清廉食堂管理制度

清廉食堂管理制度一、制度目的1.为确保食堂经营管理科学、规范，确保干净卫生、质量优良和服务优秀。2.为确保干部、职工等员工享有健康的饮食习惯和合理的食品保障，加强食堂管理，营造和谐的服务环境。二、适用范围食堂对所有职工、管理人员、访客等提供餐饮服务。三、制度内容1.食品采购（1）食品安全要求本食堂的食品采购应符合国家和地方有关法规、标准和规定，要求发票、保质期和进货日期等凭证的存档备查。（2）供应商甄选食堂应严格筛选食品供应商和厨房设备供货商，从有生产许可的商家入手，尽量减少在小摊小贩等地方采购食品的情况。（3）商家评估促进商家品质改善是食堂管理的重要途径之一。评价指标包括：食品安全、产品品质、服务及响应效率、价格等。2.食物储存（1）食物储存区储存单独的餐具、食品，按不同类别分别存放。储存区保持清洁，整洁，通风良好，避免混杂和感染风险。（2）食品的储运食堂食品应按不同类别、储运要求、质量标准储存在干净、整洁、通风的场所，以防止交叉污染和变质。保质期过期的食品不得使用。（3）食品储存期限本食堂食品储存期限应根据食品安全标准、质检部门的口感、嗅觉、视觉等判断准则，进行合理设置，确保食品质量和口感。3.厨房操作（1）厨房环境卫生本食堂环境保持干净、卫生，无异味等问题。工作人员必须保持个人卫生，穿戴干净整洁的厨房服装、手套和围裙。无病毒、无菌的厨具，在储存前，需要进行煮沸消毒处理。（2）烹煮食品流程本食堂制作烹饪食品实测记录包括食材采购时间、采购数量、菜品原料消耗量、处理过程，每次生产菜品的厨师都确保遵守所设计的食物制作流程，减少烹饪食品的浪费。细致的食品加工步骤记录在手册上，以保证食品加工全过程。（3）食品的清洗本食堂食品清洗应基于不同的食品分类，采用不同的清洗方式。食品应当事先确保表皮干净、完整，食品清洗过程可采用买的食品清洗剂，确保彻底清洗，杜绝交叉感染问题。4.美食出品（品质保证）食品摆设要求整齐、鲜亮具有食欲，菜品品味要求遵循“清淡、营养、美味”的口感特点，要求员工认真尊重使用客人的餐具，确保刀叉齐全,卫生，服务热情，菜品推荐合理，使用的餐具应当是合适的，并避免使用刮伤或者显露出裂痕的可疑餐具。5.安全和身体健康（1）食品安全标准本食堂服务人员必须严格遵循食品安全标准，彻底控制和杜绝食品污染的可能性，确保每道菜品及餐饮套餐的质量安全。（2）餐饮流程早餐，午餐突出清淡口感，晚餐则为主食。菜品搭配应注重热量搭配及蛋白质矿物质等营养均衡搭配。促进身体健康发展。6.食堂服务（1）质量保障本食堂应关注菜品口感、来客反馈，强化品质跟踪、客户满意度调查、业务流程研究、员工培训、管理提升、标准创新等工作，进行持续性改进。（2）维护工作餐饮服务员应根据顾客的需求和要求，提供满足顾客需求的服务。要注重时间安排、效率、礼貌及消费者满意度度等问题。（3）就餐流程确保就餐流程顺畅无阻碍，让顾客在愉快、轻松的氛围中享受美食。在用餐时可支持现金、POS刷卡、电子支付等方式，方便受理，使每一位顾客的餐饮体验尽善尽美。四、健康取向1.低盐低脂食堂将有计划地为员工提供科学、营养、健康、美味的餐饮服务，减少盐、油、糖等成分，并调动让其体会到美食的魅力。2.多菜品味比选食堂将设置适当的菜系、口味、主食与辅助食物等方案，让员工减轻口味单调的感受，从而减少烟、酒、熬夜等不良习惯。3.为家庭生活服务食堂有宣传餐饮知识，如如何在家庭中营造健康的生活方式，提供富有专业性的服务，让员工有机会教会家人一些健康的餐饮烹制方法，推广人们的烹饪技能，提高生活质量。同时，食堂也有政策来启动季节性产品购买等优惠行动，鼓励员工重视家庭健康。五、食堂自检制度每天由值班经理手工制作制度清单来每一天不同的食品加工环节进行细致检查，并趁此机会来更新食品加工程序的每一次调整。对可能存在问题的食品进行退回或者特殊防腐处理，确保食品品质的一致性，与此同时，还要有不定期的制度核查和病例登记等工作，确保食堂的卫生环境和食品质量。六、网络计算机化管理系统针对管理难度较大的食堂项目，可以考虑引进一些高效的计算机管理软件，用于协助食堂管理，从而提高工作的效率和质量，降低人力、物力及时间的消耗，更好地服务员工。七、食堂员工培训制度食堂应依法规定，对新职工进行熟悉工作环节的“新员工培训”，其中包括食品安全教育、卫生知识、技术规范标准等方面的培训，以确保其具有基本的卫生知识和技能，并在开发学习中完善技术知识。此外，还可以为员工制定在线视频课程，进行环境卫生等方面的上课，让员工不断地提高自己的素质和技能，以更好地为受众服务。八、为外来访客服务的保障食堂对外来客户、程序员及领导提供不同的等级服务，这里就不再赘述，但应始终遵守相关法律法规，避免发生食品安全、防疫等问题，从而为员工创造良好、安全的生产、生活环境。九、后续审评为保证监管严格，提高效率，食堂制度按照国家和地方政府要求进行合理设计和监管，制度的评估周期需要按不同时间段进行定期或