DB3509T 014-2023 福鼎桑叶白茶加工技术规程

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3509福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T014—2023福鼎桑叶白茶加工技术规程TechnicalregulationsforprocessingofFudingmulberryleafwhitetea2023-09-15发布 2023-12-15实施宁德市市场监督管理局  发布DB3509/T014—2023DB3509/T014—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工基本条件 1加工工艺流程 1加工技术要点 2桑叶茶加工技术要点 2桑叶白茶加工技术要点 2质量管理 3标志标签、包装、运输和贮存 3标志标签 3包装 3运输 3贮存 3附录A（资料性） 加工记录表单 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福鼎市桑叶白茶科技有限公司提出。本文件由宁德市茶产业发展中心归口。DB3509/T014—2023DB3509/T014—2023PAGEPAGE1福鼎桑叶白茶加工技术规程范围本文件适用于福鼎桑叶白茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。福鼎桑叶白茶fudingwhiteteawithmulberryleaves加工基本条件GH/T1077不应使用色素、香精和其它添加剂。加工工艺流程桑叶茶加工工艺：鲜叶→萎凋→堆积→干燥→拣剔→整形。桑叶白茶加工工艺：拼配→复烘→装箱。加工技术要点桑叶茶加工技术要点鲜叶前处理萎凋摊叶量10cm～15cm3cm～5cm。萎凋方法加温萎凋。萎凋温湿度萎凋室温度由低到高，控制在20℃～35℃；相对湿度由高到低，控制在75%～50%。萎凋时间48h～60h。萎凋程度叶色深灰绿，手抓萎凋叶稍刺手，含水率10%～15%。堆积30cm～50cm7d～20d。干燥110～1201.5cm～2.0cm，时12min～15min10%左右下机摊晾。85～952.0cm～2.515min～20min5%～7%。拣剔应拣除叶柄、梗、红张叶。整形根据产品质量要求，整饰成不同的外形规格。桑叶白茶加工技术要点拼配将桑叶茶按一定比例与白茶寿眉进行拼配。复烘80～9010min～15min5%～7%。装箱装箱应动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动，不应重压。质量管理应建立可追溯质量管理体系。鲜叶原料、在制品应按批次经检验合格后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记2A。企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。标志标签、包装、运输和贮存标志标签产品的包装储运图示应符合GB/T191的规定，产品标签符合GB7718的规定。包装应符合GB23350、GH/T1070的规定。运输贮存半成品、成品应分别存放，贮存应符合GB/T30375的规定。附 录 A（资料性）A.1A.4（收表A.1 原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点、供应商名称）品种数量/Kg等级验收人备注表A.2 加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/Kg成品茶等级加工