鸡油项目建议书

高档次精炼鸡油项目建议书青岛海蚨祥生物工程有限公司目录我国鸡油产品开发现状及市场分析鸡油的生产工艺及技术方案重要技术经济指标重要生产设备投资估算经济效益分析建设周期我国鸡油产品开发现状及市场分析随着食品工业的迅猛发展，我国每年肉类总产量超出6300万吨，禽畜油脂的量也在大量增加，约占1000万吨，其中鸡油就有100万吨以上。除极少一部分骨类油脂被骨素生产厂家进行加工运用外，大部分被粗炼后，以极便宜的价格投入到化工厂和饲料厂等附加值不高的行业。进入，我国某些骨素加工公司为减少综合成本、提高核心竞争力，借鉴国外的经验，开始将研发的注意力转移到动物油脂的综合加工和运用上。鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中普通起着增香亮色的作用。其实，在民间早就有食用动物油脂特别是鸡油和猪油的习惯，某些高级大厨更是将鸡油视为勺中珍宝，每遇有高级菜肴（例如高档鲍翅菜、燕窝羹汤等）需要烹调，即必用鸡油无疑。鸡油的另一种重要作用就是在鸡粉（精）生产中，含有植物油不可替代的作用，除了鸡油，任何植物油（涉及其它动物油）都没有鸡的风味，使用鸡油可使产品“鸡味十足”。高档鸡油在当代食品工业中的应用被扩展到香精香料、鸡精、调味品、方便面、速冻食品、烘焙油脂、人造奶油、起酥油、面包、蛋糕、月饼、饼干、曲奇饼、火锅、冰淇淋雪糕、糖果等多个食品行业。由于它含有人体唯一必需的脂肪酸——亚油酸，且易于消化，因此精炼鸡油是集营养与调味功效于一体的高级烹调油。其售价也已远远超出普通鸡油，有的高达二十几元每公斤甚至更高。另外，大部分植物油的不饱和程度都较高，容易在多个因素下发生氧化，油脂氧化会造成产品风味严重变劣，从而大大缩短产品的货架期。鸡油的饱和程度高，配合合理的生产工艺生产则不易发生氧化。因此，使用鸡油还可使产品的货架期大大延长。在日本，鸡油被称之为鸡香油、鸡软脂。可见其地位之高。二、鸡油的生产工艺及技术方案鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。鸡油的传统炼制办法重要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中绰一下水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种办法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺点，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制办法做了某些改善———把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种办法。这种办法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，但是缺点是香味局限性。第三种办法是，把鸡脂绰水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种办法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种办法制取鸡油。但上述诸法皆不能满足工业化生产的需要。怎么才干炼制出高质量的鸡油呢？“科学技术是第一生产力”！借鉴国内外先进的食品加工技术和设备，通过数十次的钻研实验和设备选型、改造，再结合传统的炼制办法，终于设计出科学合理适合工业化生产的精炼鸡油生产线。运用“水中取油----油中取水”的特殊生产工艺，炼制出香味纯正、状态鲜亮、清香诱人的高档精炼鸡油（详见质量指标和产品样品）；并使得这一加工技术达成国内领先水平，赢得了外商的青睐，曾出口到韩、日等国。经此工艺炼制的天然精炼鸡油有下列优点：一、天然精练鸡油经加热可产生多个烃类，构成鸡油的天然香气主体，并呈现出含有鸡肉特性的肉香味，含有良好增香调味作用，以及呈味性强且充足的特点，可烘托香气，使加工制品香浓无比，醇厚自然。二、纯天然精炼鸡油有独特的保香存香、载味持味性，用鸡油与香辛料、肉类等物质，经特殊香化工艺解决后，会将香辛料和肉类本身的香气成分吸取并且保存起来，从而赋予鸡油本身一种特殊的风味，有鸡油存在时人的感官对多个呈味成分的感知是不同的，是动态的、变化的。因此，风味有较好的层次感和立体感，缓和了呈味物质的刺激强度，使产品口感丰满圆润，风味绵软悠长，头香—体香—底味和谐统一。因此，精炼鸡油在方便面、粉包、酱包、肉味香精、调味品等食品行业以及四川火锅、烹饪等方面得到了广泛的应用。三、纯天然精炼鸡油含有天然的β＇晶型构造，使得它含有独特的良好分散性、乳化性、乳化稳定性及酪化性，加之本身特殊的风味性，使得它在微胶囊化生产香精香料，特别是在前期解决加工中的乳化、均质、分散等特殊加工解决时，含有重要的作用，使所得的产品的保香性、缓释性、速溶性、贮存性等独树一帜，趋于至臻，呈现独特风格。四、精炼鸡油的适口性与消化率较之牛油、猪油要好。由于鸡油的熔点普通在25----33℃。这个温度正好会产生圆润饱满且适口的感觉，不会产生象牛油同样因熔点高而口涩的不爽感。另据研究资料表明：消化率与其溶点亲密有关。溶点低于体温的脂肪消化率高达97%～98%，如植物油和炼过的猪油、鸡油等；熔点高于体温的脂肪消化率约为90%左右，如羊、牛脂等。含不饱和脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，消化率越高。动物油所含饱和脂肪酸均占脂肪酸的９０％以上，只有鸡油例外，鸡油有７６％为饱和脂肪酸，其它２４％均为多不饱和脂肪酸，且亚油酸占去２４．７％。中医学认为，鸡的全身都可入药，其中，鸡油可治秃发、脱发。总之，运用当代科学先进的生产工艺，炼制清澈透明、香醇无异味，应用广泛的纯天然鸡油，使其达成物尽其用，是这一产业的发展趋势。特别是其在香精及调味品行业的应用，更是符合天然、绿色、环保和可持续发展的食品工业的发展理念，为鸡副产品开发开辟了巨大的市场。它不仅在国内有很大的潜力，在海外也有广阔的市场，因此，综合运用鸡加工下脚料鸡脂生产精炼鸡油是最有市场前景和最具市场竞争力的高附加值产品，重要技术经济指标精炼鸡油质量指标指标参数色、香、味等物理性状室温下黄色至浅黄色油状膏体；溶化后呈澄清透亮状浅黄色液体，无不溶沉淀物；有浓郁的鸡油特有的香气，无哈喇味等不良气味，口感香滑水分≤0.5%酸价A.V.≤3.0mgKOH/g过氧化值P.O.V≤5.0meq/kg铅≤1.0ppm砷≤0.5ppm细菌总数≤3000个g大肠菌群阴性备注：1、如果原料够新鲜，以上指标会控制的更低；2、油的出品率视原料的杂质率而定，普通能达成80%左右。3、不添加抗氧化剂常温下保质期可达6个月（二）、重要技术经济指标产品得率%消耗指标项目产率项目指标生油100耗电量/度/T100成品油80耗煤量/T1日产量/天1000kg耗水量/T5精炼鸡油重要生产设备明细表名称数量价格（万元）备注（型号、产量、材质等）绞肉机11.5300-500kg/hr,不锈钢胶体磨11.5150型炼油釜14.3800L,0.3MP,注塑保温，全不锈钢，需订做过滤器10.4双联过滤器分离机15二手进口阿发拉发-分离机，1T/hr,不锈钢活性炭柱11如果没有变质的原料，能够不用此设备高位槽10.2300L，普通，不锈钢冷热缸10.3300L，普通，不锈钢阀门管件1宗0.3饮料泵10.2安装费用0.3累计约15五、投资估算在鸡骨架全元素综合运用项目的基础上，建设年产300吨鸡油精炼生产线，总投资约55万元人民币。不涉及土建工程、锅炉、冷库等辅助设施；重要生产设备、设施45万元；流动资金约需10万元。该项目最适于肉类加工厂搞下脚料的综合运用和香精公司生产动物油脂以自用以及原料丰富地区搞高附加值项目；可根据具体状况，设计生产规模的大小。六、经济效益分析科目项目吨用量单位单价/元金额备注原辅料生油1250kg56250其他250合计6500制造费用工资吨120水5M3420电100度1100煤1吨50050维修费吨2020其它吨50累计360管理费销售费用吨900900以销售额6%计管理工资吨150150以销售额1%计其它吨100100累计1150其他支出设备折旧吨5050以计银行息吨5050年息6%计其它支出吨100100以0.5%计累计吨200销售收入鸡油1吨1500015000累计15000效益分析上缴税金吨1500累计成本吨8210收入15000毛利吨6790年缴税金约45万元年销售收入300吨15000450万元年毛利300吨6790203.7万元利税累计248.7万元由以上表格分析能够看出,年产300精炼鸡油项目投产后，其吨成本总计8210元，以每吨销售收入15000元计，每吨利润6790元。年产300吨鸡油，可上缴税金45万元，年利税累计248.7万元。并且，其综合成本以及总投资，都按较高价格核算，产品售价也按较保守价格计算，如果自用于香精香料的生产