后厨卫生标准管理制度范本_第1页
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文档简介

后厨卫生标准管理制度范本一、目的和适用范围1.目的：为确保后厨环境卫生符合相关卫生标准，保障食品安全，健康饮食，提高顾客满意度，制订后厨卫生标准管理制度。2.适用范围：适用于所有餐饮企业的后厨环境卫生管理。二、管理责任1.餐饮企业负责人负责制定后厨卫生标准管理制度，并组织实施。2.各后厨工作人员要严格遵守后厨卫生标准管理制度的相关要求，确保后厨环境卫生。三、后厨环境要求1.厨房布局：合理规划后厨布局，确保食品加工流程合理，减少交叉污染。2.地面和墙面：采用易清洁、耐磨损的材料，保持地面和墙面干净，防止积水和霉菌滋生。3.天花板和照明：天花板应平整无积尘，照明光源充足，照明设备定期清洁，确保照明效果良好。4.通风设备：后厨应安装通风设备，保证空气流通，排除异味和油烟。5.水源和排水设备：后厨应有清洁饮用水供应，并配置合适的排水设备。四、人员卫生要求1.健康证明：后厨工作人员应持有效健康证明，定期体检，确保身体健康。2.个人卫生：后厨工作人员应穿戴整洁的工作服、头套和口罩，保持清洁的手部，并定期洗手。3.禁止吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为，严禁食品直接接触鼻腔、口腔等部位。五、食品存储要求1.储存区域：食品储存区域应干燥、通风、干净，防止虫害和污染。2.温度控制：根据食品种类和要求，设定适当的温度，确保食品存储安全。3.标识和分类：食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，分类存放，避免交叉污染。六、食品加工和烹饪要求1.食品加工：严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品安全。2.烹饪操作：烹饪过程中应注意火候、时间、温度等，确保食品熟透，避免食品中毒。3.加工工具和设备：加工工具和设备应保持清洁，定期进行消毒和维护。七、废弃物处理要求1.分类收集：将废弃物分类收集，确保环境卫生。2.及时清理：废弃物应及时清理、运送和处理，防止异味和病菌滋生。八、培训和监督1.培训：餐饮企业负责人应定期组织后厨工作人员进行卫生知识和操作培训，提高员工卫生意识和操作水平。2.监督：餐饮企业负责人应设置专门岗位进行卫生监督，对后厨卫生管理制度的执行情况进行监督检查。九、记录和整改1.记录：后厨卫生管理人员应定期记录后厨卫生情况，包括卫生检查、培训等。2.整改：如发现后厨卫生问题，应及时进行整改，并记录整改情况。以上是后厨卫生标准管理制度的范本，各餐饮企业可根据实

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