国开学习网《营养与老年膳食》形考任务1-4答案

国开学习网《营养与老年膳食》形考任务1答案题目：蛋白质在人体内起到哪些重要作用？参考答案：蛋白质在人体内起到多种重要作用。以下是一些主要作用：1.结构功能：蛋白质是构成细胞、组织和器官的重要组成部分。它们形成细胞骨架，提供细胞的结构支持。蛋白质还构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等组织，赋予它们强度和弹性。2.酶催化：蛋白质中的酶是生物体内化学反应的催化剂。它们促进和调节新陈代谢过程，使化学反应更加高效和快速。例如，消化酶帮助分解食物，使其更容易被吸收和利用。3.免疫功能：抗体是一种特殊的蛋白质，它们能够识别和中和入侵人体的病原体，起到免疫防御的作用。蛋白质还参与免疫细胞的信号传导和调节，维持免疫系统的正常功能。4.运输和储存：一些蛋白质可以结合物质，如氧气、营养物质和荷尔蒙，将其从一个地方运输到另一个地方。例如，血红蛋白能够运输氧气到身体各个组织。此外，蛋白质还可以储存一些重要的物质，如铁和维生素。5.调节和信号传导：蛋白质参与细胞内外的信号传导过程，调节细胞的生理功能。例如，激素是一类具有调节作用的蛋白质，它们通过与细胞表面的受体结合，触发一系列的信号传导路径，影响细胞的功能和行为。这些仅仅是蛋白质在人体内的一些重要作用，蛋白质在人体中的功能非常广泛和复杂。对于每种具体的蛋白质，其功能和作用可能会有所不同。题目：谷类的主要营养作用是什么？各种全谷食物和精白米相比，有什么样的营养优势？参考答案：谷类食物是人们日常饮食中的重要组成部分，它们的主要营养作用包括提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。各种全谷食物和精白米相比，有以下营养优势：膳食纤维：全谷食物含有更多的膳食纤维，可以增加饱腹感，帮助维持肠道健康，降低患糖尿病和心脏病的风险。维生素和矿物质：全谷食物通常含有更多的维生素和矿物质，如铁、锌、钙、维生素E等，这些成分对身体健康有重要的维护作用。蛋白质：全谷食物通常含有更多的蛋白质，对于生长发育和维持身体机能至关重要。脂肪酸：全谷食物中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脏病。因此，在日常饮食中，建议适量摄入各种全谷食物，如燕麦、糙米、全麦面包等，以获得更好的营养。同时，精白米也有其营养价值，如提供能量和碳水化合物等，但要注意适量食用，避免过量摄入热量。题目：坚果和油籽类食品对健康有什么意义？参考答案：坚果和油籽类食品对健康有多方面的益处。它们是植物性蛋白质的良好来源，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素E、维生素B6、烟酸和叶酸。这些成分有助于维持心血管健康，预防心脏病和糖尿病。坚果和油籽类食品还可以提供身体所需的矿物质，如镁、锌、植物铁、钙、铜、硒、磷和钾等，这些矿物质对人体的正常生理功能至关重要。坚果和油籽类食品是膳食纤维的良好来源，可以帮助维持消化系统的健康，促进正常的排便，预防便秘。它们还含有丰富的抗氧化剂，如植物固醇和维生素E，这些抗氧化剂可以帮助身体对抗自由基的损害，预防慢性疾病。坚果和油籽类食品的摄入有助于维持体重，防止体重增加。因此，适量食用坚果和油籽类食品对健康有益，建议每天食用一小把坚果或油籽类食品，如核桃、杏仁、花生、葵花籽等。然而，由于它们含有较高的热量和脂肪含量，因此应注意适量食用，避免过量摄入热量。题目：食品标签中的营养成分表有哪些项目？有什么意义？参考答案：食品标签中的营养成分表通常包括以下项目：营养成分名称：标示能量和4种核心营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。如果预包装食品的配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量。营养成分含量：以某品牌高钙牛奶为例，营养成分表中标明了每100毫升的营养成分含量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙等。NRV%：指每100克、100毫升或每份食物中，所含营养成分的含量占每日所需营养素参考值(NRV)百分比。这个指标可以帮助消费者更加直观地了解摄入的食物是否达标或超标。食品标签中的营养成分表的意义在于：帮助消费者了解食品的营养成分和含量，从而更好地选择适合自己的食品。引导消费者控制饮食量和营养摄入，有助于预防肥胖和慢性病等健康问题。促进食品生产商和销售商提供更健康、更营养的产品，以满足消费者的需求和期望。总之，食品标签中的营养成分表是消费者选择食品的重要参考依据，也是促进健康饮食的重要手段之一。题目：食品认证标志有哪些？各有什么意义？参考答案：食品认证标志有很多种，常见的包括QS标志、无公害食品标识、绿色食品标识、有机食品标识等。QS标志：QS是英文单词“质量安全”的意思，通过QS认证意味着该食品通过了国家质检总局的认证生许可，符合有关食品市场准入制度的要求，才有资格进行生产销售。无公害食品标识：无公害食品在生产过程中允许限品种、限数量、限时间地使用安全的人工合成化学物质。绿色食品标识：绿色食品侧重于对环境质量评价达到一定的要求。有机食品标识：有机食品是采用有机农业生产体系生产的食品，有机农业是一种完全不用化学合成物、肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂的农业生产体系。此外，如果产品中含有转基因成分，需要在包装上标明“转基因标识”。各种标识符号具有不同的意义，可以帮助消费者更好地了解食品的质量和安全情况。题目：食物的血糖指数和血糖负荷是什么意思？对糖尿病患者有什么意义？参考答案：食物的血糖指数（GI值）和血糖负荷（GL值）是两个重要的概念，对糖尿病患者有重要意义。血糖指数（GI值）反映了食物在体内升高血糖的速度和能力。GI值高的食物进入人体后能快速提高血糖，而GI值低的食物则能缓慢地升高血糖。因此，糖尿病患者应该选择低GI值的食物，以控制血糖的波动。血糖负荷（GL值）则考虑了食物中碳水化合物的含量及其对血糖的影响。GL值高的食物进入人体后，其碳水化合物含量高且升糖速度快，容易导致血糖波动；而GL值低的食物则碳水化合物含量低或升糖速度慢，对血糖的影响较小。因此，对于糖尿病患者来说，关注食物的GI值和GL值非常重要。选择低GI值和低GL值的食物有助于控制血糖，减少血糖波动，降低糖尿病的风险。同时，合理搭配食物，适当控制饮食，也是糖尿病患者需要注意的方面。题目：食物选购时要注意哪些问题？参考答案：在食物选购时，需要注意以下问题：注意检查食品的保质期和保存条件，确保食品没有过期或变质。特别是对于一些需要冷藏或冷冻保存的食品，应保持正确的存储条件，避免食品变质。注意检查食品的包装和标签，确保食品的成分、生产日期、保质期、厂址、电话等信息清晰、准确。对于一些不明确或不清楚的食品，建议谨慎购买。注意检查食品的外观和气味，确保食品没有异味或异常。对于一些外观异常或气味不正的食品，建议不要购买或谨慎食用。注意检查食品的销售单位和销售场所，尽量选择有信誉和口碑的销售单位购买食品。对于一些路边摊或无证销售的食品，建议不要购买或谨慎食用。注意检查食品的认证标志和标识，如QS标志、无公害食品标识、绿色食品标识、有机食品标识等。这些标志和标识可以帮助消费者了解食品的质量和安全情况。注意关注食品的安全新闻和警示信息，对于一些有问题的食品品牌或品种，应该选择绕开不买或谨慎食用。注意个人身体状况和特殊需求，如过敏史、身体状况等。在购买食品时，应该根据自己的身体状况和特殊需求选择合适的食品。总之，在食物选购时，需要认真检查食品的保质期、包装、成分、外观、气味、销售单位和认证标志等信息，以确保购买到安全、健康、可靠的食品。题目：食物中的脂肪酸可以怎样分类？哪些脂肪酸在健康方面特别值得重视？参考答案：脂肪酸可以根据其化学结构进行分类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的主要特点是分子中没有不饱和键，比较稳定，常温下呈固态。常见的饱和脂肪酸包括月桂酸、豆蔻酸、硬脂肪酸、软脂肪酸等。单不饱和脂肪酸是指分子中只有一个不饱和键的脂肪酸，常见的有棕榈（软）油酸、油酸、异油酸、神经酸等。多不饱和脂肪酸是指分子中含有两个或两个以上不饱和键的脂肪酸，常见的有亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DPA、DHA等。在健康方面，一些特定的脂肪酸特别值得重视。首先，必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。这些脂肪酸对维持人体的正常生理功能和健康有着重要的作用，如促进代谢、抗炎、抗氧化等。其次，多不饱和脂肪酸中的ω-3系和ω-6系也是人体不可缺少的脂肪酸，它们对于心血管健康、抗炎、抗癌等方面具有积极的作用。特别是EPA和DHA，它们是大脑和视网膜的重要成分，对胎儿和婴儿的神经发育和认知能力有着重要的作用。此外，单不饱和脂肪酸中的油酸也是人体必需的脂肪酸之一，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。因此，在饮食中应该注意摄入适量的必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以维持身体的健康。可以通过食用富含这些脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果、橄榄油等来满足需求。同时，应该避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以降低心血管疾病的风险。题目：蔬菜水果的颜色和健康成分之间有什么关系？参考答案：蔬菜水果的颜色和健康成分之间存在密切的关系。不同颜色的蔬菜水果含有不同的营养成分，对于人体健康也有不同的益处。绿色蔬菜：绿色蔬菜富含叶酸、钙、镁等营养成分，对于孕妇和胎儿的健康有很好的作用。同时，绿色蔬菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康、降低胆固醇、预防心脏病等。黄色蔬菜：黄色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C、E等，有助于保护皮肤、提高免疫力、预防癌症等。常见的黄色蔬菜有胡萝卜、玉米、南瓜等。紫色蔬菜：紫色蔬菜富含花青素等抗氧化物质，有助于预防心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆症等。常见的紫色蔬菜有紫甘蓝、紫薯、紫玉米等。白色蔬菜：白色蔬菜富含膳食纤维、钾、镁等矿物质和维生素，有助于降低血压、预防心脏病、提高免疫力等。常见的白色蔬菜有山药、马蹄、藕、菜花、蘑菇等。因此，在饮食中应该注意选择不同颜色的蔬菜水果，以保证摄入丰富的营养成分。同时，尽量选择新鲜的蔬菜水果，避免过多加工和储存，以保持其营养价值和口感。题目：薯类为什么可以做主食？假如把一日主食换成薯类，营养上会有什么改善或不足？参考答案：薯类可以作为主食，主要是因为它们含有人体所需的碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，且其消化吸收速度较慢，能够维持较长时间的饱腹感，有助于控制饮食量和血糖水平。如果将一日主食换成薯类，营养上可能会有以下改善和不足：营养丰富：薯类食材中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可以提供人体所需的多种营养素，有助于促进肠道健康、预防心血管疾病等。增加饱腹感：薯类食材的消化吸收速度较慢，可以提供长时间的饱腹感，有助于控制饮食量和体重。改善血糖控制：薯类食材中的膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于改善血糖控制。但是，如果完全将主食换成薯类，可能会存在以下不足：蛋白质不足：薯类食材中的蛋白质含量相对较低，如果长期只食用薯类主食，可能会导致蛋白质摄入不足，影响身体的正常生理功能。微量元素不足：虽然薯类食材中含有多种营养成分，但有些微量元素如铁、锌等含量相对较低。如果长期只食用薯类主食，可能会导致这些微量元素摄入不足，出现贫血、免疫力下降等问题。因此，在饮食中应该注意搭配不同种类的食材，以保证各种营养成分的均衡摄入。可以将薯类与其他谷物、豆类、肉类等搭配食用，以获得更全面的营养。同时，也要注意适量食用薯类食材，避免过量摄入碳水化合物和膳食纤维等成分，影响身体健康。题目：碳水化合物对人体有什么重要意义？参考答案：碳水化合物对人体具有以下重要意义：提供能量：碳水化合物是人体主要的供能物质，可以提供人体日常活动所需的能量。构成细胞和组织：碳水化合物是构成细胞和组织的重要成分，特别是神经细胞和红细胞中的主要能源物质。节省蛋白质：在饮食中摄入适量的碳水化合物可以节省蛋白质，避免其被分解作为能量来源，从而保护肌肉和器官。维持脑细胞的正常功能：大脑需要足够的能量来维持其正常功能，碳水化合物是大脑最主要的能源物质。抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症，而碳水化合物的摄入可以避免这种情况的发生。解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，与体内毒素（如：药物、胆红素）结合进而解毒。加强肠道功能：与膳食纤维有关。然而，如果碳水化合物摄入不足，可能导致全身无力、疲乏，产生头晕、心悸、脑功能障碍等情况。而如果摄入过多，则可能转化为脂肪贮存于体内，导致肥胖和慢性病的风险增加。因此，在日常饮食中，应适量摄入富含碳水化合物的食物，如全谷类、薯类、水果和蔬菜等，以维持身体健康。题目：维生素B族的主要作用、化学名称、缺乏表现和食物来源是什么？参考答案：维生素B族是一个庞大的家族，其中一些成员如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₉和叶酸等在人体内发挥着重要的作用。维生素B₁（硫胺素）：主要作用是参与糖类代谢，维持神经系统的正常功能。化学名称是噻嘧啶，是一种水溶性维生素。缺乏维生素B₁可能导致下肢无力、肌肉酸痛、消化不良、脚气病等，主要食物来源包括豆类、坚果、全谷类等。维生素B₂（核黄素）：主要作用是参与蛋白质和脂类代谢，维护皮肤和视力健康。化学名称是核黄素，也是水溶性维生素。缺乏维生素B₂可能导致唇炎、嘴角炎、舌炎、脂溢性皮炎、湿疹等，主要食物来源包括豆类、蛋类、肉类、鱼类等。维生素B₃（烟酸）：主要作用是参与能量代谢，维持神经系统健康。化学名称是烟酸或尼克酸，是一种水溶性维生素。缺乏维生素B₃可能导致疲劳乏力、工作能力减退、记忆力差、失眠、皮肤粗糙等，主要食物来源包括肉类、鱼类、全谷类等。维生素B₅（泛酸）：主要作用是参与能量代谢和物质合成，维持皮肤和神经系统健康。化学名称是泛酸，是一种水溶性维生素。缺乏维生素B₅可能导致低血糖、疲倦、头痛等，主要食物来源包括肉类、蛋类、豆类等。维生素B₆（吡哆素）：主要作用是参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。化学名称是吡哆素，是一种水溶性维生素。缺乏维生素B₆可能导致呕吐、抽筋、口唇干裂等，主要食物来源包括肉类、鱼类、豆类等。叶酸：主要作用是参与红细胞和DNA合成，维护细胞和组织的正常生长和发育。化学名称是蝶酰谷氨酸，是一种水溶性维生素。缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，同时长期吸烟的人也可能缺乏叶酸。主要食物来源包括肉类、新鲜蔬菜和水果等。这些维生素在人体内发挥着重要的作用，但在摄入时要注意适量，因为过量摄入也可能导致不良反应。如果需要补充这些维生素，建议咨询医生或营养师的建议。题目：脂肪的主要生理功能是什么？参考答案：脂肪的主要生理功能包括以下几个方面：提供热量，维持恒定的体温：脂肪是生物体内储存能量的物质，每克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38kJ（9kcal）能量，能够提供大量的热量。此外，脂肪也能滑润皮肤，保持体温不外散，在寒冷环境下维持体温恒定。构成细胞的基本原料之一：脂肪是构成细胞的基本原料之一，支撑和保护体内器官和神经组织，对心、肝、胆、脾、肾等脏器起着固定保护作用，避免外界震动撞击受伤。能促进胆汁的分泌，促进脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的吸收与作用：脂肪能促进胆汁的分泌，增加饱腹感，同时也能促进脂溶性维生素的吸收与作用，有助于维持人体正常生理功能。供给人体必须脂肪酸：脂肪能促进人体生长、发育，防止血栓形成，促进胆固醇的运输与代谢，保护机体减少X线的损害。同时，它也能节省蛋白质的消耗。产生饱腹感：脂肪能够产生饱腹感，从而帮助控制饮食量和体重。总的来说，脂肪在人体内发挥着重要的生理功能，适量摄入脂肪对维持人体健康是有必要的。然而，如果摄入过多的脂肪，可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，在日常饮食中应控制脂肪的摄入量。题目：脂溶性和水溶性维生素在性质上有什么重要的差异？参考答案：脂溶性和水溶性维生素在性质上存在以下重要差异：溶解性：脂溶性维生素不溶于水但溶于脂肪和有机溶剂，而水溶性维生素可以溶于水。吸收方式：脂溶性维生素一般可以通过消化道进行吸收，而水溶性维生素主要通过尿液进行吸收。作用机制：脂溶性维生素主要促进人体对维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，有助于人体维生素的代谢。而水溶性维生素参与人体内的氧化还原反应，有助于维持人体正常的生理功能。储存部位：脂溶性维生素一般可以通过脂肪组织进行吸收，而水溶性维生素主要通过肾脏进行排泄。生理功能：脂溶性维生素主要促进骨骼的生长和发育，还可以促进肝脏的代谢，有助于促进身体的新陈代谢。而水溶性维生素可以促进体内的新陈代谢，有助于促进身体的生长和发育。缺乏表现：脂溶性维生素一般是在机体内不能合成或合成量不足时，需要通过外源性摄入进行补充，而缺乏脂溶性维生素的人群通常会出现皮肤干燥、毛发干枯等症状。稳定性：脂溶性维生素在加热条件下比水溶性维生素更稳定，不易受损失破坏。总的来说，脂溶性和水溶性维生素在性质上存在明显的差异，这些差异影响了它们的溶解性、吸收方式、作用机制、储存部位、生理功能以及缺乏表现等方面。在制定饮食计划时，需要考虑到这些差异，以确保人体获得足够的各种维生素。

国开学习网《营养与老年膳食》形考任务2答案题目：活动：按照中国居民膳食宝塔的建议，用食物交换份法，为自己的家人设计一份全日食谱。参考答案：题目：活动：访问一位65岁以上的老年人，请他们回忆自己在20岁、40岁和60岁的饮食状况，与你本人目前的饮食状况相比，探讨这些饮食状况属于哪一类膳食模式，各自的主要营养问题是什么，应如何改善膳食结构。参考答案：膳食模式是一个复杂的概念，它涉及到饮食的种类、数量、频率和时间等多个方面。根据题目信息，我们可以对这位老年人在不同年龄段的饮食状况进行分析，并探讨它们所属的膳食模式以及可能存在的营养问题。20岁时：这个年龄段的人群通常还在学习、工作和生活中不断探索和成长，他们的饮食可能并不规律，而且往往忽视了营养均衡。主要的营养问题可能包括热量摄入不足、蛋白质和脂肪摄入不足、碳水化合物摄入过多等。改善建议：建立规律的饮食习惯，保证三餐的热量摄入充足，增加蛋白质和脂肪的摄入量，减少高糖高脂食物的摄入。40岁时：这个年龄段的人通常已经建立了稳定的家庭和工作，他们的饮食可能更加规律，但也可能因为应酬、家庭和工作压力等原因而存在营养不均衡的情况。主要的营养问题可能包括热量摄入过多、膳食纤维摄入不足、维生素和矿物质摄入不足等。改善建议：控制饮食总热量，增加膳食纤维的摄入量，多吃蔬菜和水果，减少高热量和高脂肪食物的摄入。同时，适当增加运动量，以帮助控制体重。60岁时：这个年龄段的人可能已经退休或半退休，他们的饮食可能更加注重保健和养生。主要的营养问题可能包括老年人特有的营养需求（如对钙、维生素D的需求增加）以及慢性病的风险增加等。改善建议：在饮食中增加钙和维生素D的摄入量，多吃富含这些营养素的食物，如牛奶、豆制品、鱼类等。同时，控制饮食总热量和脂肪的摄入量，以降低慢性病的风险。总的来说，这位老年人在不同年龄段的饮食状况存在明显的差异，从年轻时的热量不足和营养不均衡，到中年时的热量过剩和营养不均衡，再到老年时的特定营养需求和对慢性病风险的关注。针对这些问题，建议采取以下措施来改善膳食结构：合理安排三餐：保证早餐吃饱吃好，午餐营养丰富，晚餐少而清淡。多样化饮食：多吃不同种类的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物等，以获得全面的营养。控制饮食总热量：合理控制饮食的总热量摄入，避免过胖或过瘦。少吃高糖高脂食物：减少高糖高脂食物的摄入量，以降低慢性病的风险。增加运动量：适当增加运动量，有助于控制体重和增强身体素质。关注特定营养需求：针对老年人特有的营养需求，如对钙、维生素D的需求增加，适当增加摄入量。定期进行营养评估：定期进行营养评估，了解自己的营养状况和需求，以便及时调整饮食习惯和饮食结构。题目：老年人的膳食当中，哪些营养素需要特别重点关注？参考答案：老年人的膳食中需要重点关注以下营养素：蛋白质：随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求量逐渐增加，因为老年人身体的蛋白质代谢率降低，肌肉量减少，器官功能衰退。因此，老年人需要适量摄入高质量的蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等。钙和维生素D：老年人容易出现骨质疏松和骨折等问题，这与骨骼中钙的流失有关。因此，老年人需要摄入足够的钙和维生素D，以促进骨骼健康。富含钙的食物包括牛奶、豆制品、小鱼干等，而维生素D则可以通过适量晒太阳来获得。维生素B12：维生素B12是维持神经系统正常功能的重要营养物质，老年人由于消化吸收功能减退，容易缺乏维生素B12。因此，老年人可以通过适量摄入动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类等）来补充维生素B12。铁和叶酸：老年人容易出现贫血问题，这与铁和叶酸的缺乏有关。因此，老年人需要摄入足够的铁和叶酸，以预防贫血。富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、豆类等，而叶酸则可以通过摄入绿叶蔬菜、豆类等食物来获得。水分：老年人容易出现口干舌燥、咽干等问题，这与水分不足有关。因此，老年人需要适量摄入水分，以保持口腔和呼吸道的湿润。总之，老年人在膳食中需要重点关注蛋白质、钙和维生素D、维生素B12、铁和叶酸以及水分等营养素的摄入，以保持身体健康。同时，老年人还需要根据自身情况合理调整饮食结构，选择适合自己的食物。题目：我国2022版膳食指南的8条忠告是什么？参考答案：我国2022版膳食指南的8条忠告如下：食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。少盐少油，控糖限酒：成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。规律进餐，足量饮水：每天摄入1500~1700ml水，合理安排一天三餐的时间及进食量，定时定量，少量多次进餐。会烹会选，会看标签：学习烹饪、选择和购买食品的知识，了解和应用购物标签，会看食品成分表。公筷分餐，杜绝浪费：一菜一筷，一汤一勺，分餐制有利于维护自身健康、促进全国浪费问题的解决。题目：营养素参考摄入量中的RNI、AI、UL和PI这几个概念，分别有什么意义？参考答案：营养素参考摄入量中的RNI、AI、UL和PI这几个概念的含义如下：RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。AI（适宜摄入量）：是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。UL（可耐受最高摄入量）：是指几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。PI（预防摄入不足的摄入量）：是营养素参考摄入量的一种，它表示的是预防某种营养素摄入不足的最低摄入量。这些概念都是为了帮助人们更好地理解和管理自己的膳食，以保持身体健康和良好的营养状况。

国开学习网《营养与老年膳食》形考任务3答案题目：胆结石的饮食要点是什么？参考答案：胆结石的饮食要点主要包括：保证清淡的饮食：尽量避免油腻、辛辣、刺激性的食物，如油炸食品、辣椒、咖啡等。多吃一些新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、西红柿、苹果等，以保证身体所需的维生素和矿物质。控制饮食的摄入量：避免暴饮暴食，每餐应控制在适量的范围内。同时，要避免在睡觉前进食，以免增加胆囊的负担。增加膳食纤维的摄入：适量的膳食纤维可以帮助降低体内胆固醇水平，预防胆结石的形成。可以多吃一些全谷类、豆类、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物。限制草酸的摄入：草酸是结石形成的主要成分之一，因此要尽量避免摄入含有草酸的食物，如菠菜、巧克力等。适当补充维生素和矿物质：适当补充维生素C、E、K等维生素和矿物质可以帮助预防胆结石的形成。保持足够的水分摄入：充足的水分摄入有助于稀释胆汁，预防结石的形成。每天至少要喝8杯水。总的来说，胆结石的饮食要点是控制饮食种类和摄入量，选择健康的食物，避免摄入过多的油腻、辛辣、刺激性食物和高草酸含量的食物，适当补充维生素和矿物质，保持足够的水分摄入。题目：高血压患者在膳食食材选择方面，应当注意哪些问题？参考答案：高血压患者在膳食食材选择方面，应注意以下问题：多吃全谷类食物：全谷类食物含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇和血压，同时也能帮助控制体重。多吃新鲜蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于降低血压和预防心血管疾病。适量摄入蛋白质：适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉等，有助于维持肌肉和神经系统的正常功能。控制盐的摄入量：盐是高血压的主要风险因素之一，因此要尽量避免高盐食物，如腌制品、咸鱼等。控制脂肪的摄入量：过多的脂肪摄入会导致肥胖和血脂异常，增加心血管疾病的风险。因此，要尽量选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，并避免食用高脂肪的食品。增加膳食纤维的摄入量：膳食纤维有助于降低胆固醇和血压，同时也能帮助控制体重。因此，可以适量增加膳食纤维的摄入量，如多吃燕麦、豆类等食物。保持足够的水分摄入：充足的水分摄入有助于降低血液黏稠度，维持血压稳定。建议每天至少喝8杯水。总的来说，高血压患者在膳食食材选择方面，应注意控制盐和脂肪的摄入量，多吃全谷类、蔬菜、水果和蛋白质食物，增加膳食纤维的摄入量，保持足够的水分摄入。同时，也要注意饮食的多样性和适量性，避免暴饮暴食和过度饮酒。题目：活动：给至少1名高血压患者做1天的健康食谱，其中实施至少3项控盐措施。参考答案：以下是给一名高血压患者制定的1天健康食谱，其中包括了3项控盐措施：早餐：燕麦粥（燕麦片和水煮熟，加上少许蜂蜜和切碎的香蕉）1个煮鸡蛋1杯无糖豆浆午餐：蔬菜沙拉（生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等，加上少许橄榄油和柠檬汁调味）烤鸡胸肉（低盐鸡肉，烤制时仅添加少许盐和黑胡椒）红薯（蒸熟或烤制，无盐）晚餐：清蒸鲈鱼（鲈鱼蒸熟后，仅在鱼表面洒上少许盐花）炒西兰花（西兰花煮熟后，用少许橄榄油炒制，加少许盐调味）一份蒸熟的紫薯加餐：一杯低脂酸奶（无糖或低糖）一小把杏仁（约28克）在整个饮食计划中，我们采取了以下3项控盐措施：尽量使用天然食材，减少加工食品的摄入。天然食材中的钠含量较低，而加工食品中的钠含量往往较高。在烹饪过程中，尽量使用香料和香草替代盐。例如，在烤鸡胸肉时仅添加少许盐和黑胡椒，而不是使用大量的盐。在食品调味时，要适量使用盐。例如，在清蒸鲈鱼时，仅在鱼表面洒上少许盐花，而不是在烹饪过程中添加大量的盐。通过实施这些控盐措施，我们可以帮助高血压患者更好地控制血压，预防心血管疾病的发生。同时，合理的饮食也有助于维持健康的体重和生活方式。题目：活动：至少对1名糖尿病患者做3天的膳食调查，以评估其膳食中的碳水化合物含量和GL值。参考答案：以下是对一名糖尿病患者进行为期3天的膳食调查，以评估其膳食中的碳水化合物含量和GL值。第一天：早餐：燕麦粥（50克燕麦）加蓝莓（100克），一杯无糖豆浆（240毫升）午餐：烤鸡胸肉（100克）搭配糙米饭（50克）和烤蔬菜（胡萝卜50克、甜椒50克、洋葱50克）晚餐：全麦面包（50克）搭配煮熟的菠菜（100克）和烤鲑鱼（100克）第二天：早餐：全麦吐司（2片）搭配低脂酸奶（150克）和水果沙拉（苹果100克、葡萄100克）午餐：绿豆粉丝凉拌菜（绿豆粉丝50克、黄瓜50克、西红柿50克）搭配糙米饭（50克）晚餐：烤鸡胸肉（100克）搭配烤蔬菜（南瓜50克、西葫芦50克、洋葱50克）和糙米饭（50克）第三天：早餐：煮鸡蛋（2个）搭配全麦面包（50克）和水果沙拉（橙子100克、香蕉100克）午餐：炖牛肉（100克）搭配全麦面包（50克）和炒蔬菜（西兰花50克、胡萝卜50克、西红柿50克）晚餐：烤三文鱼（100克）搭配烤蔬菜（青椒50克、洋葱50克、土豆50克）和糙米饭（50克）以下是这三天膳食调查的碳水化合物含量和GL值评估：碳水化合物含量：每天的总碳水化合物含量在合理范围内，没有出现过高或过低的情况。其中，早餐的碳水化合物含量相对较高，而晚餐的碳水化合物含量相对较低。这有利于控制血糖水平。GL值：在这三天的膳食中，GL值较低的食物包括全麦面包、糙米饭、蔬菜等，而GL值较高的食物包括烤鸡胸肉、烤三文鱼等。通过合理搭配不同GL值的食物，可以控制餐后血糖水平。综上所述，这名糖尿病患者的膳食调查显示其碳水化合物含量和GL值都在合理范围内，表明其膳食结构基本合理。然而，为了更好地控制血糖水平，建议患者在饮食中适当增加膳食纤维的摄入量，如多吃蔬菜、水果等。同时，也可以根据个人情况适当调整饮食中的蛋白质、脂肪等营养成分的摄入量。题目：如何评估科学评估人体的胖瘦程度？参考答案：评估人体的胖瘦程度可以从多个方面进行，以下是几种常用的评估方法：身体质量指数（BMI）：BMI=体重（公斤）÷身高（米）2。BMI是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。根据BMI值，可以将人的体重状态分为偏瘦、正常、超重和肥胖等类别。然而，BMI也存在一定的局限性，例如对于一些肌肉发达或骨骼粗大的人来说，可能会低估其体重水平。腰围：腰围是衡量腹部脂肪堆积程度的指标。男性腰围应少于85厘米，女性少于80厘米。测量腰围时，应保持站立，双脚分开30厘米，这样体重会均匀分布。测量部位要平脐，用软尺紧贴皮肤，但不能压迫。体脂率：体脂率是指身体脂肪含量占总体重的百分比。体脂率可以更准确地反映身体的脂肪水平，对于评估身体的胖瘦程度和健康状况更为准确。视觉评估：通过观察身体的外形、肌肉和脂肪分布等特征，可以对人体的胖瘦程度进行初步的视觉评估。不过，这种评估方法存在主观性，需要有一定的经验才能准确判断。综上所述，评估人体的胖瘦程度可以从多个方面进行综合判断。除了以上方法，还可以结合其他指标如血压、血脂、血糖等生理指标来进行全面评估。

国开学习网《营养与老年膳食》形考任务4答案题目：各类调味品的特征以及混合味道的特征分别是什么？参考答案：答案1：各种调味品的特征以及混合味道的特征如下：咸味：咸味是百味之主，是烹饪中不可或缺的味道。咸味调料主要是指盐，盐能增强食物口感，提升菜肴风味。甜味：甜味调味品主要是指食糖，仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜，同时也有增加菜肴甘美滋味和去腥解腻的作用。除食糖外，甜味调味品还有蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖（麦芽糖）、果酱等。酸味：酸味在烹调中不能独立成味，需在咸味的基础上调制复合。加入适量的酸味，可使甜味缓和，咸味减弱，辣味降低。酸味调味品有：陈醋、熏醋、米醋、白醋、苹果醋、番茄酱、柠檬汁等，还有既当主料又当调酸料的东北酸白菜、四川泡菜等。鲜味：鲜味是调味品的重要味道，一般菜肴往往由于投放了鲜味调料而滋味鲜美，引起人的食欲。调味品的鲜味主要来自含谷氨酸和某些氨基酸成分的盐类。鲜味调味品有：味精、鸡精、牛肉精、鱼露、蚝油、虾子、鲜汤等。苦味：过分的苦味为常人所难以接受，但是清新的苦味，常为人喜好。除了以上这些单一味道的调味品外，当它们混合使用时，还会产生出全新的味道。例如，盐和糖的混合可以产生“回甘”的口感；盐和酸的混合能产生“爽口”的口感；糖和酸的混合能产生“柔和”的口感；鲜味和甜味的混合能产生“醇厚”的口感；鲜味和酸味的混合能产生“新爽”的口感；苦味和咸味的混合能产生“浓郁”的口感等等。答案2：类调味品的特征以及混合味道的特征是根据不同的调味品种类和混合方式而有所不同。下面是一些常见调味品的特征以及混合味道的特征：1.盐：盐是一种常用的调味品，它能够增加食物的咸味。适量的盐可以提升食物的口感和风味，但过量使用会使食物变得过咸。2.糖：糖是一种常见的甜味调味品，它可以增加食物的甜味。糖可以平衡食物的酸味或苦味，使食物更加可口。不同类型的糖（如白糖、蜂蜜、红糖等）具有不同的风味特点。3.酱油：酱油是一种常用的调味品，它具有咸味和鲜味。酱油可以增加食物的深度和复杂度，使其更加美味。不同类型的酱油（如生抽、老抽、豉油等）具有不同的口感和风味。4.醋：醋是一种酸味调味品，它可以增加食物的酸味和清爽感。醋可以用于调味、腌制和调配酱料等多种用途。不同类型的醋（如米醋、陈醋、果醋等）具有不同的酸度和风味。当不同的调味品混合在一起时，它们的特征会相互融合，形成新的味道。混合味道的特征取决于所使用的调味品种类和比例。例如，盐和糖的混合可以产生甜咸的味道，酱油和醋的混合可以产生酸甜的味道。混合调味品时需要注意各种调味品的搭配，以保持食物的平衡和口感。题目：各种烹调方法的利与弊是什么？参考答案：各种烹调方法的利与弊如下：蒸：蒸是一种比较健康的烹饪方式，能够保持食物的原汁原味，而且能够保留食物中的营养成分。蒸的过程中，水汽能够将食物中的蛋白质、维生素等成分缓慢地释放出来，不会造成营养流失。但是蒸的时间较长，部分食物的口感会受到影响，比如蔬菜容易煮烂。炸：炸是一种常见的烹饪方式，食物在高温油中炸制，能够使食物的口感更酥脆，口感更好，但是这种方式却有很大的弊端。炸制的食物通常含有较高的油脂和热量，长期食用会对健康造成一定的影响。此外，炸制还会使食物中的营养成分大量流失。题目：活动：检查一下自己家或服务场所的冰箱，评价其中是否存在生熟未分开、清洁不及时、食物没有及时分装冷藏或冷冻等问题。参考答案：在检查自己家的冰箱后，我发现存在以下问题：生熟未分开：冰箱中存在生肉和熟肉未分开存放的情况。生肉中可能携带细菌，而熟肉则可能被生肉污染。同时，生肉和熟肉的存储温度和时间也不同，因此应该分开存放。清洁不及时：冰箱内部存在一些食物残渣和污渍，这些残留物可能会引起细菌滋生，因此应该及时清洁。然而，我发现冰箱内部的一些死角和缝隙中存在清洁不到位的情况。食物没有及时分装冷藏或冷冻：有些食物没有及时放入冰箱，而是在室温下放置