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第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责1整理课件3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系2整理课件3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.1.1社会餐饮企业的组织结构3整理课件3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.1.2社会餐饮企业主要岗位的职责1〕前台效劳性工作岗位的职责〔1〕迎宾员的岗位职责〔2〕值台效劳员的岗位职责〔3〕传菜效劳员的岗位职责4整理课件3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责2〕后台生产与保障性岗位的职责〔1〕厨师的岗位职责〔2〕物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责〔3〕工程设备维护保养人员的岗位职责〔4〕安保人员的岗位职责5整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.1酒店餐饮部的组织结构1〕小型酒店餐饮部的组织结构6整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系2〕中型酒店餐饮部的组织结构7整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3〕大型酒店餐饮部的组织结构8整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.2按功能块划分的餐饮部岗位职责1〕按功能划分的餐饮部组织结构2〕各功能块的职责与作用〔1〕厨务部〔Kitchen〕〔2〕各营业点〔Outlets〕〔3〕管事部〔Steward〕9整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.3酒店餐厅的表现形式1〕咖啡厅〔CoffeeShop〕2〕中餐厅〔ChineseRestaurant〕3〕法式餐厅〔GrillRoom〕4〕多功能厅〔FunctionRoom〕5〕风味特色餐厅〔SpecialitiesRoom〕6〕其他种类的餐厅〔Others〕10整理课件3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系1〕酒店餐饮部同前厅部的关系2〕酒店餐饮部同销售部的关系3〕
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