几种常见的葡萄酒品种

几种常见的葡萄酒品种

随着经济发展和人民生活水平的不断提高，对葡萄酒尤其是干绿茶的需求将显著增加，葡萄酒产业的发展将成为市场的需要。因此,葡萄酒生产有着极为广阔的前景。而优良酿酒葡萄品种是酿造高档优质葡萄酒的基础,也是决定葡萄酒质量好坏的重要因素之一。随着我国葡萄酿酒业的发展,酿酒葡萄栽培规模越来越大,下面介绍几种常见的红葡萄酒品种,以期为葡萄酒厂建立优良的酿酒原料基地、进行品种的选择提供参考依据。1果实酒质及酒体别名解百纳,欧亚种,原产法国。最早于1892年引入我国山东烟台。是世界各地广为栽培的酿酒良种。果穗中等大,圆锥形。果粒中等大,圆形,紫黑色,果粉厚,果皮中厚,肉软多汁。含糖量160～200g/L,含酸量6～8g/L,出汁率73%～80%,树势中等,产量较低或中等。抗霜霉病、白腐病和炭疽病的能力较强。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d左右,晚熟,成熟时单宁含量高,颜色深,其酒体结构中或酒体丰满,具浓郁及复杂的香气。在不同栽培和酿造条件下,香气表现有所变化,可表现出黑莓、黑茶■子的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。酿制的葡萄酒呈宝石红色,风味独特,口感协调醇和,酒质极佳,可陈酿。2选择合适的品种,生长、酒质及酒口感欧亚种,原产法国,是赤霞珠的姊妹品种。果穗中等大,圆锥形,果粒着生中等紧密。果粒中等大,圆形,紫黑色,果粉厚,果肉多汁,味酸甜,有青草味。含糖量180～210g/L,含酸量7.5～8.0g/L,出汁率67%。树势中等,产量中等,抗病力及对风土的适应性均强,但在我国有些地区栽培,果实着色不理想。从萌芽到果实充分成熟需要130～160d,中晚熟。为优良的干红葡萄酒品种,结构感与单宁含量均比赤霞珠、梅尔诺低,但具浓郁的果香,可增添葡萄酒香气的复杂性,使酒具悬钩子的香气。酒质良好,柔和,醇厚。3生长迅速,生长结果型解百纳系列的营养系,欧亚种。果穗中,圆锥形。果粒中等大,圆形,紫黑色,汁多,味酸甜,具“解百纳”香型。浆果含糖量160～195g/L,含酸量5.5～7.0g/L,出汁率75%～78%。植株生长势强,芽眼萌发率高,结实力中,耐瘠薄,抗病、抗旱力较强,适于篱架栽培。从萌芽到果实充分成熟需要150d左右,活动积温3300℃～3400℃,晚熟。该品种适应性较强,进入结果期较晚,是酿造优质红葡萄酒的良种。所酿之酒宝石红色,酒体丰满,酒质优。可作为重点发展品种之一。4黑色干葡萄酒别名梅鹿辄、梅露汁、梅鹿特等,欧亚种,原产法国。果穗中等大,圆柱或圆锥形,带副穗,中紧或松散。果粒中等大,圆形,蓝黑色,果粉中厚,果皮中等厚,肉软多汁,味酸甜,含糖量174～188g/L,含酸量6.4～8.0g/L。生长势中,丰产,较抗霜霉病、炭疽病和白腐病,抗寒力中等。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d,是酿造干红葡萄酒的优良品种。结构感比赤霞珠略强,其单宁含量低而果香味浓,适于酿造果香浓郁、口感柔和、优雅细腻的优质干红葡萄酒。在我国发展前景乐观。5果实酒内部构造原产法国的古老品种,欧亚种。果穗小,圆锥形,有的具副穗,紧密或极紧密。果粒中等大,近圆形,紫黑色,果粉中厚,果皮薄,含糖量160～200g/L,含酸量6.0～10g/L,出汁率70%～75%,味酸甜。树势中等,产量中等。较抗炭疽病,但易感霜霉病。从萌芽至果实成熟需要128～150d,活动积温2800℃以上,中早熟。酿造的干红和桃红葡萄酒,果味浓,口味清爽柔和,回味优雅,也是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优良品种。黑比诺是冷凉地区品种,在最冷凉的地区,能保持高的含酸量及浓郁的果香,含糖量及酚类物质含量低,适合生产起泡葡萄酒。在稍暖的地区可生产陈酿型的高档红酒,但其自然的色素及单宁含量不如赤霞珠高。在温暖地区种植,色深,香气浓郁但较简单。其香气表现丰富,可具有花香、草莓、黑莓、黑樱桃、薄荷香味特征。陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味。适应性较窄,在我国河西走廊表现佳。6生长结果习性欧亚种,原产法国。果穗中等大,圆锥形,有副穗。果粒着生较紧密,圆形,紫黑色,果皮中等厚,肉软汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量7.0g/L。植株生长势强或较强,丰产。抗病力较强或强。宜篱架栽培,中、短梢修剪。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为130～140d,活动积温为2600℃～2700℃,为中熟品种。色拉是酿制干红葡萄酒的良种,由它酿成的酒,深宝石红色,澄清透明,总体特征以丰满,柔和,芳香,辛香,黑莓和青椒味为主,酒质上等。随着酒的陈酿,其巧克力、甘草、咖啡特征增加。可作为重点品种试栽和发展。7生长特性分析结果欧亚种,起源于法国保祖利(Beaujolais)地区。果穗中等大,圆锥形,果粒着生中等紧密。果粒中等大,椭圆形,黑色,果粉厚,皮中等厚,肉质软,多汁,味酸甜。含糖量168g/L,含酸量12g/L。树势中等,较丰产,抗病力中等。从萌芽至果实成熟需要160d,活动积温3400℃,晚熟。适于酿造成熟快、果香浓的干红葡萄酒,酒质中上。8原料生长1.2欧亚种,原产地不详。果穗中,圆锥～圆柱形,果粒着生极紧,成熟不太一致,粒中,近圆形,紫黑色,味酸甜、清香。浆果含糖量170～190g/L,含酸量8～10g/L,出汁率70%左右。植株生长势中,产量高,抗病性中～弱,适于篱架栽培,中、短梢修剪。从萌芽至果实成熟需要130～140d,活动积温3000℃～3200℃。该品种是酿造红葡萄酒的良种,所酿之酒浅宝石红色,果香浓郁,酒体较醇厚,贮存中易老化。它与赤霞珠、品丽珠等勾兑,可制成优良的干红、起泡红葡萄酒,在我国华北等有条件的地区可适量栽培。9苹果优良品种别名沙别拉维,欧亚种。原产苏联。果穗中等大,圆锥形果粒中等大,椭圆形;蓝黑色,果粉厚,皮厚;果肉多汁,味酸甜。含糖量190g/L,含酸量11.7g/L,出汁率76.7%。树势中等,产量较高,抗病力强。从萌芽至果实充分成熟需要150～160d,活动积温3200℃以上,晚熟品种。为酿造红葡萄酒及葡萄汁的优良品种。酒色宝石红,澄清,香气完整。10糖液型水酒欧亚种,原产美国。1948年美国加州大学以佳利酿×赤霞珠杂交育成。果穗中,圆锥～圆柱形,果粒着生极紧,粒小,近圆形,蓝黑色,味酸甜,具“解百纳”香型。浆果含糖量160～180g/L,含酸量6～9g/L,出汁率68%～72%。植株生长势较强,芽眼萌发率中,结实力强,产量高,较抗病,但易患灰霉病,适于篱架栽培,中、短梢修剪。从萌芽至果实成熟需要145～160d,活动积温3500℃～3800℃,晚熟。该品种具典型“解百纳”的特性,所酿之酒深宝石红色,味醇厚,酒体完整,回味绵延,酒质优。可与赤霞珠、品丽珠勾兑。适宜我国华北、西北等地栽培,是酿造干红葡萄酒有希望发展的良种。11葡萄酒的特性欧亚种,原产奥地利。果穗中等或大,圆锥形或多歧肩圆锥形,紧密或极紧密。果粒中等大,圆形或近圆形,蓝黑色,果粉厚,果皮中等厚,味酸甜。可溶性固形物17%～20%,含酸量7～9g/L,出汁率75%～78%。树势较旺,高产,稳产,抗病性和抗寒性较强,果实成熟一致。从萌芽至果实充分成熟需要130～140d左右,活动积温2900℃以上,中熟品种。果实成熟期间糖分积累较快,酸度降低缓慢。所酿制的葡萄酒宝石红色,香气完整,回味绵延,成熟较快。去皮发酵,亦可酿制白葡萄酒,是中档的酿酒品种。12红葡萄品种的选择欧亚种,原产意大利。果穗中等大,圆锥形。果粒着生中等紧密,中等大,圆形,紫红色,汁多,味酸甜。生长势中等,产量中等。抗病性中等。意大利著名红葡萄品种,为中熟品种。所酿之酒桃红色,澄清透明,清馨果香,滋味协调,有酒体,回味佳。13树体及生长结果树欧亚种,原产西班牙。果穗中等大,双歧肩圆锥形。果粒着生中等紧密,中等大,圆形,紫黑色,汁多,味甜。果实含糖量202g/L。树势较强,产量低,抗病力中等。酒体宝石红,果香浓郁、和谐,味醇正,酸略低,澄清透明,品种香气典型,滋味协调,酒体丰实,回味佳。14黑色、酒质、生长特性欧亚种,原产苏联。1961年引入。果穗圆锥形。果粒近圆形,蓝黑色,皮中肉软,味酸甜,可溶性固形物含量18.4%,含酸量6.0g/L,出汁率85%。生长势强,产量高,抗病力强。中熟,为酿制干红、半甜红葡萄酒的良种。华北、东北、西北地区可栽培。15树体及生长结果性状欧亚种,原产中国。1966年烟台张裕葡萄酒公司用紫北塞×汉合麝香杂交育成。1981年定名。果穗中,单歧肩圆锥形。果粒着生中,粒中,椭圆形,紫黑色,肉软,汁深紫红色,无香味。浆果含糖量160～180g/L,含酸量6～7.5g/L,出汁率70%。植株生长势强,芽眼萌发率高,结实力中,产量中至高,幼树开始结果较晚,适应性与抗病力均强。适于棚、篱架栽培,长、中、短梢修剪。从萌芽至果实成熟需要120～125d,活动积温2800℃～2900℃。该品种是优良的调色品种,颜色深而鲜艳,长期陈酿后不易沉淀。栽培性状良好,所酿之酒浓紫黑色,色素极浓,果香、酒香清淡,味纯正。是当前推广的重要调色良种。16生长迅速,生长势好欧亚种,原产中国。1957年山东省酿酒葡萄科学研究所用梅鹿辄×味儿多杂交育成。1979年定名。果穗中等,圆锥形,果粒着生中等紧密,中等大,圆形,紫黑色,肉软,汁深红紫色,无香味。含糖量180～200g/L,含酸量6～8.5g/L,出汁率65%～70%。植株生长势中,芽眼萌发率高,结实力强,产量高,抗病与抗逆性较强,适于立架栽培,中、短梢修剪。从萌芽至果实成熟需要130d左右,活动积温2900℃～3000℃。所酿之酒深宝石红色,味醇厚纯正,陈酿后色素不易产生沉淀,后味正。该品种栽培性状与酒质较好,特别适于作调色品种推广。17果实生长特性欧美杂交种,原产法国。果穗中等大,圆锥形,果粒着生中等紧密或紧密。果粒中等大,近圆形,紫黑色,果粉厚,果肉多汁,味甜酸。可溶性固形物含量17.8%,含酸量18～23g/L,出汁率76.15%。种子大,灰褐色。树势中等,较丰产。抗病力中等。从萌芽到果实完全成熟需生长日数为150d,活动积温为3200℃,晚熟。为优良的酿酒染色品种。适应性强,东北、华北、西北和黄河故道地区均可栽培。188“4004”的特性欧亚种。西北农林科技大学葡萄酒学院选育的优良品系。果穗小,分枝形带副穗,双岐肩,紧密度中。果粒小,圆形,紫红色,果粉中,果皮厚度中,果肉软,香味较浓,多汁,味甜酸,果梗抗拉力中。在杨凌气候条件下,“8804”果实可溶性固形物18.6%,含糖量168.2g/L,含酸量6.3g/L,出汁率70%。从萌芽到果实成熟需要120～140d,活动积温2600℃～2700℃以上。对霜霉病抗性强,较抗白粉病、黑痘病。抗寒性强。“8804”干红葡萄酒酒体红宝石色,果香、酒香浓郁,醇和协调,丰满完整,结构感强,典型性好。亦可做为桃红葡萄酒品种。适宜在我国华北、渤海湾、西北地区及南方适宜地区发展。19适时种植,适当投入水处理、长期造林时也好法国波尔多地区酿造红葡萄酒的主要品种。该品种在开花期、成熟期对雨天不适应,在开花和成熟期雨水容易导致落果、裂果,适宜于较干旱地区栽植。最好用排水良好的肥沃土壤,长势中等,适用中长梢修剪。对霜霉病、灰腐病很敏感、对白粉病有一定的抗性。嫁接适用低干中等长势的砧木,产量中等偏高。酒质柔软丰满,典型性强,色泽艳丽,丹宁的结构感明显,可用于解百纳酒的勾兑。20果实酒质好,宜选用桃红酒法国波尔多农科院1954年用FerServadouAbouriou育成。目标是育出色泽深,容易成熟,适于鲜酒的抗病性品种。1983年注册,1988年试验面积243ha,1994年发展到280ha。已经许可在地中海地区、波尔多、夏朗德及卢瓦河等地区的61个产地进行种植。果穗中大,排列疏松,紧实度较小,果粒中大,圆形,蓝黑色。树势壮旺,枝势直立或半直立。座果率高,结实力强。稳产、丰产性强。抗病性强,对灰霉病不敏感。酿制新鲜酒,适口悦人,色泽深。因此,可以做果香浓郁的桃红酒或极好的新鲜酒。做干红酒质醇厚,富于单宁,着色极深,香气突出。21卡拉道克(CaladocNoir)该品种为法国蒙比利埃农科院葡萄研究所用歌海娜与高特(Cot)杂交育成。1994年已经推广120ha。果穗较大、较疏松,果粒中大、稍卵圆,果皮较厚、蓝黑色、有特殊的果点。晚熟。树势中等,枝势较直立。抗病性强,抗灰霉病。结实性好,产量较高,稳定。适宜短梢修剪的架式。能较好地适宜地中海地区的干旱和大风气候。鲜果香气突出,适宜于酿造干红和桃红酒。酒质极醇厚,典型性强.色泽深,单宁结构优良,口味柔