食品安全卫士-食品检验与分析智慧树知到课后章节答案2023年下青岛工学院

食品安全卫士——食品检验与分析智慧树知到课后章节答案2023年下青岛工学院青岛工学院

绪论单元测试

《食品安全法》第二次修正的时间是（）。

A:2021年4月29日B:2018年12月29日C:2015年10月1日D:2009年6月1日

答案:2021年4月29日

食品检验方法主要有（）。

A:化学分析法B:感官检验法C:仪器分析法D:微生物分析法

答案:化学分析法;感官检验法;仪器分析法;微生物分析法

我国国家标准的简称是（）。

A:DINB:ANSC:GBD:JIS

答案:GB

企业标准的级别高于地方标准。（）

A:错B:对

答案:错

可以用二级水制备一级水。（）

A:错B:对

答案:对

下面的试剂中纯度最高的是（）

A:优级纯B:分析纯C:色谱纯D:化学纯

答案:色谱纯

实验室内严谨吸烟。（）

A:错B:对

答案:对

我国的标准可以分为（）

A:地方标准B:行业标准C:国家标准D:企业标准

答案:地方标准;行业标准;国家标准;企业标准

第一章测试

分析化学实验不能直接使用自来水或其它天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。（）

A:错B:对

答案:对

使用标准溶液前，应把试剂充分摇匀。（）

A:错B:对

答案:对

样品采集的原则包括（）

A:防止交叉污染。B:采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。C:采样方法要与分析目的一致。D:采集的样品要有代表性。

答案:防止交叉污染。;采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。;采样方法要与分析目的一致。;采集的样品要有代表性。

食品样品的采样法是四分法。（）

A:对B:错

答案:错

灰化法去除有机物，高温炉的温度一般设为（）。

A:500-600℃B:1000℃以上C:200-300℃D:400-500℃

答案:500-600℃

湿法消化常加入的强氧化剂有（）

A:浓硫酸B:过氧化氢C:高锰酸钾D:浓硝酸

答案:浓硫酸;过氧化氢;高锰酸钾;浓硝酸

超临界萃取常用于提取下面哪些样品（）。

A:中药成分的提取B:咖啡豆中咖啡因的提取C:香料成分的提取D:蔬菜中农药残留的提取

答案:中药成分的提取;咖啡豆中咖啡因的提取;香料成分的提取

常用（）对样品缩分。

A:四分法B:五分法C:六分法D:混匀法

答案:四分法

无论均匀还是不均匀样品，都不能引入杂质，避免被测成分收到影响。（）

A:对B:错

答案:对

强阳离子交换树脂含有的交换集团是SO3H。（）

A:对B:错

答案:对

分析实验中，可以用（）对被分析物质进行定性。

A:分配系数B:比移值C:溶解度D:分离系数

答案:比移值

在粉碎样品时，如果有一部分难以破碎，则该部分可以弃去。（）

A:对B:错

答案:错

第二章测试

标准量具不存在误差。（）

A:错B:对

答案:错

系统误差可以通过增加平行测定次数而减小。（）

A:错B:对

答案:错

偶然误差具有哪些特点（）。

A:有界性B:对称性C:单峰性D:抵偿性

答案:有界性;对称性;单峰性;抵偿性

消除或减小系统误差的方法是（）。

A:更换操作人员B:校正C:增加测量次数D:更换仪器

答案:校正

加错试剂引起的误差属于（）。

A:偶然误差B:过失误差C:系统误差D:都不是

答案:过失误差

提高分析结果准确度的方法有（）。

A:增加平行测定的次数，减少随机误差B:选择合适的分析方法C:标准曲线的回归D:消除测量过程中系统误差

答案:增加平行测定的次数，减少随机误差;选择合适的分析方法;标准曲线的回归;消除测量过程中系统误差

下面属于实验室外部质量控制的是（）。

A:抽取一定比例的样品送权威实验室外检。B:积极参加各种分析比对。C:接受权威机构组织的检查考核。D:加强信息交流，及时使用分析工作的新的国家和行业标准和规定。

答案:抽取一定比例的样品送权威实验室外检。;积极参加各种分析比对。;接受权威机构组织的检查考核。;加强信息交流，及时使用分析工作的新的国家和行业标准和规定。

实验室认可遵循非歧视原则，外资的实验室也可以在我国获得认可。（）

A:错B:对

答案:对

实验室认可是强制的，所有的实验室都要认可。（）

A:错B:对

答案:错

第三章测试

偶然误差具有单向性。（）

A:对B:错

答案:错

水分在生物体内具有载体的作用。（）

A:对B:错

答案:对

水分在生物体内具有润滑的作用。（）

A:错B:对

答案:对

奶粉吸潮后容易滋生霉菌。（）

A:对B:错

答案:对

下面适合用直接干燥法测定水分的样品是（）。

A:海带丝B:奶酪C:高粱饴糖D:蜂蜜

答案:海带丝

可以用蒸馏法测定香料中水分含量。（）

A:对B:错

答案:对

货架期较长的食品一般水分活度较小。（）

A:对B:错

答案:对

同种食品，水分含量越高，水分活度也越高。（）

A:对B:错

答案:对

水分含量能够影响食品保质期，而水分活度的高低对食品保质期没有影响。（）

A:错B:对

答案:错

下面食物中水分含量最高的是（）。

A:面粉B:西瓜C:海带D:牛肉

答案:西瓜

测定水分前，称量皿要清洗干净，而且要恒重。（）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

蔗糖不具有还原性。（）

A:对B:错

答案:对

下面的碳水化合物不是多糖的是（）。

A:果胶B:葡萄糖C:纤维素D:淀粉

答案:葡萄糖

淀粉主要分布在农作物的籽粒中，如小麦，玉米等。（）

A:错B:对

答案:对

水作为可溶性糖测定的提取剂，一般温度控制在（）.

A:10-30℃B:10-20℃C:20-30℃D:40-50℃

答案:40-50℃

中性醋酸铅作为澄清剂不适用于深色样品。（）

A:对B:错

答案:对

直接滴定法测定还原糖时，碱性酒石酸铜甲液和乙液使用前要分开放置，用的时候再混合。（）

A:对B:错

答案:对

直接滴定法测定还原糖时，不能用铜盐作为澄清剂。（）

A:错B:对

答案:对

直接滴定法测定还原糖时，滴定速度对结果有影响。（）

A:对B:错

答案:对

直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水。（）

A:错B:对

答案:对

酶水解法测定淀粉时，要严格控制水解条件。（）

A:错B:对

答案:对

第五章测试

不可能存在于灼烧残留物中的化合物是（）

A:氧化铁B:乙醇C:碳酸钙D:氯化钠

答案:乙醇

用马弗炉灰化样品时，应使样品（）

A:在沸水浴上蒸干B:湿润C:充分炭化D:完全隔绝空气

答案:充分炭化

下面关于素烧瓷坩埚的说法，错误的是（）

A:耐高温B:耐酸C:内壁光滑D:耐碱

答案:耐碱

测定矿物质元素最常用的方法是（）

A:EDTA滴定法B:干发灰化C:原子吸收光谱法D:电感耦合等离子体质谱法

答案:原子吸收光谱法

测定食品灰分时，加速灰化的助剂有（）

A:硝酸B:盐酸C:碳酸铵D:过氧化氢

答案:硝酸;碳酸铵;过氧化氢

总灰分分为水溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。（）

A:对B:错

答案:对

测定灰分可以用来判断食品受污染的程度。（）

A:错B:对

答案:对

食品样品进行灰化时，判断灰化终点均为观察残留物颜色为白色或浅灰色，内部无残留的碳块，并达到恒重为止。（）

A:错B:对

答案:错

测定灰分时，灰化温度一般为525-600℃，谷类饲料要在600℃以上。（）

A:错B:对

答案:对

进行矿物质测定时，需要先将样品消解。湿法消解是用盐酸和高氯酸的混酸来处理样品，进行消解。（）

A:错B:对

答案:错

第六章测试

分析柑橘类果实及其制品时，用（）来表示。

A:柠檬酸B:草酸C:酒石酸D:苹果酸

答案:柠檬酸

下面关于酸碱滴定，描述正确的是（）。

A:使用前，碱式滴定管要注意排除气泡B:使用前，酸式滴定管要注意排除气泡C:使用前，碱式滴定管要检查是否漏液D:使用前，酸式滴定管要检查是否漏液

答案:使用前，碱式滴定管要注意排除气泡;使用前，酸式滴定管要检查是否漏液

下列哪种方法不属于有效酸度的常规测定方法（）。

A:酸碱滴定法B:比色法C:pH计法D:pH试纸法

答案:酸碱滴定法

牛乳酸度包括（）。

A:外表酸度B:总酸度C:真实酸度D:有效酸度

答案:外表酸度;真实酸度

总酸度，是指在测定前已离解成H+的酸的浓度。（）

A:错B:对

答案:错

有效酸度是指解离成H+的酸的浓度。（）

A:错B:对

答案:对

测定挥发酸时，可以通过蒸馏法分离出挥发酸，再用标准碱液来滴定。（）

A:错B:对

答案:对

新鲜牛乳的酸度常为6~8吉尔里耳度。（）

A:对B:错

答案:错

用酸碱滴定法测定总酸度时，滴定终点的pH为7.0。（）

A:对B:错

答案:错

水果发酵制品中含有0.1%以上的醋酸，则说明制品腐败。（）

A:对B:错

答案:对

第七章测试

油脂的酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钠的毫克数。（）

A:错B:对

答案:错

索氏抽提法可以测定出食品中的游离态脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（）

A:对B:错

答案:错

植物油中的脂肪为游离态，动物肉中的脂肪为结合态。（）

A:对B:错

答案:错

用索氏抽提法提取完脂肪后，在挥发乙醚或石油醚时，为节省时间，可以用明火加热。（）

A:错B:对

答案:错

酸水解法因为能测定游离态和结合态脂肪，所以，它适于各种食品中脂肪的测定。（）

A:对B:错

答案:错

碱水解法可以测定结合态脂肪的含量。（）

A:对B:错

答案:对

巴布科氏法和盖勃氏法在测定牛乳脂肪时，先用硫酸破坏脂肪球膜，然后再用乙醚或石油醚进行萃取。（）

A:错B:对

答案:错

用乙醚抽提测定脂肪含量时，要求样品（）

A:经低温脱水干燥B:还有一定量水分C:尽量少含有蛋白质D:颗粒较大以防被氧化

答案:经低温脱水干燥

测定食品中脂肪常采用有机溶剂萃取法，最常用的有机溶剂是（）

A:汽油B:乙醇C:乙醚D:丙酮

答案:乙醚

酸水解法测定脂肪含量时，加入乙醇的作用有（）

A:促使蛋白沉淀B:溶解碳水化合物。C:溶解脂肪D:防止乳化、促进脂肪聚集

答案:促使蛋白沉淀;溶解碳水化合物。;防止乳化、促进脂肪聚集

第八章测试

以下哪种元素不是蛋白质的基本组成元素（）。

A:OB:CC:FeD:H

答案:Fe

结构蛋白包括（）。

A:角蛋白B:肌动蛋白C:糖蛋白D:肌球蛋白

答案:角蛋白;肌动蛋白;糖蛋白;肌球蛋白

加热，酸，碱，盐和洗涤剂都会使蛋白质的溶解性和功能特性改变。（）

A:对B:错

答案:对

所有酶或酶抑制因子本质上都是蛋白质。（）

A:对B:错

答案:错

我国已经废止食品质量免检制度。（）

A:对B:错

答案:对

三聚氰胺简称三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一种重要的食品加工原料。（）

A:对B:错

答案:错

固相萃取柱中液体的流速，最好控制在1s1滴。（）

A:对B:错

答案:对

消化时硫酸铜仅作为催化剂。（）

A:错B:对

答案:错

国标中氨基酸态测定方法主要有酸度计法和比色法。（）

A:错B:对

答案:对

阳离子交换树脂适用于酸性、碱性、中性氨基酸。（）

A:对B:错

答案:对

第九章测试

不属于维生素测定意义的是（）。

A:寻找富含维生素的食品资源B:评价食品的营养价值C:研发取代维生素的活性物质D:监督维生素强化食品的强化剂量

答案:研发取代维生素的活性物质

维生素B族包括（）。

A:吡哆素B:生育酚C:核黄素D:硫胺素

答案:吡哆素;核黄素;硫胺素

脂溶性维生素大量摄入时可能引起中毒。（）

A:错B:对

答案:对

水溶性维生素不需要每天供给。（）

A:错B:对

答案:错

维生素E有α-，β-，γ-，δ等八种。（）

A:对B:错

答案:对

当缺乏叶酸时，容易患巨幼细胞贫血症。（）

A:对B:错

答案:对

维生素A、D对酸、碱均不稳定。（）

A:对B:错

答案:错

维生素E容易被氧化，对可见光稳定但易被紫外线破坏。（）

A:错B:对

答案:对

脂溶性维生素提取时需要先进行皂化。（）

A:对B:错

答案:对

研磨法适合于维生素A含量高的样品，如肝脏等。（）

A:错B:对

答案:对

第十章测试

与“毒豆芽”事件有关的物质是（）。

A:抗生素B:防腐剂C:色素D:苏丹红

答案:防腐剂

食品加工助剂具有以下特点（）。

A:残留量没有限制B:一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留C:在最终产品中没有任何工艺功能D:不需在产品成分中标明

答案:一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留;在最终产品中没有任何工艺功能;不需在产品成分中标明

山梨糖醇和木糖醇属于人工合成甜味剂。（）

A:错B:对

答案:错

糖精钠易溶于水，不溶于乙醚，氯仿等有机溶剂，甜度约为蔗糖的300倍。（）

A:错B:对

答案:错

甜蜜素对热、光、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。（）

A:错B:对

答案:对

食盐、糖、醋、香辛料等也属于防腐剂。（）

A:错B:对

答案:错

在酸性条件下苯甲酸及苯甲酸钠防腐效果较好，适宜用于偏酸的食品。（）

A:对B:错

答案:对

测定酱油、果汁、果酱中的苯甲酸盐和山梨酸盐可以采用高效液相色谱法。（）

A:错B:对

答案:对

氧化型漂白剂有：过氧化氢、二氧化硫、次氯酸等。（）

A:错B:对

答案:错

发色剂和色素的作用机理一样，都可以使食品产生我们想要的颜色。（）

A:错B:对

答案:错

第十一章测试

下面的物质中属于生物性有害物质的是（）。

A:砷B:三聚氰胺C:玻璃碎屑D:金黄色葡萄球菌

答案:金黄色葡萄球菌

下面的物质中，属于化学性有害物质的是（）。

A:敌敌畏B:苯并芘C:三聚氰胺D:亚硝酸盐

答案:敌敌畏;苯并芘;三聚氰胺;亚硝酸盐

对硫磷属于有机氯类农药。（）

A:对B:错

答案:错

涕灭威属于氨基甲酸酯类农药。（）

A:错B:对

答案:对

色谱法或色谱质谱联用法测定农药，定量的依据是（）。

A:响应值B:吸光度C:峰面积D:保留时间

答案:峰面积

农残检测样品处理过程中，超声提取有助于提高提取率。（）

A:错B:对

答案:对

固相萃取是净化技术。（）

A:对B:错

答案:对

下面的药物属于喹诺酮类药物的是（）。

A:氧氟沙星B:环丙沙星C:恩诺沙星D:新诺明

答案:氧氟沙星;环丙沙星;恩诺沙星

孔雀石绿是禁用药物。（）

A:对B:错

答案:对

孔雀石绿可以被硼氢化钾还原为隐色孔雀石绿。（）

A:对B:错

答案:对

第十二章测试

通过安全评价，并获得安全证书的转基因是安全的，可以放心食用。（）

A:对B:错

答案:对

《食品安全法》规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定进行标示，最高可处货值（）罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。

A:3倍B:2倍C:5倍D:5倍以上，10倍以下

答案:5倍以上，10倍以下

转基因食品分析技术包括（）。

A:免疫学方法B:生物传感器和生物芯片C:PCR技术D:核酸杂交技术

答案:免疫学方法;生物传感器和生物芯片;PCR技术;核酸杂交技术

美国是转基因食品的最大种植国，也是转基因食品的最大消费国。（）

A:错B:对

答案:错

转基因食品具有巨大的应用价值，在医药、农业、工业、环保等领域都发挥重大作用，其在农业方面的作用有（）。

A:抗除草剂B:抗旱C:抗病虫D:抗倒伏

答案:抗除草剂;抗旱;抗病虫;抗倒伏

中国获得安全证书，并进行种植的作物有（）。

A:玉米B:番木瓜C:油菜D:棉花

答案:番木瓜;油菜

关于转基因描述错误的有（）。

A:目前市场上的圣女果、紫薯、彩椒都是转基因品种B:抗虫转基因作物虫子吃了会死亡，同样也会危害人