食品营养学试卷2

-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------------------------------------------------------密-----------------------------封--------------------------线-----------------------------------------------------------------姓名专业、年级学号考试日期------------------------------------------------装-----------------------------订-------------------------线------------------------------------------------------------------2005～2006学年第一学期期末考试食品科学与工程专业《食品营养学》课程试卷注意事项：1、考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2、密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空题（每空2分，共20分）1、视黄醇在人体中的吸收利用率比胡萝卜素。2、肠道脱落上皮细胞不断进入消化道，属于源性蛋白质。3、膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的适宜比例是。4、稻米中的第一限制性氨基酸是。5、谷胱甘肽过氧化物酶中含有微量元素。6、正常成年人体内蛋白质代谢为氮的平衡。7、维生素D在食物中分布，人体合成。8、将动物体增重与摄入食物蛋白质重量之比称为。9、尼克酸缺乏症主要症状有。10、在其它条件相同时，基础代谢随年龄的增高而。得分评卷人二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（）（第1页，共4页）A苯丙氨酸B苏氨酸C酪氨酸D谷氨酸2．含不饱和脂肪酸多的食物是()A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果3.深海鱼油所含的DHA是（）A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸4．碘的缺乏病包括（）A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5．含锌较多的食物有()A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔6、影响基础代谢的因素有（）A.体表面积B.年龄C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是（）A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应D.分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有（）A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉9、核黄素的一般理化性质有（）A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为()A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%得分评卷人三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）1、营养调查（第2页，共4页）2、Aminoacidpattern3、Truedigestibility4、Dietaryreferenceintakes5、Basalmetabolism得分评卷人四、判断题（认为对的，在括号内打“√”，认为错的打“×”。（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.苯丙氨酸是非必需氨基酸。（）2．乳及乳制品含钙铁比较高，吸收率也比较高。（）3．碘化食盐是目前使用最广泛的碘强化食品。（）4．果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维。（）5．通常牛羊油脂肪饱和程度高，在室温下为固体。（）6.在重量相同的生热营养素中，蛋白质净热量最高。（）7.在水洗、碱性、酸性等食品加工条件下，维生素C容易受破坏。（）8.铁的缺乏症与维生素B2缺乏症都会引起严重的临床症状。（）9.钴胺素、泛酸、硫胺素、维生素K都是B族维生素。（）10.奶粉、色拉油、芝麻中含有一些“隐藏脂肪”。（）得分评卷人五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，