传菜领班岗位职责5篇

Word版本，下载可自由编辑传菜领班岗位职责(5篇）传菜领班岗位职责（1）

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发觉问题准时报告区域部长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将来宾所点菜肴精确     传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的准时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对珍贵家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的平安检查工作，关好门窗，切断电源；

8.听从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作目标。

工作内容

1.着装干净、仪容仪表规范，准时参与部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品学问，掌控上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌控肯定的服务技能操作，精确     无误传递菜肴；

3.乐观参与部门素养技能培训与考核，全面掌控岗位技能，力求各项技能考核成果达标，争做岗位专家；

4.树立节省意识，节省每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时留意汁酱入碟后的美观；

传菜领班岗位职责（2）

传菜领班岗位职责：

1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，安排当日工作事项。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3．遵守酒楼各项规章制度，听从领导的目标。

4．接到菜单应准时归口分单，配上相应的木夹，发觉菜单上有特别备注要准时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5．依据不同性质的菜肴进行掌握，调整，出品的速度，估清的菜肴要准时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须准时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的`问题，准时询问厨师长，马上解决问题。

7．做好与前厅的联系，认识出菜的速度是否符合来宾的要求。

8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。

10．准时参与沟通会，反馈出品状况，发觉问题准时订正，做好工作登记。

传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。

2．准时参与班前会，认识当天安排的工作目标和上级的通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料预备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.认识当天所在楼层的预订状况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5．预备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用便利。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）全部从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。

7．传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中准时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累肯定数量准时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要留意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不行拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜领班岗位职责（3）

工作目标:

负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的预备工作，做好楼面服务的后勤工作。

工作职责:

1．开餐前确定当天的传菜目标，以及重要客人或宴会的传菜留意事项。

2．填写沽清单,确认当日的推举菜品及整体菜单的供应状况.

3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，掌握传菜速度。

4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

6．负责配餐间的开餐预备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

7．负责传递订单和划单工作，走菜准时、精确     。

8．帮助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的干净。

9．负责怪餐间的清洁卫生。

10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

11．妥当保存定单，以便餐后复查、审核。

12．遵守餐厅的'各项规章制度。

13．完成上级交给的其他工作。

传菜领班岗位职责（4）

传菜领班岗位职责：

1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，安排当日工作事项。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3．遵守酒楼各项规章制度，听从领导的目标。

4．接到菜单应准时归口分单，配上相应的木夹，发觉菜单上有特别备注要准时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5．依据不同性质的菜肴进行掌握，调整，出品的速度，估清的菜肴要准时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须准时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，准时询问厨师长，马上解决问题。

7．做好与前厅的联系，认识出菜的速度是否符合来宾的要求。

8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。

10．准时参与沟通会，反馈出品状况，发觉问题准时订正，做好工作登记。

传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必需调整和保持良好的'精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。

2．准时参与班前会，认识当天安排的工作目标和上级的通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料预备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.认识当天所在楼层的预订状况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5．预备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用便利。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）全部从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。

7．传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中准时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累肯定数量准时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要留意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不行拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜领班岗位职责（5）

一、素养要求

喜爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够赐予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推理力量、应变力量和管理力量，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作乐观性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。

二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理力量及工作业绩考评；

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递精确     、准时；

6.负责掌握本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组；

7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

9.负责制定每月选购方案交楼面经理审批。

三、工作内容

1.听从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作目标；

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正值并将检查结果在部门进行通报；

3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及留意事项，认识当