《现代食品安全控制技术》第七章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系

第七章HACCP体系

与其他质量管理体系的关系现代食品安全控制技术楼明本章要求

2h要求掌握HACCP与TQM；熟悉HACCP与ISO；了解未来食品安全与质量管理体系趋势。重点内容：HACCP与TQM关系。难点内容：HACCP与ISO关系。

HACCP与其他质量管理体系(QMS)互为依托。事实上，如果没有全面质量管理(TotalQualityControl，简称TQM)、ISO9000和实验室认证这些质量管理体系的支持，HACCP体系也就不能达到预期的效果。因此，为了有效实施HACCP体系，必须了解HACCP体系与其他质量管理体系的关系。

第一节HACCP与TQM

一、TQM概念及其形成与发展过程二、在TQM企业中实施HACCPTQM的实施包括5个重要步骤

(1)准备；(2)计划；(3)核查；(4)执行；(5)多样化管理。

这5个步骤可作为企业建立HACCP体系的向导。HACCP着重于食品安全管理，是企业质量保证体系的内在部分。将HACCP原理纳入TQM体系的最大优点就在于食品企业能够同时监控食品安全和质量问题。

第二节HACCP（ISO22000与IS09001）

一、共同之处一般人们认为ISO9001与HACCP是不同的,但实际上两者有许多,共同点在于：

★均需要全体员工参与

★两者均结构严谨,重点明确目的均是使消费者(用户)信任不同点在于：

★HACCP是食品安全控制统

★ISO9000是适用于所有工业整体质量控制体系★ISO9000是企业质量保证体系二、不同之处

而HACCP源于企业内部对某一产品安全性控制要求的体系,HACCP其原理为危害预防。而非针对最终产品检验,一般被较大型食品企业采用,一般企业也采用相近的控制系统生产高品质产品。三、ISO22000与IS09001对比四、实验室认可(一)什么是实验室认可

被认可实验室的含义是指拥有必要的测量和试验设备及合格的工作人员，通过测量、检验、标定或其他方法来确定材料或产品特性或性能的测试实验室。实验室质量体系必须的13个要素A.质量管理体系；B.组织和管理；C.文件和信息控制；D.要求、申请和合同的评审；E.测试和校准的合同分包；F.服务和供应的程序；G.对客户的服务和反馈；H.不合格的控制；I.纠正措施；J.预防措施；K.记录；L.内部审核；M.管理评审。实验室技术要求10项A.人员；B.设施；C.测试和校准方法；D.设备；E.测量可追溯性；F.取样；G.测试和校准物品的处理；H.测试和校准结果的质量保证；I.结果报告；J.记录。(二)实验室认可对HACCP的重要性进行实验室认可有许多益处，对HACCP和产品安全性的益处如下：(1)确保能提供有效的分析结果，帮助决策；(2)对产品的安全性建立信心；(3)保证分析结果是准确可靠；(4)认可将支持诉讼过程中的自我辩护实验室认可独立的第三方认证机构

方法一方法二方法三根据ISO导则25或EN45001，自己制定实验室标准，并针对这一标准建立评估体系

建立符合正规质量管理体系中(如IS09000族)所有各项要素的实验室标准

(三)实验室认可过程采用方法一可直接进行实验室认可，具体涉及选择认可机构、获得标准的复印件、评价实验室操作和进行必要的改进(四)实验室认可的重要性第三节未来食品安全与质量管理体系未来食品安全与质量管理体系的模式将是HACCP、IS09000、TQM三者的结合体系---结合体系

(1)IS09000的有效实施为有代表性取样提供了保证；(2)HACCP的有效实施为保证正确识别和控制CCP，并保留文件控制提供保证

(3)实验室认可保证了分析结果的准确性和可靠性，从而保证了有关CCP决策的正确性；

(4)TQM