《功能性食品学》第十章-延缓衰老的功能性食品

第十章延缓衰老的功能性食品目前，有55个国家和地区已进入老年型社会。据世界卫生组织在2006年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。在发达国家，80岁以上老人占65岁以上老人的47%，而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。老年结构退化功能减弱代谢下降免疫降低1、老年人的生理特点思考：人的自然寿命应该是多少？①寿命系数学说25×（5-7）=125-175②性成熟系数学说14×（8-10）=112-140③细胞代数学说2.4×（40-60）=96-144④比较生物学说脑均浆的自动氧化速度，人的平均寿命为90岁。⑤α-生育酚学说α-生育酚的浓度与寿命正相关，人的寿命在90以上。★④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。2、影响衰老的因素内在因素遗传因素神经-内分泌因素免疫因素酶因素外在因素环境因素社会因素生活方式具有缓解衰老功能的物质自由基清除剂分类酶类自由基清除剂非酶类清除剂超氧化物歧化酶（SOD）过氧化氢酶（CAT）谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）维生素类黄酮和多酚类化合物皂甙多糖活性蛋白质3具有延缓衰老作用的物质（一）生育酚（维生素E）1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚，即维生素E。维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。

近年来，国外掀起了一股天然维生素E热，作为抗氧化、防病保健、延年益寿的首选品，年消费量约递增10%。一、生育酚（维生素E）（一）性状

维生素E是一种黄色至红色无臭的澄清粘性油，能抑制食物中亚硝胺的形成和稳定维生素A等作用。其天然品广泛存在于小麦胚芽（0.2%-0.3%）、玉米油（0.1%）。

猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素E比较多的蔬菜。（二）生理功能1.维生素E等天然抗氧化剂通过消除自由基的抗氧化作用阻断过氧化脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤，这是维生素E具有抗衰老作用的一个原因。2.维生素E的抗衰老作用，也与其可改善机体免疫功能有关。维生素E提高机体免疫功能又与过氧化脂质形成量减少的变化相一致。（二）生理功能3.体内多种天然抗氧化剂-自由基消除剂之间，有一定的协同作用,单一摄入维生素E的抗氧化和抗衰老的效果不如与维生素C或硒等联合摄入好。4.机体衰老时，肝细胞周期也发生变化，而摄取维生素E或维生素E与C同时服用后，可使该指标发生“逆转性变化”，所观察的自由基代谢的变化也与之相适应。（二）生理功能

5.维生素E能抑制血小板凝集，改善微循环，保护毛细血管，降低其脆性及通透性。6.维生素E可有效抑制脑组织中所含必需氨基酸（脑组织中60%为脂质）细胞的衰退、坏死，以延长生命期，维持大脑健康旺盛的工作能力。二、超氧化歧化酶（SOD）（一）主要成分

一种金属酶，SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种重要极微量的生命物质--一种活性的含金属离子的蛋白质基团。至少含有三种类型：1.Cu,Zn-SOD,分子中含有Cu和Zn，呈蓝绿色，相对分子质量为3.2×104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。（二）生理功能

作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。安全性：无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。螺旋藻康派奇胶囊三、辅酶Q10辅酶Q-10又名“泛醌”，在我们每一个活的细胞中都能找到它的身影。辅酶Q-10结构与维生素E相似，它在人体内的含量会随着年龄的增长而减少。越来越多的医学研究表明，辅酶Q-10的高吸收率及利用率，令人获得有效的营养补充。（1）保护心脏：辅酶Q-10有助于为心肌提供充足氧气，预防突发性心脏病，尤其在心肌缺氧过程中辅酶Q10发挥关键作用。（2）促进能量转化，提升精力：辅酶Q-10帮助把食物转化为细胞生存必需的能量（如ATP），使细胞保持最佳状态，使人感觉精力更充沛。（3）提高免疫力，延缓衰老：辅酶Q-10是细胞自身产生的天然抗氧化剂，可阻止自由基的形成，有助于维护免疫系统的正常运作及延缓衰老。四、茶多酚（一）主要成分

茶叶中一般含有20%-30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的60%-80%，其抽提混合物称茶多酚。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%-80%，黄酮化合物占4%-10%，没食子酸占0.3%-0.5%，氨基酸占0.2%-0.5%，总糖量0.5%-1.0%。

主要包括以下各种形式的儿茶素：EC、EGC、ECG和EGCG，它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。四、茶多酚（二）生理功能茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的EGCG）具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E强。五、谷胱甘肽（还原型）（一）主要成分由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。（二）性状白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点195℃。谷光甘肽经氧化脱氢，使两分子谷胱甘肽结合成氧化性谷胱甘肽（GSSG；相对分子量612.64），无生理功能，GSSG经还原后仍为还原型谷胱甘肽。只有还原型谷胱甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血液、酵母、小麦胚芽等中。五、谷胱甘肽（还原型）（三）生理功能谷胱甘肽具有延缓衰老的作用，主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基。（四）制法由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。

大豆所含的大豆皂苷，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。六、大豆保护肝脏降低血清胆固醇促进双歧杆菌增殖通便洁肠防结肠癌大豆低聚糖延缓衰老预防老年痴呆保护肝脏预防动脉粥样硬化大豆卵磷脂七、玉米

新鲜玉米中含有维生素E，谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。玉米含有7种“抗衰剂”——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。八、灵芝灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。研究表明，灵芝可以明显地延长家蚕的寿命，也可以明显地延长果蝇的平均寿命，但对其最高寿命没有明显影响。用致死量的Co60照射动物，照射前给予灵芝制剂，可以明显降低小鼠的死亡率。照射后给药，虽不能对抗Co60的致死作用，但可以使动物的平均存活时间延长。因此说明，灵芝具有抗衰老作用。九、阿胶试验证明，阿胶对骨髓造血功能有一定作用，能迅速恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞，具有补血作用；阿胶能够促进肌细胞的再生，有抗衰老作用；阿胶可以增强机体的免疫功能，使肿瘤生长减慢，症状改善，延长寿命；阿胶能够对抗出血性休克，使其血压逐渐恢复至正常水平，因而能延长存活时间。此外，阿胶能够降低氧耗，耐疲劳。故阿胶对人体，特别是老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障碍或各种原因出血引起的贫血、休克以及对环境的适应能力减退等都有一定的保护作用，无疑有助于老年保健和延年益寿。九、阿胶十、人参人参主要成分是人参皂苷、人参酸等。人参能提高细胞寿命，还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂，延长人羊膜细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老。

【功效】大补元气，补脾益肺，生津，安神益智。

十、人参十一、羊胎素

羊胎素的功能：1．帮助修复愈合2．活化细胞、延缓衰老3．提高免疫力4．养肤润颜5．调节荷尔蒙、改善更年期症状

羊胎素中含多种活性酶、维生素、微量元素以及人体必需的氨基等，这些都是人体必需的营养物质。经常服用能够使人体过氧化脂质下降，超氧化物歧化酶上升，促使肌肤光泽，肤质细致白皙，看起来比生理年龄更年轻。十一、羊胎素

十二、蜂胶

主要作用：促进人体免疫系统功能，有效预防感冒。

有助增强抗氧化系统功能，营养肤质，延缓衰老。

预防心血管疾病。

预防糖尿病。

抗癌防癌，减少癌症患者在进行放疗、化疗后的副作用，缓和疼痛。

保护肝脏，促进肝炎治愈和恢复。

十三、脑白金

松果体素（又称脑白金、褪黑素）是人体大脑松果体中每晚分泌的一种控制人体信息的重要活性物质，它控制并影响其它不同激素的分泌，从而直接控制人体生理的各种机能。研究证明：随着年龄的增加，体内松果体素逐年减少，所以必需摄取并补充足够的松果体素，使人体内的含量维持在年轻人分泌量的状态，才能有效维持人体脑部环境动态平衡，提高免疫能力，减缓衰老速度，同时调整人体生物钟，促进睡眠，提高睡眠质量，可替代有较强副作用的安眠药。松果体素：留住的是您的青春！美国人称之为“长寿仙丹”。

十三、脑白金

1、延年益寿，有效改善睡眠，

2、调节人体内分泌，祛除黑斑、老年斑、黄褐斑等色斑；

3、对失眠、健忘、精力差及体弱乏力者有明显的效果。

十四、胶原蛋白

胶原蛋白是一种糖蛋白，分子含糖，及大量甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，不含胱氨酸和色氨酸。属不完全蛋白，营养价值不很高，但对动物和人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要