糖类C、无机盐D、脂肪答案：D257.啤酒瓶的标签上常标有10度、12度的标记,这里的度数指?A、麦芽糖浓度B、显示酒高贵等级C、仅是商家的广告设计D、酵母的浓度答案：A258.如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡,100克加钙果冻的钙含量为60毫克,能量为40千卡;100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的选择?A、高钙饼干B、小油菜C、高钙果冻D、以上数据无法做出判定答案：B259.下列哪项是人们通常所称的“坏脂肪”?A、必需脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：A260.视黄醇当量指什么?A、维生素A的量B、其他维生素A原的类胡萝卜素C、胡萝卜素的量D、体内具有维生素A活性的物质的量答案：D261.男,20岁,体重公60斤,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋百质食物时,每天乃然从体内排出氮约3.2克,科当于排出蛋百质多少克?A、20克B、10克C、30克D、40克答案：A262.绿豆芽主要食用的部分是?A、芽B、子叶C、根D、胚轴答案：D263.食物中铁的存在形式主要是什么?A、血红素铁B、功能性铁C、血红素铁与非血红素铁D、非血红素铁答案：C264.通过日光或紫外线照射,下列哪一项是正确的?A、7-脱氢胆固醇转变成维生素D2B、7-脱氢胆固醇转变成维生素D3C、生成视黄醇D、生成胆固醇答案：B265.下列哪项不是脂类的营养学意义?A、构成机体组织和重要物质B、提供能量C、促进脂溶性维生素吸收D、提供必需氨基酸答案：D266.下列糖类中哪种属于单糖?A、葡萄糖B、冰糖C、红糖D、蔗糖答案：A267.乳酸饮料和乳酸菌饮料的区别是什么?A、没有区别B、价格有差别C、是否通过发酵D、是否需冷藏答案：C268.膳食调查的目的是什么?A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏B、以上都是C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况答案：B269.下列哪一项是不可消化的多糖?A、糖原B、抗性淀粉C、a-淀粉D、糊精答案：B270.脂类的消化主要在哪里进行?A、大肠B、小肠C、口腔D、胃答案：B271.下列哪一组氨基酸是人体必需氨基酸?A、蛋氨酸、丝氨酸B、蛋氨酸、赖氨酸C、苯丙氨酸、丙氨酸D、;亮氨酸、甘氨酸答案：B272.肌肉组织的主要营养来源是?A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水答案：B273.为预防高血压,建议成人每天食盐摄入量不超过多少克?A、6克B、10克C、3克D、15克答案：A274.某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果与谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有抽筋现象。产生抽筋现象最可能的原因是:A、血清钙降低B、血清磷降低C、血清铁降低D、血清锌降低答案：A275.在我国人群营养问题中,下列哪项被称为“潜在饥饿”?A、糖尿病B、蛋白质、热能营养缺乏C、微量营养素缺乏D、骨质疏松症答案：C276.钙的最佳食物来源是哪一项?A、鱼肝油B、乳及乳制品C、鸡蛋D、钙片答案：B277.畜肉中含胆固醇最高的部分是哪项?A、瘦肉B、小肠C、肾脏D、肝脏答案：D278.每天摄入的脂类中,n-6和n-3型多不饱和脂肪酸的最佳比例是多少?A、1:(4-6)B、1:2C、(4-6):1D、1:1答案：C279.豆制品经微生物发酵后新产生的是哪种维生素?A、维生素CB、维生素B12C、维生素B2D、维生素B1答案：B280.人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的是?A、混合膳食B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪答案：D281.有些人长期不吃猪肝等动物性食品,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜含有哪种物质?A、维生素BB、维生素AC、β-胡萝卜素D、叶酸答案：C282.下列哪种蛋白质属于不完全蛋白质A、麦角蛋白B、白蛋白C、胶原蛋白D、酪蛋白答案：C283.哪种营养成分的主要作用是调节身体机能?A、碳水化合物B、脂肪C、维生素、矿物质D、蛋白质答案：C284.下列物质不具有清除体内自由基的作用的是哪一项?A、维生素CB、钙、磷C、维生素ED、β-胡萝卜素答案：B285.食用哪种维生素可缓解干眼症?A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素B答案：A286.熏烤食物中苯并芘化合物主要来源于?A、苯并芘作为添加剂被加入B、食物受空气中苯并芘污染C、食物熏烤时受到苯并芘污染D、食物低温时内部自动产生答案：C287.下列关于膳食纤维的描述哪一项是错误的?A、有利于排便B、能被人体的消化酶水解C、调节血糖、血脂D、来自蔬菜、水果和粮食答案：B288.根据我国居民一日三餐的饮食习惯,早餐食物量所占比例一般为多少?A、30%B、20%C、10%D、40%答案：A289.对人体健康十分有益的w(omega)-3在下列哪类食物中较丰富?A、深海鱼肉B、羊肉C、豆腐D、牛肉答案：A290.下列含脂肪较低的动物性食物是?A、羊肉B、牛肉C、鱼肉D、猪肉答案：C291.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是?A、烤B、油炸C、蒸煮D、微波加热答案：D292.巴氏杀菌法是谁发明的?A、巴斯德B、巴特尔C、巴雷西D、芭比答案：A293.人体氮的唯一来源是什么?A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质答案：D294.下列有关豆类的说法,哪项是错误的?A、,豆类中第一限制性氨基酸为蛋氨酸B、大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最高C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中有康胰蛋白酶因子会影响蛋白质消化答案：B295.柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值,哪个更高?A、两类鸡蛋都没营养价值B、柴鸡蛋高于普通鸡蛋C、两者营养价值差别不大D、普通鸡蛋高于柴鸡蛋答案：C296.一成年男性身高170厘米,体重66.5千克,该男性的体质指数为多少?A、23B、25C、21D、19答案：A297.人体中的主要排泄器官?A、肾脏B、肝脏C、肺部D、皮肤答案：A298.下列哪项营养素既能降低体内血糖和血胆固醇?A、水溶性纤维素B、淀粉C、糖原D、糊精答案：A299.下列关于高血压的膳食预防措施的叙述,哪项是错误的?A、限制钠的摄入B、摄入充足的钙C、摄入富含膳食纤维的食物D、控制总能量摄入答案：A300.在膳食中应尽可能不要依靠哪种物质提供能量?A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、纤维素类答案：B301.下列何种食物的蛋白质对人体来说是最理想的?A、鱼B、鸡蛋C、豆腐D、牛奶答案：B302.海鱼中最具有保健作用的成分是?A、呈味物质B、长链多不饱和脂肪酸C、维生素D、含氮化合物答案：B303.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素?A、矿物质B、热能C、蛋白质D、维生素答案：C304.下列哪类人群适合熟吃水果?A、糖尿病患者B、高血压、高血脂人群C、谁都可以吃D、胃肠功能较弱的人答案：D305.煮熟的肉会损失较多的营养素是哪一种?A、维生素DB、维生素B1C、维生素ED、维生素A答案：B306.下列对脂溶性维生素的描述哪一项是不正确的?A、都是构成辅酶的成分B、过多或过少都可能引起疾病C、都有重要的生理功能D、在体内可以贮存答案：A307.成年人缺碘可能会出现哪种缺乏症?A、甲状腺肿B、脊柱裂C、克汀病D、夜盲症答案：A308.以下油脂中不饱和脂肪酸含量最高的是哪一种?A、猪油B、黄油C、大豆油D、椰子油答案：C309.关于母乳与牛乳,下列说法错误的是?A、母乳牛磺酸含量丰富B、母乳蛋白质质量比牛乳更优C、母乳乳清蛋白含量高D、母乳蛋白质含量比牛乳高答案：D310.孕妇的叶酸过量补充可掩盖哪种物质缺乏的血液学指标?A、铜B、维生素B12C、铁D、维生素B6答案：B311.长期食用比较咸的菜对身体有什么危害?A、血脂过高B、体重过轻C、味觉消失D、血压过高答案：D312.维生素PP缺乏会导致什么病?A、癞皮病B、佝偻病C、克汀病D、坏血病答案：A313.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应该?A、≤0B、>0C、<0>D、=0答案：B314.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是哪一项?A、B族维生素B、维生素CC、蛋白质D、碳水化合物答案：B315.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的是?A、砒霜B、乙醇C、甲醇D、甲醛答案：C316.蒸馒头、煮稀饭时加碱,容易导致什么营养素的损失?A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质答案：B317.胃液的pH值大概在什么范围?A、0.4-0.6B、0.9-1.5C、0.3-0.5D、0.5-0.8答案：B318.患了营养不良性口角炎,需要补充?A、多喝水B、补钙C、补充运动量D、维生素和叶酸答案：D319.某女士膳食维生素A的推荐摄入量是700mg,而她今天膳食中含有1500mg,对此,下列哪一项说法是正确的?A、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平B、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险C、营养素的摄入高限是UL超过它越多则可能带来副作用危险越大D、每天都要按照DRI的参考值精确的设计食谱才能保证营养平衡答案：C320.关于牛奶,下列哪项是正确A、牛奶中含有人体需要的多种维生素B、牛奶为钙的良好来源C、以上都对D、牛奶蛋白质为优质蛋白答案：C321.经常吃大蒜有助预防?A、冠心病B、青光眼C、脚气D、骨质疏松答案：A322.维生素B2又称为什么?A、核黄素B、硫胺素C、生物素D、钴胺素答案：A323.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的?A、合成人体蛋白质所必需B、人体可以合成C、不依赖食物供给D、人体不必需的氨基酸答案：D324.位于居民膳食宝塔顶端的膳食成分为?A、谷物类B、水果类C、油和盐D、禽肉类答案：C325.某种谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,频氨酸0.96,色氨酸1.10,该谷物蛋白质的第一限制性氨基酸是什么?A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、赖氨酸答案：D326.动物性食物中铁的存在形式主要是什么?A、血红素铁与非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁答案：C327.大蒜能够杀菌、防治作物病虫害,是因为?A、大蒜有毒B、大蒜没有营养C、大蒜含有蒜素D、大蒜气味难闻答案：C328.下列哪种食物食用过量,易导致维生素A过量?A、鱼肝油B、瘦猪肉C、芒果D、胡萝ト答案：A329.脂肪在精炼过程中,脱胶主要指脱去毛油中的什么物质?A、磷脂B、叶绿素C、游离脂肪酸D、挥发性物质答案：A330.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在风险?A、极低密度脂蛋白vldlB、高密度脂蛋白hdlC、乳糜微粒cmD、低密度脂蛋白ldl答案：D331.维生素B12又叫什么?A、核黄素B、钴胺素C、生物素D、硫胺素答案：B332.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是什么?A、蛋白质的生物价B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的消化率答案：B333.下列哪种物质对血糖代谢有调节作用?A、膳食纤维B、必需氨基酸C、矿物质D、必需脂肪酸答案：A334.维生素C补充过量易产生下列哪种病?A、结石B、倦怠症C、胃痛D、拖延症答案：A335.维生素B12又叫什么?A、生物素B、核黄素C、硫胺素D、钴胺素答案：D336.下列哪种物质属于人体必需的微量元素?A、钙B、碘C、磷D、钾答案：B337.在我国人群营养问题中,下列哪项被称为“潜在饥饿”?A、蛋白质、热能营养缺乏B、骨质疏松症C、微量营养素缺乏D、糖尿病答案：C338.下列具有抗氧化作用的微量元素是什么?A、锌B、硒C、钙D、镁与铁答案：B339.孕妇的叶酸过量补充可掩盖哪种物质缺乏的血液学指标?A、维生素B6B、铁C、维生素B12D、铜答案：C340.下列哪项不属于引起肥胖的原因?A、糖尿病B、遗传因素C、社会环境因素D、膳食原因答案：A341.下列哪项维生素与能量代谢无关?A、维生素AB、尼克酸C、核黄素D、硫胺素答案：A342.要补充膳食纤维,可适量多吃?A、鸡蛋B、米饭C、肥肉D、瘦肉答案：B343.下列食物中,哪种的不饱和脂肪酸含量最高?A、椰子油B、葵花籽油C、猪油D、黄油答案：B344.下列哪种做法最有利于产妇催乳?A、产妇少吃饭,多喝水B、产妇多吃青菜少吃肉C、母乳多少没办法干预D、使婴儿吸吮乳房答案：D345.下列哪一项是贫铁食品?A、牛奶B、肉类C、海带D、动物内脏答案：A346.下列选项中,更有利于心血管健康的是什么巧克力?A、黑巧克力B、灰巧克力C、白巧克力D、牛奶巧克力答案：A347.下列哪项是被称为第三大非传染性疾病?A、肥胖症B、癌症C、龋齿D、糖尿病答案：C348.下列哪种维生素有助于提高油脂的稳定性?A、维生素BB、维生素KC、维生素CD、维生素E答案：D349.牛奶中含量最高的天然糖类是什么?A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖答案：B350.苹果中含有增强记忆力的微量元素是哪种?A、铁B、钠C、锌D、钙答案：C351.以下哪种物质不属于食品添加剂?A、孔雀石绿B、柠檬黄C、亚硝酸钠D、糖精答案：A352.下列关于调味奶错误的是?A、调味奶形态呈固体状B、一般调味奶蛋白质含量在2.3%以上C、添加了调味剂D、以牛奶(或羊奶)或还原奶为主料答案：A353.下列哪项是引起心血管疾病的主要原因?A、营养失调B、神经内分泌因素C、环境因素D、遗传因素答案：A354.富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后,可能产生哪类致癌物?A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素答案：A355.以下不能为人体提供能量的食品是?A、豆腐B、矿泉水C、馒头D、鸡蛋答案：B356.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳当的维生素是哪一项?A、维生素B2B、维生素B1C、维生素PPD、维生素A答案：C357.一个不满4个月的男婴,由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉,现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状,利用所学的营养学知识,找出错误的选项A、蛋白质还能被分解,是最重要供能物质B、组织细胞的更新离不开蛋白质C、人体的生长发育离不开蛋白质D、蛋白质是构成人体的基本物质答案：A358.有助于食物消化和吸收的酸奶在制作时使用了下列哪种菌?A、酵母菌B、金黄色葡萄球菌C、真菌D、乳酸菌答案：D359.肠道细菌可以合成下列哪种维生素?A、维生素KB、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A360.为了满足生长发育的需要,11-13岁儿童:A、钙的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、碘的摄入量应高于成年人答案：A361.下列哪项是体质指数(BMI)的计算公式?A、身高(cm)2/体重(kg)B、体重(kg)/身高(cm)2C、身高(m)2/体重(kg)D、体重(kg)/身高(m)2答案：D362.下列哪项营养素既能降低体内血糖和血胆固醇?A、糊精B、水溶性纤维素C、淀粉D、糖原答案：B363.下列食物中蛋白质消化率最高的是哪项?A、豆腐B、焖黄豆C、炒黄豆D、煮黄豆答案：A364.维生素B2缺乏的体征之一是哪一项?A、周围神经炎B、“三D”症状C、牙龈疼痛出血D、脂溢性皮炎答案：D365.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应该维持什么水平?A、负氮平衡B、排出足够的尿素氮C、氮平衡D、正氮平衡答案：D366.为了满足生长发育的需要,11-13岁儿童:A、铁的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铜的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人答案：D367.以下豆制品中,哪一种是维生素C的良好来

源?A、豆浆B、豆芽C、豆豉D、豆腐答案：B368.一般来说,膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占蛋白质摄入总量的:A、20%B、40%C、30%D、10%答案：C369.长期食用精白米等精制食物,易患哪种营养缺乏病?A、佝偻病B、癞皮病C、脚气病D、干眼病答案：C370.大豆中的限制性氨基酸是哪-种?A、苏氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸答案：C371.痛风病人的膳食应控制下列哪项物质的摄入?A、食盐B、嘌呤C、碳水化合物D、蛋白质答案：B372.以下属于化学性消化的是哪个?A、小肠的蠕动B、胰液对蛋白质的分解C、牙的咀嚼D、胃的蠕动答案：B373.人体补充铁元素,不宜吃?A、菠菜B、黄豆C、瘦肉D、动物肝脏答案：B374.哪种营养成分的主要作用是调节身体机能?A、维生素、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质答案：A375.体内什么营养素摄入不足时,母体需运用体脂供能,脂肪氧化不完全时产生酮体,酮体产生过多导致酮体酸中毒?A、氨基酸B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪答案：B376.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的?A、合成人体蛋白质所必需B、人体可以合成C、不依赖食物供给D、人体不必需的氨基酸答案：D377.下列哪项不属于心血管疾病?A、肥胖症B、心脏病C、高血脂D、动脉粥样硬化答案：A378.消化性溃疡更宜多吃?A、浓肉汤、辣椒等B、粗粮、韭菜、竹笋、腊肉等C、泡菜、腌菜D、牛奶、鸡蛋、鱼肉、瘦肉答案：D379.绿豆芽主要食用的部分是?A、根B、胚轴C、芽D、子叶答案：B380.下列食品中,含维生素A最为丰富的是?A、花生米B、圆白菜C、动物肝脏D、番茄答案：C381.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况,下列哪项膳食调查方法比较合适?A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法答案：A382.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是?A、啤酒B、山楂C、白酒D、葡萄酒答案：C383.下列哪种食物富含膳食纤维?A、牛奶B、精白米C、豆腐D、燕麦答案：D384.在膳食营养评价中,营养素摄入量低于RNI的多少可视为严重不足?A、80%B、60%C、70%D、90%答案：B385.下列哪种食物配合不符合蛋白质互补作用?A、牛肉烧土豆B、面包和稀饭C、鸡肉配米饭D、豆腐配米饭答案：B386.预防塑化剂的危害,下列做法错误的是?A、尽量避免使用塑料餐具B、避免将油、酒放在不符合规定的塑料制品里C、避免油腻、过热的食物接触塑化剂D、把食物放在塑料制品中加热答案：D387.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物的吸收率为多少?A、92%B、95%C、100%D、98%答案：D388.剥洋葱会流眼泪,这是由于?A、洋葱中含有溶菌酶刺激泪腺B、洋葱中含有蒜苷酸酶刺激泪腺C、洋葱中含有水杨酸甲酯刺激泪腺D、切洋葱让人感觉悲伤答案：B389.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能?A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质答案：A390.某成人体质指数为26,她的体重程度属于什么?A、肥胖B、正常C、超重D、消瘦答案：C391.富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后,可能产生哪类致癌物?A、杂环胺类B、黄曲霉毒素C、多环芳烃类D、亚硝酸盐类答案：A392.下列哪种维生素是蔬菜水果不能提供的?A、维生素DB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1答案：A393.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食物强化方法是?A、面粉加维生素B1B、食盐加碘C、食盐加铁D、面粉加铁答案：B394.热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子?A、蔬菜经过5分钟爆炒B、牛奶经过10分钟加热C、水果经过30分钟糖煮D、黄豆经过10分钟蒸煮答案：D395.有关维生素E的说法正确的是哪一项?A、能促进血红素的合成B、与动物的生育有关,也称生育酚C、以上都正确D、具有抗氧化性答案：C396.缺以下哪种维生素会产生干眼症?A、维生素KB、维生素AC、,维生素CD、维生素B1答案：B397.维生素K参与下列哪项活动?A、钙的吸收B、钙的排出C、半胱氨酸的转化D、凝血过程答案：D398.下列关于酸奶的描述错误的是?A、酸奶以新鲜牛奶或复原乳为原料B、酸奶是经过乳酸菌发酵而制成的乳制品C、酸奶是以时间较长的陈牛奶为原料D、传统的玻璃瓶酸奶属于凝固性酸奶答案：C399.以下哪种搭配可以有效互补两种食物中的营养成分?A、谷类和海鲜类B、豆类和谷类C、薯类和豆类D、鱼类和豆类答案：B400.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻的主要原因是由于体内缺乏什么酶A、脂肪酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、淀粉酶答案：B401.本身不具有生物活性,需经过体内代谢活化的维生素是哪一项?A、维生素cB、维生素a1C、维生素ED、维生素D2答案：D402.下列哪种元素在体内参与甲状腺素的合成?A、铜B、碘C、铁D、氟答案：B403.奶油常用于西餐、糕点和冰淇淋,其原因之一是?A、府良妙的弹性B、商良好的凝圉性C、有良妙的飘浮性D、商良好的乳化性答案：D404.咀嚼馒头的时候会有甜甜的感觉,是因为淀粉转化成了?A、黄糖B、麦芽糖C、冰糖D、木糖醇答案：B405.某成年女性的bmi值为17,则该名女子的体重为?A、消瘦B、超重C、正常D、肥胖答案：A406.人体内的哪种物质是决定睡眠的主要因素?A、多巴胺B、雄激素C、雌激素D、褪黑素答案：D407.临床上用来治疗先兆流产并有抗氧化、抗衰老作用的是哪一项?A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素D答案：B408.卫检中心,通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g,则该豆奶粉中粗蛋白质含量为多少?A、12.5%B、15.5%C、2%D、10.5%答案：A409.AA级绿色食品在生产过程中?A、允许添加增味剂B、不允许使用任何化学合成物质C、允许使用少量的化学合成物质D、允许使用防腐剂答案：B410.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素

是:A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素K答案：D411.下列哪项是我国膳食构成的优点?A、以上都是B、足够的膳食纤维C、足够的热能D、足够的碳水化合物答案：A412.下列哪项是能被人体小肠消化吸收的碳水化合物?A、淀粉B、水苏糖C、果胶D、棉子糖答案：A413.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上就是在食盐中添加什么?A、碘B、碘化钾C、碘酸钾D、碘酸钠答案：C414.下列饮料中,哪项的营养价值较高?A、豆奶B、茶饮料C、果汁饮料D、碳酸饮料答案：A415.下列关于喝牛奶的做法中,有一定科学道理的是:A、置冰箱中冷冻后喝B、长时间加热杀菌以后喝C、晚上睡觉前可以适量喝D、空腹喝答案：C416.下列哪一种豆制品含有维生素B12?A、豆腐B、豆腐乳C、豆浆D、豆干答案：B417.食品中所含热能与营养素能满足人体需要的程度称为什么?A、食品营养质量指数B、食品的营养素密度C、食品的热能密度D、食品的营养价值答案：D418.蔬菜水果类食物主要提供哪类营养素?A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素C、膳食纤维D、维生素E、维生素D答案：C419.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的蛋白质的吸收率是多少?A、92%B、100%C、95%D、98%答案：A420.下列哪一项是不可消化的多糖?A、糊精B、糖原C、a-淀粉D、抗性淀粉答案：D421.下列受重金属污染最严重的食品是?A、水果B、猪肉C、贝类虾类D、蔬菜答案：C422.胃酸由什么酸构成,由胃粘膜的壁细胞分泌的?A、乳酸B、盐酸C、醋酸D、硫酸答案：B423.谷类食品含量最高的是?A、碳水化合物B、维生素C、钙质D、蛋白质答案：A424.长期过量摄入脂溶性维生素时,下列哪项说法是正确的?A、导致体内贮存过多引起中毒B、在体内贮存备用C、经代谢分解后全部排出体外D、以原形从尿中排出答案：A425.长期食用农药超标的蔬菜水果,主要会影响人体哪方面?A、泌尿系统B、神经系统C、消化系统D、排泄系统答案：B426.下列哪项可以促进人体对铁的吸收?A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸答案：B427.哪种蛋白质含有一切人体所必需的氨基酸?A、酪蛋白B、乳清蛋白C、球状蛋白D、植物性蛋白答案：B428.相较于成年人,婴幼儿和青少年特殊的能量消耗指什么?A、食物热效应B、生长发育C、基础代谢D、体力活动耗能答案：B429.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是什么?A、鸡蛋蛋白质B、谷类蛋白质C、大豆蛋白质D、牛奶蛋白质答案：A430.下列哪项属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”?A、瘦肉精B、青霉素C、庆大霉素D、磺胺类药物答案：A431.食物中钙与磷的吸收有关,当钙利用充分时,磷的吸收会怎样?A、不变B、先减少后增加C、减少D、增加答案：D432.采用以下哪一种材质做成的容器可以放入微波炉加热?A、铁材质B、不锈钢材质C、PP材质D、PVC材质答案：C433.下列哪种调味品不宜装在铜质容器里?A、味精B、酱油C、醋D、花椒面答案：C434.食用白酒主要成分是?A、水和乙醇B、水和丁醇C、水和丙醇D、水和甲醇答案：A435.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时,下列哪种食物可以替代乳及肉类?A、蔬菜B、谷类食物C、豆类食物D、水果答案：C436.为阻断肿胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于什么?A、叶酸B、维生素B12C、维生素B2D、维生素C答案：D437.胆汁酸来源于什么?A、胆色素B、胆红素C、胆绿素D、胆固醇答案：D438.2岁男童,生长发育迟缓,精神不佳,体重过轻,下肢轻度水肿,患儿可能缺乏的营养素是什么?A、碳水化合物B、蛋白质C、必需脂肪酸D、钙答案：B439.无公害农产品标志由什么颜色组成?A、橙色和蓝色B、黄色和黑色C、绿色和橙色D、红色和绿色答案：C440.什么样的饮食有利于预防脑卒中发生?A、香肠和火腿等熏制食物B、每天抽烟喝酒C、蔬菜和水果、牛奶、鱼类、谷类D、天天吃黄油面包答案：C441.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,按占能量12%补给蛋白质,应为多少克?A、60克B、90克C、80克D、70克答案：B442.奶类蛋白质含有丰富的哪类氨基酸,是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸B、脂肪C、氨基酸D、无机盐答案：A443.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况,下列哪项膳食调查方法比较合适?A、回顾询问法B、化学分析法C、记账法D、称重法答案：C444.下列哪项是影响泌乳量的主要原因?A、母亲精神、心理、生理、健康状况B、母亲的体重C、母亲的身高D、婴儿的需要量答案：A445.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是:A、膳食调查B、临床检测C、生化检测D、人体测量答案：C446.关于畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响,下列哪一项说法是正确的?A、对维生素无影响B、对蛋白质影响不大C、无机盐可部分溶于汤中,容易损失D、水溶性维生素溶于汤中,更易丢失答案：C447.下列饮食习惯中,