2023年食堂采购管理制度（通用13篇）

2023年食堂采购管理制度（通用13篇）食堂选购 管理制度1

为进一步加强机关食堂选购 管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，选购 人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场选购 。

2、选购 员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日选购 物资必需由办公室支配专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日选购 记录。

3、当日选购 成本、购菜价格要刚好公布，接受职工监督。

4、选购 员与办公室每月初对上月选购 资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、选购 员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂选购 管理制度2

1、食堂食品选购 的价格在一般状况下应低于市场零售价。

2、不选购 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不簇新的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、选购 食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。

6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购 的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳，并应刚好向校长、总务处汇报以便刚好解决问题。

食堂选购 管理制度3

一、食堂选购 员由食堂管理员兼任，负责食品选购 ，职责如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购 ，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购 ，此类选购 ，必需遵循公司选购 部的相关规定，同时提请选购 部审批。

3、依据经营状况，刚好提出选购 申请并负责选购 。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，依据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。

二、选购 原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点选购 ”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购 的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购 的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购 ，以保证所选购 的食品原料辅料可以溯源。严禁选购 路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。

5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购 回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购 安排表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透亮度，色泽透亮的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品选购 及货款支付流程

1、选购 前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购 过多放置时间太长导致腐败变质或因选购 过少不够用而影响供餐。

2、选购 员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原料辅料选购 安排表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购 安排表上登记精确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购 申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购 。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。

如发觉原供应商的价格偏高，应刚好与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

食堂选购 管理制度4

为加强门店、食堂的财务账目监督，增加理财的透亮度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。

1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）支配选购 名单，名单由现金保管老师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人选购 小组，轮换值日选购 。

2.需选购 时门店、食堂经理先出具选购 清单，并通知小组指定成员预支现金，执行选购 。

3选购 时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。选购 时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

4.选购 任务完成后，选购 人员伴同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员主动协作现金保管老师在财务处办理好报账业务，必需做到票据确凿真实，手续齐全（选购 组成人员和销售员签字），刚好向寄宿部主任报账。

5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自选购 物品，一经发觉不予报账。

6.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要刚好通知小组成员议价和验货，办好交接手续。选购 小组成员在不清晰选购 状况的条件下，不得随意签字证明。

7、整个选购 支配和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

8、大型选购 须由校务会议确定，理财小组监督执行。

食堂选购 管理制度5

一、食堂物质选购 由选购 人员负责，选购 员必需履行职责，保证物资供应。

二、食堂物质选购 须公开、透亮。选购 物品必需价廉物美，数量合适，厉行节约。选购 物资的价格必需低于市场价。

三、严禁选购 腐烂变质物品。

四、选购 大宗物资，必需签订合同，确定长期供货的单位或货主，必需有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系。

五、大宗物资选购 签订合同后，要依据市场价格进行调价。一般一月一次，特别状况刚好调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要刚好终止合同。

六、选购 人员在选购 中，以职谋私，选购 低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究选购 人员的经济刑事责任。

七、大宗物品选购 价格，一月一公布，（米、肉等）。

八、选购 人员在选购 物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、挚友顺带搭拖购物，一经发觉，一次罚款50元。

九、大宗物品选购 ，由货主送货到校，当次不付现金，其次次送货到校后，才能付第一次货款。

十、选购 员选购 物品，要做到定点选购 ，要尽量向货主索证，要做到全部选购 回食堂的物品都有合格证。选购 点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有肯定的经济实力，讲职业道德。

食堂选购 管理制度6

1.食品原料选购 必需到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行选购 。

2.选购 人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3.不选购 腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不选购 超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校内。

5.搞好食品、原料选购 的索证登记。如选购 畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料实行定点选购 制度，对零星食品、原料也要实行集中定点选购 。严禁选购 非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光选购 ”，价格监督机制，选购 的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要常常性作市场行情调查，随时调整选购 食品、原料的价格。

8.选购 的一切食品、原料，必需经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食堂选购 管理制度7

为有效地限制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品选购 关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品选购 关。

原料实行定点选购 ，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂选购 员必需到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的'经营单位定点选购 。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教化部门审核、备案。

二、库房保管员要仔细保管食品。

全部进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发觉所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥当保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、选购 员必需选购 合格食品

选购 食品时，要选购 簇新、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，选购 食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止选购 以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点选购 实行领导负责制和责任追究制

学校定点选购 员负总责，分管后勤工作的副校长负干脆责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，肃穆处理有关责任人的责任。

食堂选购 管理制度8

1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点选购 ，蔬菜、水果等应相对固定选购 地点。

2、食品原、辅料的选购 必需做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购 无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。

4、严禁选购 过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异样的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。

5、食品选购 定人、定责、定岗，必需有两人选购 ，每购必记。

食堂选购 管理制度9

1、学生食堂食品的选购 由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必需让卖主签字开收据清单。

4、全部购买的食品必需填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发觉腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不簇新的食品要马上停止运用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

6、假如所购食品有质量问题，造成食物中毒，选购 员没有作好索证工作，选购 员负完全责任。

7、学校领导要常常检查督促食堂人员做好选购 索证工作，发觉问题刚好订正，确保学校食品卫生平安。

食堂选购 管理制度10

一、为严格把好食品的选购 关，确保食品原材料平安，依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

三、学校食堂选购 高危食品，必需实行定点选购 ，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

四、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂不得选购 和加工。

五、冷菜凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得选购 和加工冷荤凉菜。

六、学校食堂要将定点选购 单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点选购 单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点选购 单位（摊位）可适当放宽。定点选购 单位（摊位）调整时，须刚好报学校后勤处备案。

七、学校要建立食堂食品定点选购 责任制，加强对食品选购 的管理。如发觉食堂未按要求定点选购 ，要进行肃穆的指责教化，因未定点选购 而发生食源性疾患的，追究选购 人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购 点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

食堂选购 管理制度11

学校一切食品选购 人员必需定点选购 ，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。并根据国家有关规定进行索证，以保证其质量。同时，要货比三家，选购 到的食品要质优价廉。特制定以下制度：

1、要严格禁止选购 以下食品：无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。

2、严格禁止选购 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

3、严格禁止选购 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、严格禁止选购 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

5、严格限制成品、半成品食品的选购 ，要定购簇新无毒的原料。

6、严格禁止选购 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

7、选购 食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

8、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

9、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

10、索证原料包括肉类、禽类、豆制品类等，索证后要刚好登记。

11、学生伙食严禁选购 发芽土豆、四季豆等简单出现中毒的蔬菜。

12、有关人员要完善相应的资料、规范资料。

食堂选购 管理制度12

学校食堂的原料选购 是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，根据《食品卫生法》的规定，特制定食堂