烹饪工艺美术简案(中职)

学单元教学简案学单元教学简案艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排学习重点及难点工艺美术的涵义和特点如何灵活的运用工艺美术教学基本内容距今七千年前河姆渡人便开始发展各类距今七千年前河姆渡人便开始发展各类2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术具有以下五个特点：1)烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装3)烹饪工艺美术的审美具有瞬时性4)烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器人讲听分张示现巡动手学单元教学简案学单元教学简案的烹饪工艺美术中法点评法的色彩知识展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)烹饪色彩色理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排三要素学习重点及难点色彩三要素教学基本内容二、色彩的三要素1、色相2、明度3、纯度推移图片讲听分张示现巡动手法点评法理，掌握色彩三要素，色彩三要素理解有理，掌握色彩三要素，色彩三要素理解有评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。学单元教学简案学单元教学简案分组分组(任务)原色、间色、复色理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排间色、复色使学生能够用三原色调合出三间色、三复色1、提高学生动手绘画能力2、激发学生学习重点及难点原色、间色、复色间色、复色的调合教学基本内容讲听1、原色、3、复色张贴示动手绘画【课堂任务】：2、手工精致、色彩搭配美观合理现巡动手学单元教学简案学单元教学简案修改完善课堂作品，预习下节课内修改完善课堂作品，预习下节课内实践法点评法生能够用三生能够用三、三复色评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排色彩的调和生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及色彩的调和学单元教学简案学单元教学简案生艺术灵感学习重点及难点对色彩对色彩的对比与调和的认知如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹教学基本内容①存纯色里混合白色，②在纯色③在纯色中混合灰色，④在纯色【①存纯色里混合白色，②在纯色③在纯色中混合灰色，④在纯色【多媒体教学法】：学生观看相关作1．同种色的调和2．邻近色的调和4．对比色的调和5．面积的调和对比(3)对比色相对比对比(3)对比色相对比(4)互补色相讲听分张示现巡动手法点评法简述色彩的对比与调和各有哪些色彩的调和常识，掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩色彩的调和常识，掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩烹饪工通过教学学生掌握了色彩的对比与评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)烹饪色彩色理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排对色彩的对对色彩的对比与调和深入认知掌握色彩的对比与调和的应用激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力学习重点及难点色彩的对比、色彩的调和的绘画应用准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的教学基本内容1、合理、准确地应用色彩的对比1、合理、准确地应用色彩的调和讲听分张示现巡动手学单元教学简案学单元教学简案第8周法点评法2、预习下节课内容和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和，激发学生艺术灵感提高学生动手绘画评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)烹饪图案的类别、基本形式理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排上课时间了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字基本书写范。学习重点及难点重点掌学习重点及难点式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点教学基本内容P27孔雀开屏对称图案整体的和谐四、自由式(绘画式)P27孔雀开屏对称图案整体的和谐四、自由式(绘画式)烹饪图案的平面构成、立体构成1.对称式：以中心点或线轴，分为不同的对称形式，有左右对称式，上下对称式和上下左右对称式二.均衡式：是一种自由组合的纹样格式，不求对称，只求构图，造型均衡平稳，韵律感强。三、旋转式；放射式以圆为中心的各种环形套摆构图讲听分张示现巡动手法点评法类别和图案的基本形式，掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象类别和图案的基本形式，掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)学单元教学简案学单元教学简案通过教学，学通过教学，学生学习和了解烹饪图理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学纹样和集合纹样的概念及应用方式教学基本内容一、具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀自由纹样在烹饪中的运用可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美.适合纹样在烹饪中的运用在一定的形(方，圆，椭圆，三角，多边等)内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组二方连续和四方连续围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。三、边锦纹样角隅纹样在烹饪中的运用用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。讲听分张示现巡动手法点评法2.2..烹饪图案的平面构成有哪些形宿迁开放大学江苏省宿迁中等专业学校课程单元教学简案样概念及应用方式以及烹饪现实对应与应用特点，如何设计适合的烹饪造型图案尤其是自由纹样需要长样概念及应用方式以及烹饪现实对应与应用特点，如何设计适合的烹饪造型图案尤其是自由纹样需要长期模拟与设计训练，加强形象思维评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行立体设计，美术自的书写法例，注学习重点及难点立体构成的基本内容体构成圆体构成教学基本内容学单元教学简案学单元教学简案体构成的设计三、菜肴纹样的立体构成讲听分张示现巡动手法点评法通过教学，学生学习和掌握了烹饪图案的几种立体构成方式方法。重点学习了圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成如何设计适合的烹饪立体造型图案尤其是圆雕式立体构成需要长期训练才能熟能生巧。评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安学单元教学简案学单元教学简案排学习重点及难点化教学基本内容烹饪图案是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。讲灵感。名思义就是快速的画。肯定的线条快速地画下来。经常速写有利于培养整体地观察对象，抓住特征，概括形象的能力听分张也称记忆画，也是收集素材的一种写生形式。默写这种方法能提高我们对各种造型的概括能力和表现能力。示现巡动手法点评法鱼，神仙鱼评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。学单元教学简案学单元教学简案艺美术课程单元教学简案(任务)式美法则1理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排期并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式学习重点及难点变化与统一教学基本内容形式美在建筑中的运用形式美在园形式美在服装中的运用形式美在美二、讲授新课形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则。如变化与统变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别统一是指图案各组成部分间的内在联系。具体的讲即是通过图案各部分相同或类似的形、色、质等构成因素，将图案形式美在建筑中的运用形式美在园形式美在服装中的运用形式美在美二、讲授新课形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则。如变化与统变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别统一是指图案各组成部分间的内在联系。具体的讲即是通过图案各部分相同或类似的形、色、质等构成因素，将图案各一方，另一方就不复存在。若只一味的追求变化，就会杂乱无章；片面强统一，又会呆板单调而没有生气。只有将两者有机的结合在一起，才能真正体现自然界的规律讲听分张示现巡动手宿迁开放大学江苏省宿迁中等专业学校课程单元教学简案越强，统一的因素越多，静感越强形象的大与小、方与圆；数量的多与少、繁与简；色彩的明与暗、冷与暖；质地的粗与2主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简，越强，统一的因素越多，静感越强形象的大与小、方与圆；数量的多与少、繁与简；色彩的明与暗、冷与暖；质地的粗与2主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简，暖，反差等。一个完美的烹饪作品，就是一个丰富的，有组织规律的，从整体到局部均遵循变化、法点评法够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪用能力够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪用能力，要真实达到美的形式和内评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)式美法则2理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式宿迁开放大学江苏省宿迁中等专业学校课程单元教学简案学习重点及难学习重点及难点教学基本内容讲讲授听分张示现巡动手法点评法对称与均衡、重复与渐次等方面进行够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪用能力够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪用能力，要真实达到美的形式和内评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课学单元教学简案学单元教学简案色拼盘作品图案时安排通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺。学习重点及难点花色拼盘的制作过程花色拼盘装盘的六种手法教学基本内容定义：花色拼盘：是利用已成熟的原料或经调味的生料直接拼摆，装饰而的特点盘制作原则：三、花色拼盘的制作过程花色拼盘的两种表现形式立体艺术拼盘：生动活泼讲听分张示现巡动手法点评法菜、拼盘造型与拼摆艺术，初步学会花色拼盘的设计技巧，提高菜、拼盘造型与拼摆艺术，初步学会花色拼盘的设计技巧，提高学单元教学简案学单元教学简案要提高综合运用能力，需要刻苦训要提高综合运用能力，需要刻苦训评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排2通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺。学习重点及难点热菜造型种类和原则热菜造型程序和方法教学基本内容学单元教学简案学单元教学简案图案型菜的种类食造型菜的创制原则为先。2具有较高的艺术性3利用烹饪原料的自然属性来造型，设计色彩。4力戒混色混味生熟混杂。5在宴席中的比例要恰当。三、热食造型菜的制作程序和方法。2选择题材：外形，，捆扎，扣制等。讲听分张示现巡动手法点评法评课掌握热菜的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高综合运用能力，需要刻苦训练掌握热菜的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。艺术热菜创造需长期积说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案(任务)理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排宿迁开放大学江苏省宿迁中等专业学校课程单元教学简案热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的学习重点及难点面点造型的分类面点造型的技法教学基本内容为主，审美为辅、分工细密，制作精工的特色式，广式2口味：南甜北咸。。三、生动活泼，耐人寻味的意趣讲听分张示现巡动手法点评法4取诸雕塑，立体造型的手法(一)造型方式几何形、植物形、动物(二)成型手段手工、印模、机械。的技法酿馅法，粘粘法、夹制法、剪绘法、模印法、嵌扣法、组配法、塑绘法面点的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高面点综合面点的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高面点综合运用能力，需要长期积累评课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。艺美术课程单元教学简案学单元教学简案学单元教学简案(任务)中国烹饪器具造型及美学用：菜肴造型与盛器理论课√实践课理实一体课√习题课其他课时安排美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪学习重点及难点烹饪器具对菜点造型的美化作用(器具风格与美食相配的效果与艺术感染力)现代烹饪烹饪器具的发展运用方向教学基本内容动中不可或缺的一种艺术载体，具有极高的欣赏价值，是中国文化宝库中陶器时期青铜器时期漆器时期瓷器时期铁器时期其中对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器。C璞E有的以原料形状为样本制作成象形餐具(如鱼形，鸭形，寿桃形，瓜大白菜形，扇形等)。F有的的用现代工艺制作成各种各样的仿古餐具(其制作模仿古代器具色，制作工艺更精细)。讲听分张示现巡动手法点评法不同器具风格与美食相配的效果与不同器具风格与美食相配的效果与简史，不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪烹饪简史，不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪烹饪发展运用方向评课艺美术课程单元教学简案(任务)菜肴造型与盛器的选用原则理论课√实践课理实一体课√习题课课时安排种风格的餐饮布局菜肴造型与盛器的选用原则的美化作用教学基本内容学单元教学简案学单元教学简案烹饪器具对菜点造型的美化作菜肴造型与盛器的选用原则烹饪器具对菜点造型的美化作色彩纹样上必须协调统一一般而言，洁白的盛器对大多数菜肴都适用，但洁白的盛器盛装洁白的菜肴，色彩就可能显得单调，即使使用，也必须用盘饰点缀来托，使色彩醒目夺人。二、烹饪器皿的形态、大小必须适合菜点形状、数量一般炒、爆菜宜选用圆盘和腰盘，烩菜，汤羹类菜则需要选用盛器的大小是最终决定菜肴数量的关键因素。一般装盘时，采用“黄金分割法”是最为理想的，即菜肴的体积占盛器容积的60%~70%，从视觉上看是最为美观大方的。三、饮食器皿的质地要与菜肴品质相称即使不是筵席，一般的零菜同样要遵循这条原则，如果高档菜点用质地差的容器，就难以衬托高档菜点。当然，这里还有个风格问题，例如农家菜和土家菜，最好选用乡土味浓的瓦钵，竹罐等，如果也用金器，玉器则显得极不相称。讲听分