国家开放大学期末统一考试农产品质量管理(含解析)

国家开放大学秋季学期期末统一考试农产品质量管理试题一、单项选择题(每小题3分，共30分)1.当前的先进企业将优质产品定义为()。A.产品的优点B.满足消费者基本需求C.让消费者满意D.超越消费者期望2.食品安全危害可定义为()。A.食品中存在致病菌的危险B.温度控制有误C.玻璃污染的食品D.可能对人造成的伤害3.下列选项中不属于食品安全问题案例的是()。A.含“瘦肉精”猪肉B.挂面中的尼龙线头C.用工业蜡抛光的苹果D.受致病菌污染的熟肉饼4.污染物是指()。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质B.食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质5.下列选项中，不属于农产品质量管理主要措施的是()。A.标准法规B.肥料和饲料的管理C.质量安全保证体系D.统计过程控制6.()是在应用HACCP原理时所使用的工作文件，即列举出各种危害并描述其控制措施。A.HACCP计划B.HACCP文件和记录C.HACCP控制表D.危害分析表7.下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃,图中方框(1)处为()。C.关键控制点D.危害(3)正常加热温度(3)正常加热温度(2)不可接受的偏差8.为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是()。9.良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是()。A.作物保护B.气候C.野生生物D.废弃物处理10.不属于统计过程控制常用的7种工具的是()A.饼形图B.柱形图C.散点图D.流程图二、选择填空题(每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线)(氧气比例氯物理危害原料问题良好操作规范需氧腐败微生物加工过程的单元操作化学危害良好农业规范HACCP体系)11.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是12.导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即和13.的控制对象是：未加工或经简单加工(生鲜的)出售给消费者或加工企14.是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。15.气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制的活性，减少包装内部和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工17.是基于认可的原理，以体系的方法进行食品安全管理，目的是识别食三、简答题(每小题10分，共40分)20.简述食品安全标准的宗旨与内容。21.如何评价农产品的外观缺陷?农产品质量管理试题答案及评分标准一、单项选择题(每小题3分，共30分)11.氯答：制定食品安全标准的宗旨是：保障公众身体健康，做到科学合理、安全可靠。(4兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；(5)食品生产经营过程的卫生要品安全标准的内容。”(6分)21.如何评价农产品的外观缺陷?答