瓶装熟啤酒生产技术-认识啤酒

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认识啤酒1德国啤酒纯酿法啤酒酿造用水

水是啤酒酿造非常重要的原料，但在所消耗的水中只有很少一部分直接进入啤酒中，绝大部分用于物料设备的清洗、冲洗和制冷系统的冷却、蒸汽的生产等。3原麦汁中水（88%）

酵母代谢麦汁中糖产生的水（3.5%）

啤酒中含有的未被酵母利用的糖结合的水

啤酒后处理过程中带入的水啤酒中的水分90%4啤酒的酒度低52.5~7.5%vol28~65%vol,多为40度以上10~15%vol

啤酒酿造用水的水质好坏主要取决于：啤酒酿造用水6水中溶解盐的种类与含量气味水的生物学纯净度啤酒生产用水除了要符合饮用水标准外，有的还要进行处理。啤酒工厂的酿造用水处理主要有三部分：

啤酒酿造用水处理7

①糖化用水和洗糟用水的处理：主要是降低硬度，改良酸度；

②酵母洗涤用水的处理：主要是除菌，防止发酵醪液受到杂菌污染；

③稀释用水的处理：除了去硬度和杀菌外，还要脱氧、充CO2。

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