《大学生健康教育（第2版）》（傅学红）402-3 教案 第2课 生活方式与健康（一）

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课题第2课生活方式与健康（一）课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）了解人体所需的营养素，以及不同食物的营养价值（2）了解食品安全隐患，掌握食品安全的防范（3）了解大学生的不良饮食习惯及其危害，并掌握大学生的健康饮食（4）了解睡眠的重要意义，掌握保障健康睡眠的方法思政育人目标：通过学习本课内容，培养学生建立关爱健康的行为和生活方式，注重饮食和睡眠，并根据所学进行防范，树立终身健康意识。教学重难点教学重点：人体所需的营养素、不同食物的营养价值、食品安全隐患、睡眠的重要意义教学难点：食品安全的防范、保障健康睡眠的方法教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第一节课：考勤（2min）→直观导入（8min）→传授新知（30min）→课堂小结（5min）第二节课：互动导入（5min）→传授新知（20min）→健康活动（12min）→课堂小结（5min）→作业布置（3min）→教学反思教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况直观导入

（8min）【教师】组织学生扫一扫教材二维码，观看小视频《人体必须的七大营养素》，了解人体所需的营养一、人体所需要的营养素营养素又称“营养物质”，是维持正常生命活动所必需摄入的物质成分。人体必需的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。总的来说，这些营养素可以为人体生长发育和进行体力、脑力劳动提供热量，并调节生理功能。大家通过扫描教材上的二维码，详细了解七大营养素。这些营养素的缺乏或过多，都可能导致人体生理功能失调或组织结构受损。【学生】扫码观看小视频，详细了解七大营养素及其作用【教师】引入今天的课题并在黑板上板书：饮食与健康请大家阅读教材中的七大营养素，及其对人体的作用，并做简单小结。通过小视频直观导入，使学生了解人体所需的七大营养素，并据此建立良好的摄食行为，吸引学生的学习兴趣，导入新课程传授新知

（30min）【教师】通过学生的小结引入新的知识点，讲解饮食与健康的相关知识人体所需的营养素共有七大类。接下来我们仔细了解下各类营养素。（一）碳水化合物碳水化合物又称“糖类”，一般由碳、氢、氧3种元素组成。其作用在于为生命活动提供热量、与蛋白质结合成糖蛋白，与脂肪结合成糖脂，进而组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要生理功能的物质。碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类及各种杂粮中。因此大学生应该吃足量的主食，保证摄取足够的碳水化合物，获得足够的能量。接下来我们来看一下大二学生苗苗的健康案例，进一步了解碳水化合物的重要性。▶【教师】组织学生阅读“健康案例”，并提出问题这个案例说明了什么？▶【学生】阅读、思考、举手回答▶【教师】总结学生的回答，进行案例分析碳水化合物对于大学生的身体健康来讲至关重要。如果不吃米、面等主食，碳水化合物摄入得太少，身体就得不到足够的能量，来维持各项机能。因此，大学生不应过度节食，而应正确认识进食足量主食的重要性，养成良好的饮食习惯。接下来我们来继续学习其他营养素，了解下除了碳水化合物之外的营养素对大学生身体健康的重要性。（二）蛋白质蛋白质是由氨基酸分子组成的有机化合物。作为一切生命的基础，蛋白质具有三大基础生理功能：一是构成和修复人体组织；二是调解生理功能；三是提供能量。蛋白质的主要食物来源有蛋类、奶类、肉类，以及大豆、淀粉、玉米等。一般来说，成人每天所需蛋白质约为70g（男生65～75g，女生55～60g）。（三）脂肪脂肪是室温下呈固态的油脂（室温下呈液态的油脂称为“油”），也是身体储存和供给能量的主要营养素。脂肪能够产生较高的热量，一般每克脂肪的热量是同等质量的碳水化合物或蛋白质的两倍。脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，提供人体需要的脂肪酸等物质。脂肪含量丰富的食物有肉类、动物内脏，花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等坚果，以及油炸食品、点心、蛋糕等。正常人每天应摄入的脂肪总量为50～80g，每天摄入脂肪所产生的热量应占总产热量的20%～30%（18岁及以下为25%～35%）。（四）维生素维生素是维持机体正常生理功能及细胞代谢的一种微量低分子化合物。维生素既不能构成机体组织，也不能提供能量，但它可以调节人体的新陈代谢，提高身体免疫力，从而预防疾病的发生。通常来说，人体所需的维生素包括脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和水溶性维生素（维生素B、维生素C）两类。富含维生素的食物有鱼肝油、肉类、动物肝脏、绿色蔬菜、水果、谷物、蛋类、乳制品、大豆等。接下来大家浏览下教材中的健康指导，了解各种维生素的作用。矿物质矿物质又称“无机盐”，是人体体内无机物的总称。人体中含有60多种元素统称为矿物质，其中包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、碘等25种为人体营养所必需。矿物质具有构成人体组织和维持生理功能、生化代谢（包括糖类代谢、蛋白质代谢和脂类代谢）的作用。矿物质无法在人体内产生或合成，必须由食物供给。富含矿物质的食物主要有肉类、动物肝脏、蛋类、乳制品、绿色蔬菜等。（六）水水约占成人体重的60%～70%，是人体体内物质代谢的载体，几乎参与了人体所有的生理活动。身体缺水时，人会感到口干舌燥，全身乏力，反应迟钝，此时人体的所有机能和器官都处于警戒状态。人体内水的来源主要有以下三个：饮水二是食物中的水三是脂肪和蛋白质等氧化时产生的代谢水。其中，饮水是最主要的来源。通常大学生需每日摄入2～3L的水才能满足身体代谢的需要。（七）膳食纤维膳食纤维是一种不能被人体消化但却不可缺少的碳水化合物，成人膳食纤维每天适宜摄入量为25～30g。膳食纤维的作用主要包括：①能够清洁消化壁，促进肠胃蠕动，缓解便秘，增强消化系统的功能；②能够稀释食物中致癌物质和有毒物质的浓度并使其加速排出，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；③能够加快胆固醇的排泄，使血液中的胆固醇控制在较为理想的范围内；④能够改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维一般分为水溶性纤维与非水溶性纤维两种。富含水溶性纤维的食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦及燕麦糠等。富含非水溶性纤维的食物有小麦糠、玉米糠、坚果、芹菜、果皮和根茎蔬菜等。对于膳食纤维存在一些误区，下面请大家阅读教材的拓展阅读板块，进一步正确认识膳食纤维。▶【教师】组织学生拓展阅读，认识膳食纤维，讲解不同食物的营养价值 我们刚刚掌握了人体所必须的营养素，那么接下来我们来了解下不同食物的营养价值。不同食物的营养价值食物的营养价值是指食物中含有的能量和营养素能满足人体需要的程度。不同食物的营养价值不同，某种食物所含的营养素种类齐全、数量多、相互比例适当，且容易被人体吸收，那么其营养价值就相对高，反之则低。谷类食物谷类食物主要包括小麦、稻谷、玉米、小米和高粱。这些食物一般含70%～80%的碳水化合物、6%～10%的蛋白质、一定量的膳食纤维、少量的维生素和矿物质，是人体最主要、最经济的热量来源。谷类食物比较容易消化和吸收。（二）蔬菜和水果蔬菜和水果是人体维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾、钠等营养素的重要来源。蔬菜和水果通常具有水分多、能量低、富含膳食纤维和微量营养素、能够抗氧化等特点。我们来看下教材中表2-1部分所陈列出来的蔬菜水果类食品的营养价值。同学们可以根据图表来选择摄食，以保证健康均衡的饮食。（三）豆类及豆制品豆类及豆制品包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆，以及其他油料作物种子及其制品。豆制品中通常富含蛋白质，其他营养价值则与配料及加工方法有关。（四）奶类及乳制品奶类及乳制品主要包括液态奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。这些食物的营养成分较为齐全，组成比例较为适宜，易消化吸收，营养价值十分高。其中，牛奶的钙和维生素含量较高。（五）肉蛋类食物肉蛋类食物通常含12%～50%的蛋白质、10%～30%的脂肪、1%～5%的碳水化合物、0.6%～1.1%的矿物质，和少量维生素。肉蛋类食物中的蛋白质种类比植物类食物中的要多，且其蛋白质分解出来的氨基酸可以完全被人体吸收。表2-2中列举了肉蛋类食物的营养价值，大家日常可以参考表格信息摄食。（六）鱼类及水产食物鱼类及水产食物的脂肪含量低于畜禽肉类，蛋白质含量与畜禽肉类相当，矿物质和维生素含量则比畜禽肉类要高几倍，甚至十几倍。表2-3中列举了鱼类及水产食物的营养价值，大家可以根据营养价值摄食。食品加工品食品加工品主要包括罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品、糖果、糕点等，其营养价值主要取决于其原料构成。食品安全一直是重要的民生议题，那么接下来我们来学习食品安全隐患与防范，在学习的过程中建立健全均衡的饮食习惯。三、食品安全隐患与防范（一）食品安全隐患一般来说，食物安全隐患主要包括食物的生物性危害和化学性危害。生物性危害：食品的原料和加工过程决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖，如易引起食物中毒的致病性大肠杆菌等病原微生物。病原微生物引起的食物中毒事件在气温较高的夏、秋季节更容易发生。有些食物天然有毒，若食用这些食物制成的食品，也会引起食物中毒。化学性危害：通常指化学性食物中毒，即因摄入被有毒化学物质污染的食物而引起的中毒。食物被有毒化学物质污染主要包括以下三种情形：食物被农药等化学制剂污染食物添加了禁止使用的添加剂或是超量使用了添加剂食物因贮藏不当而发生腐败变质食物中的化学物质会在人体蓄积，产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。▶【课堂互动】提出问题：你知道生活中有哪些可能导致中毒的食物吗？食物中毒通常会有哪些症状？▶【学生】聆听、思考、举手回答▶【教师】对学生的回答进行总结：大家提出了一些我们日常生活中常见的食物，及其中毒后的症状，那么我们在出现了轻微的食物中毒症状后，该如何处理才能免受其害呢？大家可以扫一扫教材中健康指导部分的视频二维码，深入了解处理食物中毒的方法。▶【教师】组织学生扫码观看《食物中毒后的自救方法》小视频 ▶【学生】观看、思考通过观看小视频，我们了解到了食品安全的重要性，接下来，我们来学习食品安全规范。（二）食品安全防范我们学习了食品的安全隐患，那么如何防范便是重要内容。个人有效预防食品安全问题，通常可从选购安全食品、养成良好食品加工习惯两方面入手。选购安全食品选购食品时，首先要学会辨识食品包装上的标签内容，查看标签内容是否完整。一份完整的食品标签一般包括食品名称、配料表、营养成分表、净含量及固形物含量、产地、生产商名称和地址、生产日期、保质期或保存期、食用方法、保存方法、产品标准号、食品生产许可证号等；其中，最需要注意的是生产日期、保质期和食品生产许可证。除了查看食品标签还应注意食品包装的封口状况、不追求过于好看的食品外包装、注意食品色泽。养成良好食品加工习惯在食品加工过程中，应遵守世界卫生组织推荐的食品卫生的五个关键措施。保持清洁：食品加工制作的全程都需要用流动的水净手、用流动安全的水冲洗、晾干餐具厨具并经常蒸煮消毒；保持厨房空气流通和清洁。生熟分开：冰箱中的食物要生熟分开，处理食物的案板道具要分开使用并分别清洗干净。加热完全：食物加工要煮熟、熟透，室温或冰箱放置过的食物要二次加热，琴房寄生虫感染和食物中毒。在安全的温度下保存食物：在合适的温度下存放食物，不宜将食物长期储存在冰箱。使用安全饮用水和食物原料：使用安全饮水和食物，不吃过期食品。【学生】聆听、思考、理解、记忆通过学习饮食健康，引导学生了解人体健康的重要组成部分，为传授新知进行铺垫小结（5min）本节课我们学习了饮食与健康，掌握了人体所需要的营养素、不同事物的营养价值、食物安全隐患与防范，对于如何健康饮食有了进一步了解，有助于大学生建立科学健康的饮食习惯。通过课堂互动，使学生了解饮食与健康，从而规范自己的饮食习惯第二节课互动导入（5min）【教师】提出问题：上节课我们学习了详细的食品安全防范措施，那么大学生的饮食该注意哪些问题呢？【学生】聆听、思考、回答通过互动导入，引导学生思考，调动学生的主观能动性传授新知

（20min）【教师】通过大家的回答引入新的知识，讲解大学生饮食指导四、大学生饮食指导大学生的某些身体系统仍处于旺盛的发育阶段（如骨骼、肌肉系统），需要充足的营养供应。培养良好的饮食习惯，合理膳食，能够提供有益于健康的充足营养。▶【教师】提出问题：当前大学生存在哪些不良的饮食习惯呢，这些习惯又会产生什么危害呢？▶【学生】聆听、思考、举手回答▶【教师】对学生的回答进行总结：正如大家所说，大学生主要存在饮食不规律，不吃或者很少吃早饭，饮食不均衡等等。我们归纳总结下主要的不良饮食习惯，即为：一日三餐进食时间不固定，饥饱不定，不重视吃早饭；饮食单一，吃肉食较多，少吃或不吃蔬菜和水果；吃饭全凭喜好，不爱吃主食，偏爱零食和垃圾食品；为了减肥而节食；进食时一心多用，边玩电子产品边吃饭。以上多种不良饮食习惯给大学生带来很多危害，主要表现为：营养不良、抵抗力降低等营养过剩、肥胖症、“三高”等症状。那么作为当代大学生，我们怎样做到健康饮食？这是一个值得深思的问题。首先需要确保的是，大学生的饮食应以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需为原则。而要做到这一点，则需要做到：平衡饮食：按时进餐、三餐合理分配。应秉持着早吃好、午吃饱、晚吃少的基本原则。教材中的《中国居民平衡膳食宝塔》一图就是强调了膳食的营养均衡。适量饮食：一日三餐都要吃到8分饱，暴饮暴食或断食少食都不可取，当然大家可以个人感受为标准来衡量自己的食量，以保证学业或工作的正常进行。健康案例中小立的饮食习惯就是典型的不良饮食习惯：暴饮暴食，过渡摄入高脂、高热量的食物对他的身体造成了不可逆的损害。由此可见良好的饮食习惯对大学生健康的重要性。清淡饮食：饮食要少盐、少油、少辛辣；养成清淡少盐的饮食习惯。卫生饮食：不到卫生条件较差的街边摊进餐、不吃腐烂变质的食物、生吃瓜果洗干净、食物存放地应干净、干燥、通风好；不喝生水、冰箱所存的食物不要马上食用，或需加热再食用。【学生】聆听、思考、理解、记忆【教师】讲解睡眠的重要意义，以及保障健康睡眠的方法现代医学认为，睡眠是一种反应性和活动性降低的可逆状态，是一种主动过程。睡眠是所有动物共有的、不可或缺的行为。睡眠方面健康与饮食健康同样重要，都与人体的健康息息相关。这就体现了睡眠的重要意义。一、睡眠的重要意义2001年，国际精神卫生和神经科学基金会将每年的3月21日定为“世界睡眠日”，其目的是要唤起全民对睡眠重要性的认识和睡眠质量的重视。足量、优质的睡眠人的重要意义主要表现在以下几个方面：消除疲劳，恢复体力睡眠可以促使细胞新陈代谢，使体力得到恢复，并储存体能；促进肌肉修复、肌肉重塑、骨骼生长，提高脂肪氧化，消除疲劳感。保护大脑，恢复精力大脑在睡眠状态下耗氧量会大大减少，脑细胞能够不断储存能量，使人在睡眠过程中恢复精力。增强免疫力，康复机体保持良好的睡眠可以增强人的免疫功能，加快各组织器官的自我康复。促进生长发育，延缓衰老良好的睡眠能够促进大脑生长激素的分泌，保证人体骨骼的生长，促进脑蛋白质合成和智力发育，还能减缓皮肤的老化。保护人的心理健康睡眠对于保护人的心理健康和维护人的正常心理活动是很重要的。长期患睡眠障碍或睡眠不足，会令人一直处于较强的压力状态下，诗人情绪烦躁、易怒等，甚至诱发抑郁症等心理疾病。为了更清楚的了解熬夜的危害，我们来看下大学生小张的健康案例，扫一扫二维码了解《熬夜的危害》。▶【教师】组织学生扫码观看“环境与健康”视频，帮助学生理解环境因素对于健康的影响；讲解保障健康睡眠的方法二、保障健康睡眠的方法通过以上案例和小视频，我们清楚的认识到了熬夜对人体健康的危害，而现今大学生群体的睡眠状况不容乐观，睡眠质量差、睡眠时长不足等问题广泛存在。那么我们该如何保障健康睡眠呢？那就要营造一个舒适的睡眠环境，培养良好的睡眠习惯。（一）营造舒适的睡眠环境营造舒适、温馨的睡眠环境需要注意：1、光线：不宜过强2、温度：卧室温度保持在20～24℃3、湿度：室内湿度维持在60%～70%4、声音：睡眠环境噪声在40分贝以下5、颜色：卧室应为米色、黄色等柔和色调（二）培养良好的睡眠习惯1、早睡早起：避免熬夜，坚持按时作息，早睡早起2、注意睡前饮食：睡前不要进食过多，喝杯热牛奶利于助眠3、适度锻炼：可以有效调节和舒缓情绪，利于增加深度睡眠的时间【学生】聆听、思考、理解、记忆通过讲解和案例分析，让学生了解健康的饮食指导及睡眠对大学生的重要性；了解健康睡眠的方法，建立科学健康的饮食和睡眠习惯。健康活动

（12min）【教师】安排前后桌6~8人一组，根据问题材料展开讨论根据课堂互动中的案例：小邹因睡姿不对竟然引发脊柱严重侧弯，根