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文档简介

食堂灶台卫生管理制度范本食堂灶台卫生管理制度范本一、总则为了确保食堂灶台的卫生与安全，维护员工和食品的健康，特制定本管理制度。二、管理责任1.食堂经理是食堂灶台卫生管理的主要负责人，负责制定和执行卫生管理制度，并组织相关培训；2.每个班组设立一名食品安全管理岗位，负责监督灶台卫生和操作规范的执行；3.每位员工都有责任遵守食堂灶台卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。三、灶台卫生管理要求1.员工卫生要求：a.员工必须健康、干净、整洁，每天上岗前要进行个人卫生检查，并佩戴好工作服和帽子；b.员工禁止在工作区域吃零食、吸烟、嚼口香糖等；c.员工禁止使用有害物质，如指甲油、香水等。2.灶台操作要求：a.灶台操作必须按照操作规程进行，严禁擅自改变操作流程；b.灶台设备必须定期进行清洁和消毒，设备故障及时报修；c.灶台必须保持整洁有序，严禁乱放物品，防止交叉污染；d.食材必须经过检验合格后方可使用，严禁使用过期或变质食材；e.灶台操作人员必须定期进行体检，确保身体健康。3.厨具和餐具管理要求：a.厨具和餐具必须经过清洗和消毒后方可使用；b.厨具和餐具必须保持干燥，防止细菌滋生；c.厨具和餐具必须分类存放，避免交叉污染。四、卫生检查与记录1.食堂经理每日对灶台进行卫生检查，记录检查结果；2.食堂经理定期组织内部和外部卫生检查，确保灶台卫生符合相关卫生标准；3.检查结果应及时整理和归档，保存一年以上。五、员工培训与考核1.新员工入职前必须接受食堂灶台卫生管理培训，并通过培训考核；2.员工定期接受卫生管理培训，提高灶台卫生意识和操作技能；3.食堂经理定期组织员工卫生知识考核，对考核不合格者进行再培训。六、违规处理1.对违反食堂灶台卫生管理制度的员工，根据违规情节轻重，采取相应的纪律处分措施；2.对严重违反卫生管理制度的员工，可以停职、解聘等处理；3.对于危害食品安全和公共卫生的行为，将追究法律责任。七、附则1.本管理制度的解释权归食堂经理所有；2.本管理制度自发布之日起生效。以上是食堂灶台卫生管理制度的范本，必须严格遵守并执行，以

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