《第3节蛋白质维生素》教学设计(江苏省县级优课)x-九年级化学教案

第三节蛋白质维生素常熟市外国语初级中学张圣杰学习目标：知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些特征，通过实验现象了解蛋白质变性及其应用，掌握简单鉴别化学纤维毛发纤维的方法；了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入蛋白质和维生素。课堂探索：【展示图片】大头娃娃为何这样无精打采？不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！【演示实验】鉴别奶粉和面粉现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？蛋白质1．蛋白质在人体的作用：蛋白质是构成，没有蛋白质就没有。2.富含蛋白质的食物：3．蛋白质在人体内的分布：毛发、皮肤、血液、肌肉、激素和各种酶。4.蛋白质的组成：一定含有元素组成，有些蛋白质还含有磷、硫、锌、铁、铜等元素。蛋白质分子是由多种构成的极为复杂的有机高分子化合物，它的相对分子质量从几万到几百万不等。5.我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---6.蛋白质在人体内的变化：蛋白质不足会使人、、等。【活动与探究】蛋白质的一些性质【整理与归纳】1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出，这样的现象称为蛋白质的盐析。2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。3.蛋白质的鉴定方法：取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。【交流与讨论】展示图片1.人误食重金属盐中毒后,可服用大量的鸡蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。2.为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？3.为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存？4.有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？5.新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。6.如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？【过渡】有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。讲解：食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。维生素几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？【提问】维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?【展示图片】富含维生素的食物维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。【展示图片】维生素家族兄弟们的自述：维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）注意：1.维生素C能溶于水，在酸性溶液中稳定，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。2.炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。人体缺乏维生素会患各种疾病：例如：缺乏维生素A，会得夜