实验报告-不同因素对酶的影响

实验报告-不同因素对酶的影响7页你一定听过这句话——没有酶就没有生命。这句话要怎么理解呢？生命与非生命的根本区别是是否有新陈代谢。新陈代谢由千万个化学反应构成，这些化学反应又需要生物催化剂才能进行，而所有的生物催化剂统称为酶。所以没有酶，就没有新陈代谢，就没有整个生物界。现在我们已经知道酶的催化作用极强，这些酶每天辛勤劳作完成新陈代谢，使我们的身体健康有活力。那么影响酶“工作效率”的因素有哪些，你想了解吗？影响酶催化作用的因素酶要工作需要适合的条件。当条件适合时催化能力达到最强，从而使机体的免疫系统、循环系统、消化系统等保持在最佳状态。如果条件不合适，则催化能力减弱,活性降低,甚至没有活性，使用酶制剂时需要格外注意。1温度对活性的影响一方面温度升高时，反应速度会，一般每升高10度，酶反应速度增加1—2倍。另一方面温度超过一定界限，酶也逐渐受热失去活力。当我们发烧发热时会厌食，就是由于体内的消化酶的活力因体温升高而降低导致的。所以动物来源的酶最适温度一般为35—40℃，植物来源的酶一般为40—50℃。当然，在最适温度下酶的稳定性不一定好，甚至因为酶活力的提高使寿命缩短，不过这种高级话题就是学者专家该考虑的啦。2酸碱度对活性的影响1900年首先发现酶的反应速度受酸碱度(pH）的影响。进一步研究证明，pH对酶反应速度的影响是由于改变了酶分子的带电性，过酸过碱都会使酶蛋白变性。一般酶的最适pH在4.5—8.0之间。3激活剂和抑制剂一般地说，凡能提高酶反应速度的物质都称为酶的激活剂;凡是能降低酶反应速度的物质都称为酶的抑制剂。近年来确定的一些激活剂和抑制剂有个特点——同一种物质对不同的酶的效果有时完全不同。还有一些因素能影响酶的活性,比如反应物浓度、水分活度、紫外线、超声波等。为了让大家在后续的科普中能更轻松的理解，本篇后半段小编会介绍一些酶学中的专业词汇，这些在后期会经常出现，务必了解一下。辅酶是什么酶的兄弟姐妹众多，分布在动物、植物、微生物中。有些酶是简单蛋白质，有些是结合蛋白质，结合蛋白质酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分称为辅酶或辅基。简言之，酶蛋白+辅酶（或辅基）=全酶（如图）那么辅酶和辅基有什么用呢？就结合蛋白酶来说，酶蛋白需要辅助因子(cofactor)才有催化活性。这些辅助因子与酶蛋白结合的紧密程度并不相同。紧密且不易分离的辅助因子称为辅基(prostheticgroup)。结合较松弛，在酶反应中与酶蛋白易分离的辅助因子，则称为辅酶(coenzyme)。酶蛋白与辅酶或辅基形成的复合物称为全酶(holoenzyme)。特别注意的是同种辅酶辅基对不同的酶产生的效果是不同的，这和激活剂抑制剂性质相同。比较大众的辅酶有维生素B1、B2、B6、B12，维生素K族、还有大名鼎鼎的辅酶Q（泛醌）。下面简单介绍几种重要的辅酶和辅基。铁吓啉铁吓啉是细胞色素结合蛋白的辅基。1925年凯琳（Keilin）研究了它在细胞生物氧化中有传递电子的功能。黄素核苷酸它是维生素B2的衍生物，是黄素酶类的辅基和一些脱氢酶的辅酶。在催化作用中起到传递质子和电子的作用。烟酰胺核苷酸属于维生素B5,同样是许多脱氢酶的辅酶，催化中起到传递氢的作用。泛醌（辅酶Q）是生物体中广泛存在的一种醌类衍生物，功能是传递氢和电子。根据大位数目N不同可以分为辅酶Q6、7、8、9、10。辅酶A（CoA）在脂肪代谢中极为重要，还参与脂肪酸合成代谢，它在酵母、肝、肾、蛋、小麦和蜂王浆中含量丰富。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺维生素B6又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。做为氨基酸的转氨酶，参与转氨作用；做为消旋酶的辅酶有消旋作用。维生素B在动植物中分布广泛，蜂王浆、麦胚芽、米糠、大豆、酵母、蛋黄、鱼肉等含量丰富。生物素生物素又称维生素H，是羧化酶的辅基。生物素与糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢息息相关，对某些微生物如酵母菌、细菌等的生长有强烈的促进作用。酶原是什么（胰蛋白酶原激活）酶是由活细胞合成诞生的，但不是所有新合成的酶都有催化活性，这种还没有催化功能的酶叫酶原。以生命现象来说，酶原是酶的另一种存在方式，如果没有这种方式，生命就会停止。举个例子，人体的胰脏会分泌胰蛋白酶原和胰凝乳蛋白酶原，每种酶原都是单一多肽链组成的。它们从胃到达十二指肠以前，一直十分稳定，因为没有活性，所以不存在活性问题。到达十二指肠后，它们被某种蛋白水解酶激活，它们从无活性酶原转变成有活性酶。一种酶原往往由同种酶来激活。所以酶原相当于没有开封的礼物，可以保证使用之前功能完好。多形性和同工酶（乳酸脱氢酶的五种异构体）1975年哈里斯（H.Harris）提出酶的多形性概念，他认为有很多催化反应相同的酶，它们的结构和性质是不同的，这种情况称为酶的多形性。再根据酶的来源可分为异源同工酶和同工酶(isoenzyme)。异源同工酶是不同来源的同工酶，例如，酵母和动物肝脏里都有醇脱氢酶。同工酶是指来自同一生物体同一细胞的酶，能催化同一反应，但由于基因不同，所以酶结构、性质有所差别的一类酶。多酶复合体（多酶簇）（多酶簇）多酶复合体是由两个或两个以上的酶，在细胞中连成一串的酶催化反应系统。其中每一个酶催化一