《商品学基础》 课后习题答案 第8章_第1页
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PAGEPAGE2第八章商品储存与养护一、复习思考题1．商品储存的功能都有哪些？调节功能集散功能配送功能检验功能2．怎样做好商品的入库、在库和出库工作？（一）商品的入库管理1．商品入库前的准备工作入库前的准备工作包括存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。2．商品入库验收（1）校对凭证、清点检查。（2）商品包装验收。（3）商品质量（品质）验收。（4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案。3．分区、分类管理4．货位选择5．商品堆垛（二）商品的在库和出库管理1．环境卫生管理2．商品在库检查3．温度、湿度管理4．出库商品管理商品出库必须做到单随货行，单、货数量当面点清，商品质量要当面检验。3．库存商品在储存期间会发生哪些变化？（一）商品的物理机械变化1．挥发2．溶化3．熔化4．渗漏、黏结5．串味6．玷污7．破碎与散落（二）商品的化学变化1．氧化2．锈蚀3．分解4．水解5．老化（三）商品的生理生化变化1．呼吸2．发芽和抽薹3．后熟（四）商品的生物学变化商品的生物学变化主要有霉变、发酵、腐败、虫蛀和鼠咬等。4．为什么在商品储存过程中要进行养护？商品养护的目的在于维护商品的质量，保护商品的使用价值5．哪些商品容易发生霉变？商品防霉变主要有哪些方法？粮食及加工制品、水果、蔬菜及干制品、茶叶、纺织品、酒类、皮革制品、卷烟、鞋帽等，都是非常容易发生霉变的商品。防霉变方法主要有：1．药剂防霉腐2．气相防霉腐3．气调防霉腐4．低温防霉腐5．干燥防霉腐6．辐射防霉腐6．影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化方法有哪些？商品的老化变质，主要是高分子化合物在光、热等因素的作用下，出现大分子链断裂、高聚物分子量下降，或者引起分子链相互连结，形成网状或体型结构。前者称为降解反应，使高分子材料变软、发黏、机械强度降低；后者称为交联反应，使高分子材料变硬、发脆、丧失弹性。防老化方法：一、提高商品本身的抗老化功能二、控制储运中引起老化的因素（1）妥善包装。（2）控制温度。（3）合理堆码。二、案例分析在超市商品储存当中的损耗都包含哪些方面？首先，由于大卖场经营的商品种类繁多，如果员工在工作中不负责或不细致就可能造成商品条码标签贴错，新旧价格标签同时存在或POP与价格卡的价格不一致，商品促销结束后未恢复原价以及不及时检查商品的有效期等。其次，由于大卖场的特殊性，在经营过程中的零库存是不可能的，仓库管理的好与坏会直接影响到损耗的多少。第三，大卖场的收银员作为现金作业的管理者，其行为不当也会造成很大的损耗。第四，生鲜食品现已成为大卖场的一

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