发酵与人类生活智慧树知到课后章节答案2023年下山东第一医科大学

发酵与人类生活智慧树知到课后章节答案2023年下山东第一医科大学山东第一医科大学

第一章测试

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A:单细胞蛋白不能作为食品B:是微生物细胞中提取的蛋白质C:是微生物细胞分泌的抗生素D:是通过发酵生产的微生物菌体

答案:是通过发酵生产的微生物菌体

关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A:初级代谢产物在代谢调节下产生B:次级代谢产物的合成无需代谢调节C:初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的D:次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

答案:次级代谢产物的合成无需代谢调节

发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（）

A:产业化B:商品化C:社会化D:安全化

答案:产业化

通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）

A:第三个转折期B:第一个转折期C:第二个转折期D:第四个转折期

答案:第三个转折期

发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A:根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素B:根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D:根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基

答案:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

下列不属于发酵工程应用的是（）

A:生产各种各样的食品和添加剂B:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等C:用于化学检测和水质监测D:生产啤酒、果酒和食醋等

答案:用于化学检测和水质监测

单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

A:错B:对

答案:错

发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程

A:错B:对

答案:对

微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的

A:对B:错

答案:错

巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物

A:对B:错

答案:错

第二章测试

发酵工业菌种的获得渠道通常有（）。

A:从自然界直接筛选B:从菌种保藏中心购买C:对野生菌株进行诱变改良D:对野生菌株进行基因工程育种

答案:从自然界直接筛选;从菌种保藏中心购买;对野生菌株进行诱变改良;对野生菌株进行基因工程育种

微生物菌种定向分离筛选的步骤主要包括（）。

A:样品预处理B:菌种初筛及复筛C:目的菌富集培养D:样品采集

答案:样品预处理;菌种初筛及复筛;目的菌富集培养;样品采集

下列哪些情况会造成菌种发生退化（）。

A:基因突变B:变异菌株性状发生分离C:连续传代D:不适宜的培养条件

答案:基因突变;变异菌株性状发生分离;连续传代;不适宜的培养条件

酵母菌主要分布于含糖质较多的偏碱性环境中。

A:对B:错

答案:错

富集培养的目的是增加待分离目标微生物的数量

A:对B:错

答案:对

化学诱变要想获得最佳的诱变效果，一般要求微生物细胞处在稳定期。

A:对B:错

答案:错

在自然界分布最广，数量最多，与人类生产和生活关系十分密切的微生物是（）。

A:放线菌B:酵母菌C:细菌D:霉菌

答案:细菌

下列不属于霉菌的微生物是（）。

A:链霉菌B:青霉菌C:曲霉菌D:毛霉菌

答案:链霉菌

下列最适宜筛选产淀粉酶菌株的采样位置是（）。

A:森林土壤B:饭店附近C:面粉加工厂D:肉类加工厂

答案:面粉加工厂

组合生物合成育种技术主要采用（）方法对微生物细胞进行改造。

A:合成生物学B:分子生物学C:细胞生物学D:系统生物学

答案:合成生物学

第三章测试

发酵培养基按照用途可以分为？

A:孢子培养基、种子培养基和发酵培养基B:合成培养基和天然培养基C:凝固培养基、非可逆凝固培养基和天然固体培养基D:固体培养基、液体培养基和半固体培养基

答案:孢子培养基、种子培养基和发酵培养基

亚硫酸氢钠在甘油的发酵生产过程中属于哪类代谢调节物质？

A:前体物质B:代谢促进剂C:代谢抑制剂D:生长因子

答案:代谢抑制剂

下列属于发酵培养基碳源的是？

A:铵盐B:葡萄糖C:花生饼粉D:玉米浆

答案:葡萄糖

进行发酵培养基优化用到的多因素试验不包括？

A:正交实验B:响应面分析法C:神经算法D:PB试验

答案:PB试验

发酵培养基的组成包括？

A:水B:代谢调节物质C:碳源D:氮源

答案:水;代谢调节物质;碳源;氮源

以下不属于提高发酵强度的是？

A:原料“以粗代精”B:减少副产物的产生C:提高单位培养基目的产物的产量D:提高产物合成速率

答案:原料“以粗代精”

正交实验的特点包括？

A:选取有代表性的点代替全面实验B:以回归方法作为函数估算的工具C:具有高效、快速、经济的特点D:是多因素多水平的一种设计方法

答案:选取有代表性的点代替全面实验;具有高效、快速、经济的特点;是多因素多水平的一种设计方法

发酵培养基的基本特点包括？

A:价格低廉、质量稳定、取材容易B:尽可能减少对发酵过程通气搅拌的影响，有利于提高氧利用率，降低能耗C:有利于提高发酵合成速率，缩短发酵周期D:提供合成微生物细胞及其发酵产物所需营养成分

答案:价格低廉、质量稳定、取材容易;尽可能减少对发酵过程通气搅拌的影响，有利于提高氧利用率，降低能耗;有利于提高发酵合成速率，缩短发酵周期;提供合成微生物细胞及其发酵产物所需营养成分

氮源主要用于构成菌体细胞物质和含氮代谢产物，主要包括有机氮源和无机氮源。

A:对B:错

答案:对

发酵培养基可以根据经验和单因素试验进行确定

A:对B:错

答案:错

第四章测试

倍增时间指的是处于对数生长期的微生物，细胞分裂（）所需平均时间。

A:十六次B:一次C:两次D:四次

答案:一次

Monod方程适用于培养基中（）限制性底物的条件。

A:有多个B:有两个C:没有D:有单一

答案:有单一

如果想实现细胞的高密度培养过程，可以采取的培养方式是（）。

A:分批培养B:恒浊培养C:指数流加培养D:恒化培养

答案:指数流加培养

分批发酵的特点有（）。

A:发酵液体积逐渐增加B:发酵过程是一个不稳定的过程C:微生物所处的环境在发酵过程中保持变化D:发酵过程中培养基成分不断减少

答案:发酵过程是一个不稳定的过程;发酵过程中培养基成分不断减少

下列属于微生物表观动力学参数的有（）。

A:KsB:YX/SC:μD:μmax

答案:YX/S;μ

在分批发酵过程中，微生物生长通常要经历的阶段有（）。

A:稳定期B:对数生长期C:衰亡期D:延滞期

答案:稳定期;对数生长期;衰亡期;延滞期

连续发酵过程中，可以控制的恒定状态的参数有（）。

A:基质浓度B:产物浓度C:pHD:菌体浓度

答案:基质浓度;产物浓度;pH;菌体浓度

比反应速率的大小反映了细胞比活力的大小，与催化活性物质的量有关。

A:对B:错

答案:错

补料分批发酵要解决的一个重要问题是向发酵罐中加入什么物质以及何时、如何加入这些物质。

A:对B:错

答案:对

在连续发酵过程中，首先要经过一段时间的间歇培养，即分批培养。

A:对B:错

答案:对

第五章测试

常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A:衰亡期B:稳定期C:对数期D:迟滞期

答案:对数期

在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A:温度升高，发酵液中溶解氧增多B:微生物可直接利用空气中的氧C:机械搅拌与溶氧浓度无关D:微生物只能利用发酵液中溶解氧

答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧

发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A:营养物质的消耗B:微生物呼出的CO２C:微生物细胞数目的增加D:代谢产物的积累

答案:微生物细胞数目的增加

通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A:温度B:pHC:前三者的共同作用D:氧含量

答案:pH

目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是

A:消泡B:温度C:pH值D:溶解氧浓度

答案:消泡;温度;pH值;溶解氧浓度

下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）

A:核苷酸B:抗生素C:色素D:激素

答案:抗生素;色素

能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

A:水分蒸发B:机械搅拌C:菌体自溶D:微生物分解有机物释放的能量

答案:水分蒸发;机械搅拌;微生物分解有机物释放的能量

下列不是发酵过程中化学参数的是（）

A:ｐＨB:表观黏度C:ＤＮＡD:基质浓度

答案:表观黏度

发酵过程的主要控制参数中，属于生物参数的有（）

A:菌丝形态B:产物浓度C:菌体浓度D:溶解氧浓度

答案:菌丝形态;菌体浓度

温度对发酵的影响包括（）

A:对产物合成的影响B:对发酵液理化性质的影响C:对酶的影响D:对菌体生产的影响

答案:对产物合成的影响;对发酵液理化性质的影响;对酶的影响;对菌体生产的影响

第六章测试

酵母菌属厌氧菌，因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底

A:对B:错

答案:错

葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速

A:对B:错

答案:错

种子接种时间应掌握在菌体生长对数期的后期

A:对B:错

答案:对

啤酒主体风味是在后酵阶段形成的

A:对B:错

答案:错

葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（）

A:足球菌B:枯草杆菌C:明串珠菌D:乳酸杆菌

答案:枯草杆菌

酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料

A:面粉等淀粉质B:优质大麦芽C:大豆或豆粕等植物蛋白质D:大米或高粱

答案:大豆或豆粕等植物蛋白质

传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂

A:小曲B:大曲C:麸曲D:麦曲

答案:大曲

在酒的酿造过程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是（）

A:除醛作用B:溶解作用C:杀菌作用D:氧化作用

答案:氧化作用

下列酒的品种中，属于黄酒的是（）

A:茅台B:汾酒C:绍兴酒D:五粮液

答案:绍兴酒

下列选项属于啤酒生产工艺的是（）

A:陈酿B:配兑C:堆曲D:糖化

答案:糖化

第七章测试

危害最大、最广的环境污染是（）。

A:大气污染B:水体污染C:土壤污染D:居民生活污染

答案:水体污染

好氧活性污泥的结构和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的团块。

A:藻类B:细菌C:霉菌D:酵母菌

答案:细菌

高浓度有机污水或剩余活性污泥多用（）处理。

A:好氧活性污泥法B:生物转盘法C:厌氧消化法D:生物滤池法

答案:厌氧消化法

堆肥法是在（）条件下处理有机废弃的微生物过程。

A:无氧B:有氧C:碱性D:酸性

答案:有氧

活性污泥的功能有很多，主要有（）。

A:具有吸附氧化有机物的能力B:沉降性能C:有自我繁殖的能力D:有自我修复能力

答案:具有吸附氧化有机物的能力;沉降性能;有自我繁殖的能力

工业有机废弃物的处理遵循的原则有（）。

A:减量化B:循环化C:资源化D:无害化

答案:减量化;资源化;无害化

现代污水处理技术按其作用原理和去除的对象包括（）。

A:生物法B:工程法C:化学法D:物理法

答案:生物法;化学法;物理法

工业有机废渣具有的特点有（）。

A:占用土地面积大B:含有多种有用物质C:是一种资源D:污染环境

答案:占用土地面积大;含有多种有用物质;是一种资源;污染环境

构成活性污泥的微生物种群相对稳定，其菌群结构不会随着营养条件和环境条件的改变而发生变化。

A:对B:错

答案:错

末端治理是把注意力集中在污染物产生之后如何处理，以减小对环境的危害.

A:错B:对

答案:对

第八章测试

大量使用化肥、农药等化学物质，容易造成下列哪些问题？

A:水体壤污染B:农副产品质量下降C:农副产品有害物质超标D:土壤污染

答案:水体壤污染;农副产品质量下降;农副产品有害物质超标;土壤污染

生物农药可利用哪些生物活体来生产?

A:天敌B:真菌C:病毒D:细菌

答案:天敌;真菌;病毒;细菌

按照用途，微生物农药包括？

A:杀虫剂B:生长调节剂C:除草剂D:杀菌剂

答案:杀虫剂;生长调节剂;除草剂;杀菌剂

苏云金芽孢杆菌可简称？

A:GTB:GVC:BTD:AT

答案:BT

下列微生物可制成细菌杀虫剂的是？

A:苏云金芽孢杆菌B:松毛虫杆菌C:杀螟杆菌D:白僵菌

答案:苏云金芽孢杆菌;松毛虫杆菌;杀螟杆菌

昆虫病毒有下列哪些特点？

A:对人无害B:不干扰生态环境C:高度的专一寄生性D:通常一种病毒只侵染一种昆虫

答案:对人无害;不干扰生态环境;高度的专一寄生性;通常一种病毒只侵染一种昆虫

对BT，在芽孢形成期pH值维持在多少，晶体的产量最高？

A:6.5~8.2B:6.5~7.2C:6.8~7.2D:6.0~7.0

答案:6.5~7.2

农业秸秆在连续重复发酵时，可使糖类二次转化成乳酸和挥发性脂肪酸，使pH值降低从而抑制了腐败菌和其他有害菌类的繁殖，达到秸秆保鲜的目的，说法是否正确

A:错B:对

答案:对

常用的微生物饲料种类包括？

A:单细胞蛋白B:微生物饲料添加剂C:发酵饲料D:酶制剂

答案:单细胞蛋白;微生物饲料添加剂;发酵饲料;酶制剂

常用的微生物肥料有：

A:放线菌肥B:菌根菌肥C:根瘤菌肥D:钾细菌肥料

答案:放线菌肥;菌根菌肥;根瘤菌肥;钾细菌肥料

第九章测试

乙醇发酵生产常用的原料不包括？

A:淀粉B:蛋白质C:纤维素D:糖类

答案:蛋白质

乙醇发酵生产前，将原料中的多糖转化为单糖的过程称为？

A:预处理B:活化C:纯化D:发酵

答案:预处理

沼气的主要可燃成分是？

A:氧气B:甲烷C:二氧化碳D:氢气

答案:甲烷

产甲烷菌的最适pH？

A:酸性B:中性C:酸碱都可以D:碱性

答案:碱性

生物制氢利用的能量来源？

A:化石燃料B:风能C:太阳能或有机物质D:电能

答案:太阳能或有机物质

根据产氢机理，生物制氢可以分为？

A:光合生物产氢B:发酵细菌产氢C:联合产氢D:酯交换

答案:光合生物产氢;发酵细菌产氢;联合产氢

纤维素水解方法主要包括？

A:酶水解B:浓酸水解C:稀酸水解D:醇解

答案:酶水解;浓酸水解;稀酸水解

生物柴油在动力方面与石化柴油相当，并且具有很多优点包括：更好的润滑性能、安全性、燃烧性能等

A:错B:对

答案:对

生物柴油是指动植物油脂、废弃油脂及微生物油脂与甲醇或乙醇经转化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。

A:错B:对

答案:对

沼气的发酵第二个阶段是产甲烷阶段

A:对B:错

答案:错

第十章测试

微生物发酵药物是生物制药的重要组成部分，说法是否正确？

A:对B: