公共营养基础智慧树知到课后章节答案2023年下浙江中医药大学

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绪论单元测试

当前中国国民饮食营养的主要任务是（）

A:社会稳定B:提升质量C:保障供给D:满足欲望

答案:提升质量

对于营养与人群健康的关系，认识错误的是（）

A:提高特殊环境下人的耐受力B:满足特殊人群营养需求C:保证生长发育需求D:治疗各种疾病

答案:治疗各种疾病

必需营养素必需由食物中获得。（）

A:对B:错

答案:对

营养包含哪几方面因素（）。

A:调节生理B:消化吸收C:供给能量D:更新组织

答案:调节生理;消化吸收;供给能量;更新组织

营养的目标是（）。

A:加速康复B:维持健康C:联络感情D:预防疾病

答案:加速康复;维持健康;预防疾病

第一章测试

碳水化学物应占每天能量摄入的（）

A:15-30%B:45-50%C:50-65%D:30-45%

答案:50-65%

下列属于产能营养素的是（）

A:矿物质B:水C:蛋白质D:维生素

答案:蛋白质

人体所需的能量，最初的来源是太阳能。（）

A:对B:错

答案:对

占能量消耗最大的是（）。

A:食物特殊动力B:基础代谢C:生长发育D:体力活动

答案:基础代谢

下列哪种个年龄段基础代谢率最高（）。

A:中年B:老年C:婴儿D:青春期

答案:婴儿

第二章测试

蛋白质与其它产能营养素相比，主要的特点在于含有哪种元素（）

A:氢B:碳C:氮D:氧

答案:氮

将氨基酸连结起来的化学键是（）

A:酰胺键B:酯键C:氢键D:二硫键

答案:酰胺键

蛋白质只能以氨基酸的形式被吸收。（）

A:对B:错

答案:错

对中国人而言，动物性蛋白质摄入应占总蛋白摄入的（）。

A:四分之一B:三分之一C:二分之一D:五分之一

答案:三分之一

蛋白质的营养价值包括（）。

A:调节生理B:增加体积C:构成组织D:提供能量

答案:调节生理;构成组织;提供能量

第三章测试

膳食中最主要的脂肪是（）

A:磷脂B:甘油三酯C:脂蛋白D:糖脂

答案:甘油三酯

下列属于n-3系多不饱和脂肪酸的是（）

A:软脂酸B:硬脂酸C:DHAD:EPA

答案:DHA;EPA

儿童膳食总脂肪占总能量摄入不应超过30%。（）

A:错B:对

答案:错

人体内的胆固醇，主要来自于（）。

A:肝脏合成B:膳食摄入C:甘油三酯降解D:胆囊合成

答案:肝脏合成

必需脂肪酸的功能包括（）。

A:构成线粒体和细胞膜B:维护视力C:参与胆固醇代谢D:合成前列腺素

答案:构成线粒体和细胞膜;维护视力;参与胆固醇代谢;合成前列腺素

第四章测试

下列哪种糖属于单糖（）

A:木糖B:蔗糖C:半乳糖D:乳糖

答案:半乳糖

葡萄糖的吸收依靠机制是（）

A:简单扩散B:主动运输C:协助扩散D:基团移位

答案:主动运输;协助扩散

淀粉的降解，主要依靠口腔中的唾液淀粉酶。（）

A:错B:对

答案:错

脑和心脏的供能，只能依靠（）。

A:蛋白质B:果糖C:甘油三酯D:葡萄糖

答案:葡萄糖

碳水化合物的功能包括（）。

A:储存和提供能量B:合成蛋白质C:抗生酮作用D:解毒作用

答案:储存和提供能量;抗生酮作用;解毒作用

第五章测试

人体内含量最高的常量元素是（）

A:锌B:钙C:铁D:碘

答案:钙

碘过量或者缺乏的时候，都会导致（）

A:佝偻病B:甲状腺肿C:甲状腺结节D:甲亢

答案:甲状腺肿

铜的缺乏，也会影响到人体的造血功能。（）

A:错B:对

答案:对

依照中国居民膳食指南2022，每天摄入的食盐适宜的量是（）。

A:5克B:3克C:13克D:9克

答案:5克

下列哪些因素会干扰铁的吸收，不利铁的吸收利用（）。

A:抗酸药物B:维生素CC:肉因子存在D:高价态的铁

答案:抗酸药物;高价态的铁

第六章测试

下列属于水溶性维生素的是（）

A:脱氢胆固醇B:视黄醇C:生育酚D:抗坏血酸

答案:抗坏血酸

缺乏维生素A，可能会导致（）

A:脚气病B:新生儿出血C:坏血病D:夜盲症

答案:夜盲症

贫血不一定是缺铁造成的，某些水溶性维生素的缺乏也会导致贫血。（）

A:错B:对

答案:对

维生素B1，又称（）。

A:硫胺素B:核黄素C:尼克酸D:吡哆素

答案:硫胺素

下列食物中，富含维生素C的有（）。

A:柑橘B:动物的肌肉C:大米D:辣椒

答案:柑橘;辣椒

第七章测试

下列组织器官中，含水量最高的是（）

A:皮肤B:肠道C:血液D:肝脏

答案:血液

以水的丢失为主，电解质丢失相对较少的是（）

A:低渗性脱水B:高渗性脱水C:等渗性脱水D:重度脱水

答案:高渗性脱水

“女人是水做的”，青年女性体内含水量高于青年男性。（）

A:对B:错

答案:错

多酚类化合物，又可细分为哪几种（）。

A:酚酸B:甾醇C:异戊二烯D:黄酮

答案:酚酸;黄酮

植物固醇主要存在于（）。

A:谷物B:高甜度的果实C:油料植物种子D:绿色植物叶片

答案:油料植物种子

第八章测试

谷物中含量最高的营养成分是（）

A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:维生素C

答案:碳水化合物

下列手段中，能明显提高大豆的消化率的是（）

A:煮熟后食用B:做成豆浆食用C:与谷物类食物混合食用D:做成豆腐食用

答案:煮熟后食用;做成豆浆食用;做成豆腐食用

依照中国居民膳食指南，每天摄入蔬菜和水果多多益善。（）

A:对B:错

答案:错

下列属于红肉的是（）。

A:虾仁B:猪肝C:牛腩D:羊心

答案:猪肝;牛腩;羊心

下列哪种是最优质的蛋白质来源（）。

A:面筋B:燕麦C:鸡蛋D:大豆

答案:面筋

第九章测试

食品安全工作的基本原则是（）

A:预防为主B:风险管理C:社会共治D:全程控制

答案:预防为主;风险管理;社会共治;全程控制

食品安全的责任人是（）

A:市场监督部门B:食品生产经营者C:卫生行政部门D:食品消费者

答案:食品生产经营者

食品包装材料也属于《食品安全法》的管理范围。（）

A:对B:错

答案:对

食品添加剂应符合哪些要求（）。

A:不应掩盖食品腐败变质B:不应对人体产生任何健康危害C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D:不应降低食品本身的营养价值

答案:不应掩盖食品腐败变质;不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;不应降低食品本身的营养价值

复配食品添加剂时，应该遵循的原则包括（）。

A:复配食品添加剂中的同一功能食品添加剂混合时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1B:各种食品添加剂或辅料成分均允许在所生产的食品中使用C:各食品添加剂的最大使用量均符合GB2760的规定D:复配食品添加剂的每个成分，都应在最终食品中发挥功能作用

答案:复配食品添加剂中的同一功能食品添加剂混合时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1;各种食品添加剂或辅料成分均允许在所生产的食品中使用;各食品添加剂的最大使用量均符合GB2760的规定

第十章测试

优良的营养卫生习惯，一旦形成，不需要加以注意就可以长期保持。（）

A:对B:错

答案:错

一旦具有了足够的营养学知识，就可以自发形成健康的饮食行为。（）

A:对B