《第二单元提供能量与营养的食物》教学设计(浙江省省级优课)-化学教案

“蛋白质”教学设计一、设计思路知识本身是人类从生活、生产各种情境中提炼出来的，因此教学应该就是将知识回到情境中。如何在教学中创设基于社会生活的情境，使学生真正树立“化学来自生活，又回归生活”的学习观，并学会用化学知识解决实际问题，值得每一位一线教师积极探索。本节课从学生熟悉的鸡蛋出发，通过设计“鸡蛋怎么吃？”、“鸡蛋进入人体后怎么转化？”两个核心问题，引导学生通过实验、讨论、模型建构等方式探究蛋白质、氨基酸的性质。本节课不仅能激发学生的兴趣，更能培养学生获取信息、运用知识的能力，并将化学与生活有机地联系起来，彰显了化学的社会功能。二、教材内容分析“蛋白质”一课选自《化学与生活》专题二第二单元“提供能量与营养的食物”，本节课属于继《化学2》之后的选修课程，从现实生活中的衣食住行等许多与化学相关的具体问题入手，帮助学生进一步认识化学对促进社会发展，提高人类生活质量等方面做出的重要贡献。蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要组成部分，与人类生命、人体结构息息相关，本课从学生熟悉的鸡蛋出发，通过设计“鸡蛋怎么吃？”、“鸡蛋进入人体后怎么转化？”两个问题，巧妙地将化学与生活有效联系起来，引导学生进一步探究蛋白质的性质以及蛋白质在人体中的转化过程。三、学情分析本课授课的对象为高二学生。从知识层面来说，学生已掌握了蛋白质的性质，对盐析和变性已经有了一定的了解，但是存在知识与实际问题相脱节的问题。从能力层面看，学生已具备了一定的实验设计和操作能力，但自主性还不够；另外，学生普遍存在重识记、轻理解的现象，面对具体问题，易犯“经验主义”错误；面对新情境、新问题，缺乏系统性的思维方式，问题解决能力差。四、教学目标（一）知识与技能①通过实验对比分析，进一步巩固蛋白质的存在、组成、性质；②通过讨论、模型观察等方式，掌握蛋白质在人体中的转化，以及氨基酸的结构特点和成肽反应。（二）过程与方法①通过实验操作、观察、记录，培养动手能力和探究能力；②通过讨论、合作等方式，学会合作解决实际问题。（三）情感态度与价值观通过创设基于社会生活的情境，树立“化学来自生活，又回归生活”的学习观，感受化学在实际生活中的应用。五、教学重难点蛋白质在人体中的转化、氨基酸的成肽反应六、教学流程环节一：创设情境，导入新课【课堂导入】这个五一小长假大家有没有好好犒劳自己的胃，吃一顿大餐？老师给大家带来了许多关于美食的图片。【展示】美食图片（设计意图：通过美食图片，给学生带来视觉上的冲击，成功地将学生的注意力吸引到本节课的学习上）环节二：联系生活，初步回顾【提问】蛋白质除了存在于食物当中，哪些地方还存在蛋白质呢？请大家回顾一下。【学生】回忆《化学2》所学，通过互相讨论、补充，掌握蛋白质的存在。【总结】没有蛋白质就没有生命！环节三，巧用实验，深入探究【过渡】蛋白质对生命体非常重要，因此我们每天都要摄入一定量的蛋白质。鸡蛋中就有丰富的蛋白质，那么鸡蛋怎么吃呢？【学生】白煮蛋、煎蛋、蒸蛋、炒蛋……【总结】这些吃法有一个共同点，就是将鸡蛋加热之后食用。【问题一】为什么要将鸡蛋加热，鸡蛋加热之后有什么变化？【分组实验一】取2mL鸡蛋清溶液于试管中，加热，观察现象。【学生】通过实验、观察、记录、讨论，进一步理解蛋白质变性的原理及现象【问题二】常见的杀菌消毒还有哪些方法，原理是什么？【案例分析】①75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒。②甲醛的水溶液用于种子杀菌消毒、标本防腐。③氯气可用于自来水的消毒。④由于铜盐能杀死某些细菌，并能抑制藻类生长，因此游泳馆常用硫酸铜作池水消毒剂。【问题三】鸡蛋是否一定要煮熟？【材料呈现】皮蛋的制作——皮蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（含铅物质）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙；然后把鸭蛋放入，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存。【问题四】加入NaOH、含铅物质、NaCl，对鸡蛋有何影响？【学生】思考【分组实验二】①取少量（1mL）鸡蛋清溶液于两支试管试管中，分别加入2-3滴CuSO4溶液、1mL饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。②再分别加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。【问题五】CuSO4溶液、饱和(NH4)2SO4溶液均属于盐溶液，为什么加入蒸馏水之后现象不同？【学生】通过对比实验、分析、阅读、讨论，理解蛋白质的变性与盐析【思考1】如果将饱和(NH4)2SO4溶液改为稀的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析吗？【思考2】向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象，原理是什么？【总结】变性盐析现象发生凝聚析出发生凝聚析出变化条件浓的无机盐（铵盐、钠盐等）一热一重，二线，三强，四有机变化实质物理变化（溶解度降低）化学变化（蛋白质结构和性质发生改变）变化过程可逆（继续加水溶解）不可逆（继续加水不溶解）用途分离提纯杀菌消毒、中毒解毒（充分利用实验的教学功能，通过分组实验，不仅充分调动了学生学习的积极性，培养学生动手能力，而且突破了本节课的知识重点）环节四：借助模型，微观辨析【过渡】我们了解了蛋白质的吃法，那么蛋白质进入人体之后会发生怎样的变化呢？会被人体直接吸收吗？为什么？【学生】通过讨论、阅读，从微观角度——蛋白质的结构出发，得出蛋白质在人体内发生水解生成氨基酸。【展示】氨基酸的结构【观察与思考】氨基酸在结构上有何共同点？【辨析】1、氨基酸中的氨基和羧基一定要连在同一个碳原子上？2、氨基酸分子中的只含有一个氨基和一个羧基【提问】请预测氨基酸具有哪些性质？【学生】从氨基、羧基的角度，预测氨基酸的性质【动画展示】氨基酸脱水生成二肽【学生】通过观察，理解反应机理，掌握肽键、二肽、多肽等概念【分组任务】请利用纸片模型，思考足量的甘氨酸和丙氨酸能形成几种二肽？并尝试写出产物的结构简式。【学生】分组活动，解决问题（设计意图：宏微结合，突出本质。本节课充分利用微观模型，帮助学生从断键成键的角度理解有机反应的机理。）环节五：联系生活，总结提高【教师总结】本节课我们从鸡蛋出发，围绕“鸡蛋怎么吃？”、“鸡蛋进入人体发生了什么变化？”两个问题，探究了蛋白质和氨基酸的性质。通过本节课的学习，同学们可以更加真切地感受到化学来自生活，化学让生活更美好！六、教学反思1、问题导向，激发思维本课通过两个核心问题的设计，引导学生通过讨论、实验、阅读、实验等手段探究了蛋白质及氨基酸的性质。并通过辨析问题的设计，帮助学生打破常规定势思维，真正掌握概念的内涵和外延。教师通过有效地提问点燃学生学习的热情，激发学生思考的欲望，将课堂教学从“要我学”转变为“我要学”，实现了学生主动探究、主动构建知识的理想状态。2、尊重生成，目标明确叶澜教授曾经说过：“课堂应是向未知方向挺进的旅程，随时都有可能发生意外的通道和美丽的图景，而不是一切都必须遵循固定线路而没有激情的行程。”化学课堂是一个生成性的动态发展的过程，而不是一成不变的过程。但这绝不意味着教师在课堂上可以“脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里”，本节课既尊重学生在课堂中的生成，又能清晰地把握课堂的教学目标，完成教学任务。3、宏微结合，突出本质化学作为一门在原子、分子层次上研究物质结构、性质及变化规律的学科，它的学科素养中一项重要内容即为宏观辨识与微观探析的能力：能从物质的微观层面理解其组成、结构和性质的联系，形成“结构决定性质，性质决定应用”的观念；能根据物质的微观结构预测物质在特定条件下可能具有的性质和可能发生的变化。本节课充分利用微观模型，帮助学生从断键成键的角度理解有机反应的机理。4、扎根生活，解决问题在教学中创设恰当的教学情境，确实可以起到激发学生学习兴趣，提高课堂教学效果的作用，但如果教师创设的教学情景除了给学生提供了新异性和趣味