酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务_第1页
酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务_第2页
酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务_第3页
酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务_第4页
酒店服务员培训讲义餐中服务分餐服务_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐中服务分餐服务2分餐学习的目的在餐厅效劳工作过程中，效劳员的及时分餐，一方面可以彰显净雅的高雅效劳，另一方面可以更好的满足客人的需求，提高顾客的满意度。3学习目标1、每个人能够简述分餐流程2、在情景模拟的情况下，能够选择适宜的分餐方式，为客人进行分餐一次4头脑风暴哪些菜品需要分餐效劳呢？〔图片〕每个小组选出你认为应该分餐的菜品，并且说明理由。二、分餐菜品：7大类特色菜论份菜汤类菜新菜火候菜招牌菜鱼类菜论份菜：腐乳排骨烤小花鱼带饼子火候菜石锅海鲜招牌菜老醋蜇头老醋蜇头特色菜开锅豆腐汤类菜：家常疙瘩汤鱼类菜：酱焖大龙力鱼聚焦示范-----分餐四部曲分餐流程分享——分餐需要注意……分餐种类分餐菜品分餐工具禁止未征得客人同意私自分餐一个人效劳时，不允许在备餐间内分餐托盘分餐时禁忌左右开弓、菜品掉落于客人的盘外、汤汁洒在客人身上、地上或台布上分餐要把握度，切忌桌面上没有菜品提示与误区模拟演练：“叉勺神功〞主题：练习“叉勺夹花生米〞要求：1、全员练习5分钟2、全班同学分成N组，每组每个组员夹5个花生米，用时以最后一名组员结束为准。用时最少的小组获胜。加油活动：一起来分享……大家一起来看图片，举手抢答：图片上的菜品名称是什么？图片上的菜品适合分餐吗？图片上的菜品适合哪种分餐方式？冰镇活威鲍：转盘分餐酸白菜炖蛎肉：接手桌分餐水饺：转盘分餐托盘分餐接手桌分餐转盘分餐成份菜品鱼、汤类菜量过少火候菜特色菜招牌菜分餐方式分餐方式托盘分餐接手桌分餐分餐流程1、展示菜品2、征询分餐3、选择适宜的分餐方式4、分餐分餐流程：选择分餐方式根据不同菜品选择适合的分餐方式根据宴请性质选择不同的分餐方法

商务宴多分餐客人经常喝酒吃饭加菜不方便家宴多给老人和小孩分他们喜欢吃的菜特殊的情况特殊对待，并提供相应的效劳展开三轮PK1、30分钟一轮，15分钟练习，15分钟PK。每组派一名代表参加PK，三轮PK不能有人重复参与。2

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论