11款自制水果酱的做法及注意事项

11款自制水果酱的做法 及留意事项！果酱想必好多人都很宠爱吃，也是做烘焙使用得比较多的一种材料，用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂，越来越留意安康的你是不是略微的有些担忧呢？那么今日开头就在家自己做吧，自已煮的果酱，百分百自然，味道更赞，可以依据自己的喜好煮各种果酱。【果酱一煮就成功的6大步骤】▼步骤1：瓶罐消毒果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别留意瓶内边缘和开口螺纹处,100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。步骤2：差异化处理水果不同水果应当承受不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果外形，水果外形会直接影响果酱熬煮的时间和口感。步骤3：糖渍冰镇糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，假设达不到此要求，至少也需4小时。步骤4：熬煮火候以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易分散，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应依据气温凹凸、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。步骤585度以上时装瓶〔温度低于80度装瓶简洁滋生细菌九分满即可，并马上盖上瓶盖锁紧。步骤6：真空保存果酱装瓶时不装满，保存些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀6大步骤】▼【果酱一煮就成功的6大步骤】▼1抱负的比例最抱负的比100g0.7-1.6g0.2-0.3g((这里的糖度65%65%在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必需65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：()的数据都是指成熟的水果。不成熟的水果制作果酱的话，比起熟透的果实，略微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，由于它们含有更多的果胶和有机酸。(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH3-4一下，等汁水渗出来就可以熄火了格外简洁。添加柠檬汁柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增加凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻挡水果变色。需要留意的是，过量的酸性会使果胶失效。假设水果原来就比较酸的话，可以适当削减柠檬汁的用量。粗略的比例是：a.低酸的水果或许需要一整个柠檬或者30-40则不需要。多种水果混合将浆果和低果胶含量水果混合熬煮可以到达各项比例平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加假设没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。假设要添加粉末状果胶，那么必需要先和一局部细砂糖混合均匀后再参加，以免单独参加果胶时造成果胶粉分散，不易搅散。腌渍的重要性制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，马上水果洗净、切块之后，参加砂糖、拌匀后放置几个小时。灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。1cm左右。10分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷37度后放冰箱冷藏保存既可。固然也可以始终倒扣至常温放冰箱冷藏。一：葡萄果酱材料紫葡萄600克、麦芽糖150克、细砂糖60克、柠檬半个、清水200毫升做法1、将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用。2、将葡萄皮放进耐酸的锅子〔搪瓷的就很好〕参加水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色。3、捞出葡萄酱”功能即可。二：桂花酱材料：桂花220g、盐2-3g、糖440g、蜂蜜220g〔也可全部用660g〕=1:3115分钟。分次参加白砂糖揉搓。2〔全部用砂糖的，就全部糖分次参加轻轻揉搓后，装瓶。3、室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏。参考保质时间一般室温保质约1年。冰箱保2-3年12.依据你宠爱的浓稠度和用途，可以调整糖类品种的比例。三：七：八：九：