《功能性食品学》第一章概述

2023/11/241功能性食品学朱炫食品与生物工程学院2023/11/242第一章概述2023/11/2432023/11/244一、保健食品诞生的背景

食品工业的高度发达和人们膳食结构的重大调整。摄取食物成为了一种享受对食品提出了两大要求：1.好看;2.好吃1.食品中的膳食纤维含量越来越少;2.蔗糖和脂肪的使用量越来越多;3.动物性食品所占的份额越来越重现代”文明病”诞生保健食品的诞生2023/11/245FunctionalFood(1980s由日本提出)(1)DietarySupplements(USA)(2)Innovation(Improvement)Food(ReformFood)(Germany)(3)FoodforSpecialHealthUse(FOSHU)

(Japan)

(4)ComplementaryMedicine(Australia)(5)HealthFunctionalFood(Korea)(6)HealthFood(EU)(7)HealthFood(China)

二、保健食品的发展历史2023/11/246我国保健食品发展经历的三个阶段:

80年代初1980s-19951995年初-19971998年-2000年底2001年-2004年初2004年至今旺盛平滞复兴低谷旺盛第一阶段第二阶段第三阶段谷雨消渴饮2023/11/247我国国家食品药品监督管理局2005年7月1日发布实施的《保健食品注册管理办法》规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。三、我国保健食品的定义2023/11/248含义：①首先明确其属于食品范畴，并且强调其营养要求：无毒、无害；②再者明确其地位，不同于一般食品，又不同于药品，介于一般食品与药品之间；③同时又明确了使用对象，需要调整某方面机能的特殊人群，不存在对所有人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。④最后明确其使用目的，调节机体的机能，不以治疗为目的，不能代替药品。2023/11/249四、保健食品与一般食品、药品区别与一般食品的区别(1)保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。(2)保健食品只适宜于一定人群。如辅助降血脂的保健食品只适于高血脂的人群等。(3)保健食品食用量有一定限制，不能饥则食、渴则饮，普通食品则无法限制。

2023/11/2410与药品的区别项目药品保健食品目的治疗疾病调节生理功能，增强健康有效成分单一、已知单一或复合+未知物质摄取决定医生消费者摄取时间生病时随时（多次）摄取量医生决定较随意（推荐量）毒性几乎都有，程度不同一般无毒量效关系严密不太严格制品规格严密不太严格2023/11/2411四、保健食品的分类（1）根据科技含量（发展历程）分为：

①第一代保健食品（强化食品）②第二代保健食品（初级产品）③第三代保健食品（高级产品）

2023/11/2412（2）根据成分分为：①营养素补充剂②中药型保健食品③微生态型保健食品④活性成分型保健食品⑤添加剂型保健食品⑥混合型保健食品2023/11/2413五、保健食品功能分类《保健食品检验与评价技术规范》规定了27种功能：(1)增强免疫力▲

(2)辅助降脂

(3)辅助降糖

(4)抗氧化

(5)辅助改善记忆力

(6)缓解视疲劳●

(7)促进排铅

(8)清咽功能

(9)辅助降血压

(10)改善睡眠▲

(11)促进泌乳

(12)缓解体力疲劳▲

(13)提高缺氧耐受力▲

(14)对辐射危害有辅助保护功能▲

(15)减肥

(16)改善生长发育

(17)增加骨密度

(18)改善营养性贫血

(19)对化学性肝损伤有辅助保护▲

(20)祛痤疮●

(21)祛黄褐斑●

(22)改善皮肤水分●

(23)改善皮肤油分●

(24)通便功能

(25)对胃粘膜损伤有辅助保护功能

(26)调节肠道菌群

(27)促进消化2023/11/2414六、中国保健食品标志2023/11/2415七、健康与亚健康健康：是指一个人的身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。包括：生理健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面。与此相对应，世界卫生组织提出了衡量人体健康的一些具体标志，例如：(1)精力充沛，能从容不迫地应付日常生活与工作；(2)处世乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；2023/11/2416(3)善于休息，睡眠良好；(4)应变能力强，能适应各种环境的各种变化；(5)对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；(6)体重适当，体型匀称；(7)眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；(8)牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；(9)头发光泽，无头屑；(10)肌肉、皮肤富弹性，走路轻松；2023/11/2417亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态，间于健康与疾病之间的第三态。其主要表现为：持续的或难以恢复的疲劳，常感体力不支，懒于运动，容易困倦疲乏；另一常见现象是睡眠障碍，可表现为各种形式的失眠，如入睡困难、多梦、易惊醒、醒后难以入睡等。2023/11/2418八、保健食品的使用原则(1)饮食为主原则(2)有的放矢原则(3)预防为主原则(4)经济允许原则(5)长期服用原则(6)区别药物原则2023/11/2419九、中国居民和营养状况最近几年，我国城乡居民的膳食和营养状况发生了明显的改善，营养不良和缺乏患病率持续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。根据调查，我国现行居民营养和健康主要存在以下问题：(1)城市居民膳食结构不尽合理；(2)一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3％和9.3%。2023/11/2420(3)高血压患病率上升迅速高血压患病率有较大幅度升高。我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，估计全国上升3l％，患病人数增加7000多万人。(4)糖尿病患病率增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6％，空腹血糖受损率为1.9％。(5)超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％，应引起高度重视。(6)血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6％，估计全国血脂异常现患病人数1.6亿。2023/11/2421十、平衡膳食与功能食品概念：什么是平衡膳食？人体的生理需要和膳食营养供给之间建立的平衡关系。包括：氨基酸平衡热量平衡各种营养素摄入量平衡酸碱平衡2023/11/24221）氨基酸平衡世界卫生组织提出了一个人所需8种必需氨基酸的比例模式，比例越与之接近，蛋白质的生理价值越高。当生理价值接近100时，即100%被吸收，就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。食物氨基酸构成平分食物氨基酸构成平分人乳100花生65鸡蛋100小米63牛乳95小麦53黄豆74芝麻50大米672023/11/24232）热量营养素平衡碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。食物中三大热能量营养素摄入理的比例为：碳水化合物：蛋白质：脂肪=6：1：0.7一日三餐热量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%晚餐占30%2023/11/24243）各种营养素摄入量间的平衡每天应吃谷物300-500g,蔬菜和水果400-500g和100-200g，鱼、禽、肉、蛋白等动物性食物125g（鱼虾类50-100g)、蛋类25-50g0，乳类食物100g，豆及豆制品50g，油脂类不超过25g。2023/11/24254）酸碱平衡人血液pH7