各项卫生管理制度

各项卫生管理制度各项卫生管理制度1一、商场、超市卫生管理制度1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境乾净，室内无积尘地面无果皮、痰迹和垃圾。3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。4、从业人员每年进行健康体检和卫生学问培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。8、厕所适时清扫保洁，做到无积污、无异味。采纳水冲式蹲式便器，有良好通风二、公共浴室卫生管理制度1、持有有效公共场所卫生许可证，亮证经营，按时复核。2、每日进行卫生清扫，保持内部环境乾净，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。4、培训合格证上岗，证件集中保管。5、设置专用清洗消毒间，配置清洗消毒保洁设施，做到环境乾净，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。6、营业期间加强通风换气，保持室内空气清爽无烟味异味，机械通风换气设施正常使用，营业结束后打开门窗充分进行自然通风。7、保持公共用具清洁，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣裤、修脚工具做到一客一换一清洗一消毒，消毒方法正确，操作规范；清洁物品与污染物品分开，标识明显，外送清洗消毒物品建立管理台帐。8、浴池每日营业结束后彻底清洗，经消毒后换水，营业期间每日补充2次以上新水，补水量达到总水量20%，浴池清扫及补充新水有台帐记录。9、更衣室、休闲保健区所用垫巾常常更换，保持乾净。10、空调滤网和电风扇叶片定期清洗保持清洁。11、厕所适时清扫保持清洁，做到无污物积留、无异味。12、禁止患性病和各种传染性渗出性皮肤病顾客进入浴室就浴，有禁浴标志。三、宾馆、旅店卫生管理制度1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。2、保持内部环境乾净，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。4、培训合格证上岗，证件集中保管。5、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间做到环境乾净，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开存放，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。6、被套、枕套（巾）、床单等卧具实行一客一换，长住客床上用品至少一周一换。7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持干净、无污垢、无油渍、无水渍、无异味。8、客房内卫生间的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清扫工具分开，做到无交叉污染。无卫生间的客房，每个床位配备标识明显的脸盆和脚盆。脸盆、脚盆和拖鞋做到一客一换，用后适时清洗和消毒。9、公共卫生间做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蝇蛆无异味。10、有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，常常检查设施使用情况。11、对旅客废弃的衣物进行登记，统一销毁。12、做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。13、加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。四、理发、美容店卫生管理制度1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。2、理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施；4、保持内部环境乾净，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。4、从业人员每年进行健康体检和卫生学问培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。5、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，理发美容工具、毛巾做到一客一换一消毒，分类存放。6、地面碎发做到适时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残留。7、理发人员操作时穿清洁干净工作服，清面时戴口罩。美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。8、理发用大小围布常常清洗更换保持乾净，脸巾清洁，每客用后清洗消毒。9、对患有头癣、皮肤病的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后适时消毒，并单独存放。10、美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容供顾客使用的化妆品符合《化妆品卫生标准》。五、文化娱乐场所卫生管理制度四周环境乾净，地面无果皮、痰迹和垃圾。通风良好无异味，新风口过滤网每半个月清洗一次，室内风口过滤网每周清洗一次。每天清洁走廊、楼梯，平常见脏即予以清洁，做到天花板无蛛网、挂尘，地面无纸屑、无垃圾。娱乐场所内每天清洁，保持乾净、卫生，无蚊蝇，无蟑螂天花板无蛛网、挂尘；窗台、灯具、台凳无积尘；地面无纸屑、垃圾。座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平常见脏即换茶具做到一客一消毒。公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。个人卫生良好，工作服乾净，做到"四勤"：勤洗手，勤修剪指甲，勤换工作服，勤洗澡。每年健康检查一次。六、公共场所消毒指南㈠、茶具消毒1、 热力消毒法：在开水中煮沸5—15分钟或用蒸汽蒸5〜15分钟。2、 消毒剂消毒：用0.03%以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡3〜5分钟。常用消毒液的配制方法：（1） 漂精片消毒液：按1片药加1公斤水的比例配制。（2） 84消毒液：按1两84原液加水10公斤配制。（3）提倡采纳电子消毒柜消毒。㈡、理发工具消毒1、 理发刀具、推子、木梳等用紫外线消毒柜或消毒液消毒。2、 毛巾（棉织品）可煮沸消毒5〜15分钟或蒸汽蒸5—15分钟。㈢、脸盆、脚盆和拖鞋消毒用0.03%的含氯消毒剂在固定的消毒池内，分别对脸盆、脚盆和拖鞋浸泡消毒10〜20分钟，消毒液配制参照茶具消毒。㈣、卫生间（包括洗脸池、浴缸、坐便器）消毒消毒用0.03%的.含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦拭消毒，不得有交叉污染。消毒液配制参照茶具消毒。㈤、空气消毒1、 用紫外线灯按每10〜15平方米装30W紫外线灯一支，髙度离地2、5米左右，照射时间30分钟。2、 用空气消毒清爽剂喷雾。七、公共用具换洗消毒制度1、 宾馆、旅店床上用品坚持客来换"三件"（三件指枕巾、床单、被套），严格做到一客一换洗，常住旅客至少每周换洗一次。2、 茶具洗消：严格做到在专用（兼用）的洗消间清洗，按"一洗二清三消毒四保洁"的原则进行操作，保证消毒质量。3、 脸盆、脚盆、拖鞋在专用的洗消池内分类清洗消毒。4、公共浴室业的毛巾、浴衣裤，每客用后适时清洗消毒，对修脚工具、浴盆等公共用具做到一客一换洗、消毒。5、理发美容业的毛巾、理发、美容工具做到一客一消毒；对头癣皮肤病患者使用专用理发工具，用后严格消毒。各项卫生管理制度21、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，重要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水成；采光；照明：噪音；顾客用具和卫生设施—。2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检査，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4、公共场所应做好以下卫生工作1）务共场所环境多而杂应避开繁殖虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介。2）从业人员的健康情形与顾客的健康情形是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。3）对供公众使用的器具，应严格执行消毐管理，杜绝因器具消毐工作没有做到位而传染某些疾病。4）公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消毐和空气通风等工作。5）公共场所顾客逗留时阏短，存有倚靠思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，适时淸理卫生死角，杜绝繁殖虫害的可能。6）公共场所简单通过物件的.存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避开交叉汚染。5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者依照相关规定惩罚。2）做好禁止吸烟的宣扬教育工作。3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告各项卫生管理制度3一、公共场所经营单位需取得有效公共场所"卫生许可证"后方能营业，做到亮证经营并依照国家规定定期到卫生监督部门复核。二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应按规定定期进行健康体检，并经卫生学问培训后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。三、发觉患有"五病"及其他有碍公共卫生的疾病的.从业人员时，按规定适时调离从事直接为顾客服务的工作岗位。四、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，阔别污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更新。五、场内禁止吸烟并有明显禁烟标识。六、全部场所应保持环境清洁。七、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置。各项卫生管理制度4一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专（兼）职人员负责；2、订立各食品卫生岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生学问；6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极搭配卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作,照实供给相关情况。二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；2、采购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好采购记录；3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明；4、入库前应进行验收,出入库时应登记并作好记录。三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥；2、食品和非食品库房分开设置；3、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；4、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对；5、库房内的食品遵从先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品,不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品；2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时进行消毒；3、易腐败食品加工后应适时使用或者冷藏；4、食品依照原材料、半成品、成品依据性质分类存放；5、已盛装食品的容器不得直接接触地面,且生熟食品的加工工具和容器分开使用。五、冷菜间食品卫生管理制度1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的.温度不髙于251；2、操作人员进入冷菜间前更换乾净的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原材料,未经清洗不得带入冷菜间；5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动；6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。六、裱花面点食品卫生管理制度1、操作人员进入面点间前更换乾净的工作衣帽,并将手清洗消毒；2、加工前认真检查各种食品原辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品；3、面点间内设有专用空气消毒、洗手消毒、冷藏设施；4、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜里限期存放。七、餐饮具消毒卫生管理制度1、餐具用完后应适时清洗,定位存放,餐具清洗人员应把握消毒液的配制等食品卫生学问；2、餐具清洗消毒应依照刮、冲、消毒、清洗、保洁的次序；3、消毒后的餐具应贮存在专用的保洁柜内,并有明显标记,餐具保洁应定期清洗,保持干净,不重复使用一次性餐具；4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度；5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不存放其他物品。八、餐厅卫生管理制度1、餐厅内要设置供用餐者使用的洗手设施,环境乾净,设有充足、符合卫生要求的小餐饮具存放柜。2、服务员端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具。3、工作结束,要做好台面、调料、桌椅及地面的清扫,整理工作。各项卫生管理制度5为制造良好的公共场所卫生条件，防备疾病，保障人体健康依据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，订立本制度一、公共场所从业人员必需经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生学问。新参加工作的从业人员必需经过卫生学问培训后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次，直接为顾客服务的、从业人员卫生学问培训合格率必需达到80%以上。三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单。从业人员必需持健康证上岗。四、对健康体检中发觉的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到"四勤"即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；各项卫生管理制度61、依据《食品卫生法》第二十六条规定："食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。"2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。3、坚持"晨检"制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康情形进行检查、询问，适时发觉不符合卫生要求的上岗从业人员，做到适时除去可能污染食品的.安全隐患，有晨检记录。4、严格厨师、服务员聘请上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。5、订立在岗从业人员卫生学问培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生学问的培训，有培训记录。6、定期对在岗从业人员进行食品卫生学问考核，考核重要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验学问、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的防备、食物中毒的防备原则与措施等内容,有考核记录。各项卫生管理制度7一、《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必需取得《健康合格证》和卫生学问培训合格证》后方可上岗。二、餐厅内外保持清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采纳湿式作业。三、供应的饮水符合国家卫生标准，二次供水蓄水池有卫生防护设施，蓄水池容器内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。四、常常检查室内排风装置运行情况，确保室内空气流通，每人每小时新风量$20m。五、旅店的.餐厅必需与客房、厨房分开，有独立的建筑系统及合理的通道相连接。六、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。七、茶具、饮具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生安全要求。八、各类（饭店）餐厅内必需设洗手间；在隐匿地带设置相应数量的男女厕所。厕所采纳水冲式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排风系统。九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专（兼）职卫生管理人员。十、有防蝇、防尘、防蟑螂和防鼠害的设施，常常检查使用各项卫生管理制度8一、负责人职责对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专（兼）职卫生管理人员，自发接受卫生监督，按规定办理《卫生许可证》；带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；对卫生设施加添、更新以及重点卫生事件作出决策。二、卫生管理人员职责：1负责日常卫生管理工作的实施和实在引导，参加对岗位卫生责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比；2完成负责人交办的其他卫生工作。三、卫生人员职责：1、保持内外环境乾净，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物无卫生死角，实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物放入加盖的密封容器。2、气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有明显的"禁止吸烟"标志,设吸烟室（处），吸烟室（处）外不设烟灰缸。3、从业人员须经卫生学问培训合格、持有效健康证明上岗；保持常常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴乾净工作衣帽公共场所用品用具卫生管理、消毒制度一、公共场所使用的用品用具及一次性用品必需符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。二、公共场所各类用品用具的.运输应采纳密闭方式进行。三、公共场所的各类用品用具数量应配备充足能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。四、公共场所的用品用具应符合《公共场所用品卫生标准》（WS205—20xx）和相应各类场所的相关卫生要求。五、 公共场所内供客人用的各类食品用具必需符合《食品卫生法》的有关规定。六、 公共场所内用于用品用具清洗消毒的产品必需符合国家有关卫生要求。卫生清扫、除害卫生制度一、 操作间及库房门应设立髙50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；二、 发觉老鼠、蟑螂及其它害虫应即时杀灭；三、 发觉鼠洞、蟑螂繁殖洞窟应用硬质材料进行封堵，并适时清理或合理投药。从业人员个人卫生制度一、从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，取得"从业人员健康证"才能上岗工作。二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。三、从业人员要保持良好的个人卫生，遵守"五四制"，即勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。卫生检查评比制度一、 工作时杜绝不良的卫生习惯，常常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项酌情扣除奖金。二、 每天搞好本职岗位卫生工作，如工作区域卫生不符合要求按情节轻重酌情扣除奖金。三、 下班前，要适时打扫卫生工作，如被检查人员发觉未做好卫生工作，擅自下班，酌情扣除当事人奖金。四、各区域工作人员依照订立的卫生制度，做好本岗位工作。由领班不定时对各区域进行抽查，发觉问题，适时指出，并限期当事人改正。各项卫生管理制度9一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通地沟内无积水、无污物。四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。全部食品用具或容器要定期清洗消毒，常常保持清洁。六、各种食品加工机械、电器设备用具必需摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。九、积极实行措施，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等常常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立刻洗刷干净，保持干燥。十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣裳，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。十三、操作人员在厨房操作间内必需检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟